檢視四喜丸子的原始碼

[[File:Reytnvh.jpg|缩略图|右|350px|[http://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/5/f/yuan_e53b8ecd37c45990a4e046dc65d172bf.jpg 原圖鏈接][https://www.douguo.com/cookbook/1698543.html 图片来源]]] 
'''四喜丸子'''（Braised pork balls in gravy）<ref>[https://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/biqi/380477_2.html 四喜丸子],</ref>，是经典的[[中国]]传统[[名菜]]之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

==原料==
{| class="wikitable"
|-
| 中文名称 || 四喜丸子 || 外文名称 || Braised pork balls in gravy
|-
| 地位 || 经典[[中国名菜]]之一 || 菜系 || 鲁菜系
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| 寓意 || 寓意人生福、禄、寿、喜 || 主料 || 猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克
|-
| 食品特点 || 色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮 || 口味 || 咸鲜
|}

==菜品特色==

四喜丸子<ref>[https://m.meishij.net/html5/china-food/caixi/dongbeicai/187614.html 四喜丸子],</ref>属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的[[压轴菜]]，以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是[[红烧狮子头]]，其实这是一种错误的想法。

==做法==
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；[[南荠]]削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入[[绍酒]]、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
[[File:Uuynvhn.jpg|缩略图|右|350px|[https://www.28ms.cn/uploads/allimg/180107/993.jpg 原圖鏈接][https://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/biqi/380477_2.html 来自doreen2015]]]  
===制作过程===

（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、[[海参]]丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。[[鸡蛋]]液加面粉和成糊。

（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。

（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。

==辅料==

植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
==营养价值==
[[File:20170506 36316 1494080686694.jpg|缩略图|左|350px|[http://7xiq6y.com1.z0.glb.clouddn.com/20170506_36316_1494080686694.jpg 原圖鏈接][http://bbs.xishu365.com/forum.php?mod=viewthread&tid=443375 图片来源]]]  
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

[[荸荠]]：荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，[[蚕豆]]皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从中医的角度...

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
[[File:U10699P1194DT20140127085929.jpg|缩略图| 右|350px|[http://jiangsu.sinaimg.cn/2014/0127/U10699P1194DT20140127085929.jpg 原圖鏈接]]]  
能量1379.09千卡 [[维生素]]B60.02毫克 蛋白质49.94克 脂肪111.81克碳水化合物50.16克 叶酸15.32微克膳食纤维8.12克 胆固醇240毫克 维生素A63.44微克 胡萝卜素57.8微克 硫胺素0.75毫克 核黄素0.75毫克 烟酸11.84毫克 维生素C5.25毫克 维生素E2.57毫克 钙111.72毫克 磷611.42毫克 钾1052.02毫克 钠3929.25毫克 碘0.72微克 镁128.53毫克 铁11.47毫克 锌7.07毫克 硒40.59微克 铜0.36毫克 锰1.6毫克。

==故事典故==
话说有一年张九龄参考朝廷的开科考试，结果受到皇帝赏识并招为驸马。而此时正巧是张九龄的家乡遭遇水灾，父母不知音信，直到大婚那天，张九龄刚好得到父母的下落，马上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师制作一道吉祥喜庆的菜肴，于是厨师就制作了这道四喜丸子，也就是当时的四圆。

张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了[[乘龙快婿]]；四喜，合家团圆。”

[[张九龄]]听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
==视频==
{{#ev:youku|XMzQ3MTg3MDIzMg|640|center|四喜丸子完整版|frame}} 

==参考资料==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]