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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>团餐食谱1234 </big>'''
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《团餐食谱1234》是2015年4月22日[[北京]]大学出版社出版的图书，作者崔芳菊。
=='''基本信息'''==
书名；
团餐食谱1234

作者；
崔芳菊

ISBN；
978-7-301-23525-6

页数；
612

定价；
￥198.00

出版社；
北京大学出版社 

出版时间；
2015-04-22

装帧；
精装

开本；
16开

书号；
23525
=='''出版信息'''==
* 团餐食谱1234
* 书号:	23525	ISBN:	978-7-301-23525-6
* 作者:	崔芳菊	版次:	1
* 开本:	16开	装订:	精
* 字数:	928 千字 页数:612	定价:	￥198.00
* 浏览次数:	94		
* 出版日期:	2015-04-22		
=='''内容简介'''==
本项目集中了十几位我国团餐领域的专家，从团餐常用食谱中精心筛选出1000余例，涵盖了中餐八大菜系及地方菜中常用和倍受消费者喜欢的菜品，经中国烹饪协会副会长、中国名厨协会会长高炳义大师率队的曾多次承担餐饮标准化建设工作的专业技术人员，对1200个食谱逐一进行了选料、投料、切配、烹制、成品营养分析等成品制作验收工作，并由食品专业摄影师跟踪拍摄了全程制作照片。该书对团餐主料、辅料、调料、刀工要求、成品营养分析、食品规格等进行了量化，是迄今为止公开出版的团餐食谱中品种最多、技术数据最全、实验最严谨、论证最权威的成果。该书的出版，为我国团餐逐步向机械化、产品化发展提供了所列食品加工制作的标准;为已经启动的团餐食品产业和团餐招商提供了十分重要的参考[[数据]];可以作为团餐业态的专业培训教材。
=='''章节目录'''==
热菜蔬菜
三鲜扒菜花 /002

滑仔菇扒白菜·海米扒白菜· 群菇扒菜心 /003

鲜蘑扒油菜·香菇扒油菜 /004

烩双茄 /005

烩什锦·上汤鸡毛菜·天津白菜 /006

上汤大白菜 /007

宫保藕丁 /008

酱爆藕丁·小白菜熬土豆条 /009

干煸四季豆 /010

干煸圆白菜 /011

炒绿豆芽·炒三丁·炒萝卜丝 /012

辣炒白菜 /013

炒茄丝·炒素什锦·醋烹土豆丝 /014

炒响萝卜丝 /015

豆豉炒苦瓜·剁椒炒圆白菜· 风味菜花 /016

剁椒炒大白菜 /017

蚝油芥兰·蚝油生菜·虎皮尖椒 /018

椒油炒笋片·椒油炒藕丁· 蚝油圆白菜 /019

剁椒藕丁 /020

椒油炒土豆丝·老干妈炒藕丁· 剁椒炒西葫芦 /021

韭菜炒豆芽·苦瓜炒百合·

萝卜干炒毛豆仁 /022

粉丝炒圆白菜 /023

麻辣白菜·麻辣藕丁·麻辣土豆块 /024

京酱土豆丝 /025

白菜炒木耳·炝炒大白菜· 炝炒圆白菜 /026

奶油烧菜花 /027

南乳炒藕片·清炒奶白菜· 清炒西兰花 /028

泥肠炒油菜 /029

珊瑚青笋·素鸡炒芹菜·酸辣白菜 /030

清炒盖菜 /031

酸辣土豆丝·酸辣圆白菜· 蒜蓉炒菜心 /032

蒜蓉炒快菜·香干炒芹菜· 蒜蓉炒木耳菜 /033

山药炒木耳 /034

蒜蓉炒盖菜·蒜蓉炒蒿子杆· 蒜蓉炒空心菜 /035

山药炒南瓜 /036

西芹炒百合·咸蛋黄炒南瓜· [[香菇炒冬瓜]] /037

尖椒圆白菜炒番茄·雪菜炒冬笋·雪菜炒藕片·雪菜炒西葫芦 /038

鱼香茄子 /039

酸辣藕丁·香辣茄条·孜然土豆块 /040

白菜炖粉条 /041

黄豆炖茄子·萝卜炖粉条· 酸菜炖粉条·酸菜炖土豆 /042

熘素丸子 /043

醋熘白菜·醋熘土豆丝·熘黄菜 /044

糖醋藕片·鱼香素丸子 /045

油焖茭白 /046

番茄焖土豆 /047

酱焖茄子·土豆焖油豆·油焖茄子 /048

虾酱烧冬瓜·咸鱼鸡粒烧茄子· 雪菜烧雷笋 /049

地三鲜 /050

剁椒皮蛋烧土豆 /051

番茄尖椒烧茄块 /052

丰收茄子·海带烧南瓜· 蚝油烧冬瓜 /053

番茄酱烧菜花 /054

黄豆烧萝卜 /055

黄豆烧丝瓜·酱烧茄子· 老干妈酱烧茄子 /056

口蘑烧冬瓜 /057

火腿毛豆烧丝瓜·南乳烧土豆· 平菇烧白菜 /058

肉酱烧南瓜 /059

茄子烧年糕·烧二冬·松仁烧瓜条 /060

素烧四样 /061

素烧胡萝卜·素烧南瓜· 素烧西葫芦 /062

锅塌丝瓜 /063

炸茄盒 /064

酥炸茄片·炸萝卜盒·[[炸萝卜丸子]] /065

炸洋葱圈 /066

炸时蔬·炸素丸子·炸香椿鱼 /067

煮鲜茄·蜜汁南瓜 /068

剁椒蒸茄子 /069

油淋粉丝大白菜 /070

白灼芥兰·白灼油菜·白灼油麦菜· 白灼圆白菜 /071

猪肉 猪肉扒 /073

老醋肉碎扒茄条·肉末熬白菜· ?猪排莲藕煲玉米 /074

芫爆肉丝 /075

爆炒肉片·圆葱爆肉片 /076

酱爆肉丁·酱爆三丁·芫爆肉片 /077

菠菜氽丸子·白菜氽丸子 /078

冬瓜氽丸子 /079

炒三片 /080

炒荤素·炒烤肉·炒生熟 /081

佛手瓜炒肉片 /082

榄菜肉碎炒豇豆·瓜姜炒肉丝· 肉炒双片 /083

干煸肉丝 /084

回锅肺片·回锅肉·猪心炒尖椒 /085

过油肉 /086

肉丝炒金针菇·肉丝炒韭菜香干·肉丝炒韭黄 /087

肉丝炒尖椒 /088

肉丝炒韭苔·五花肉炒辣白菜· 辣子肉片 /089

京酱肉丝 /090

肉片炒木耳·肉片炒藕片·钱江肉丝 /091

辣子肉丁 /092

肉丝炒芹菜·肉丝炒青椒· 肉末炒黄瓜丁 /093

肉丝炒韭菜苔·肉片炒青蒜· 肉片炒土豆片 /094

木须肉 /095

肉片炒圆白菜·肉末炒海带丝· 肉末炒蒿子杆 /096

肉末炒泡萝卜 /097

肉末炒黄花粉·肉末炒藕丁· 肉末炒油麦菜 /098

猪肝炒青蒜 /099

肉末粉丝炒白菜·肉末粉丝炒圆白菜· 肉末榄菜炒苦瓜 /100

肉末炒萝卜丝·肉末芹菜炒豆干丁·肉末芹菜粉 /101

肉末炒黄豆芽 /102

肉末酸菜粉·肉末炒酸豆角· 肉末炒雪菜 /103

肉末菠菜粉 /104

肉末雪菜炒毛豆·肉末榨菜炒苦瓜· 肉末榨菜粉 /105

肉末炒小白菜粉 /106

肉片炒荷兰豆·肉片炒黄瓜· 肉片炒苦瓜 /107

肉片炒芹菜·肉片炒油菜· ?肉片炒冬瓜 /108

肉片炒豆皮 /109

肉片炒西葫芦·肉片香干炒蒜苔· 肉片熏干炒芹菜 /110

肉丝炒白菜丝 /111

肉丝炒菠菜粉·肉丝炒洋葱丝· 肉丝炒豆腐丝 /112

肉丝炒拉皮·肉丝炒苤蓝丝· 肉丝炒土豆丝 /113

四宝辣酱 /114

肉丝炒紫甘蓝·肉丝炒小白菜· 肉丝炒蒜苔 /115

肉片炒山药·肉丝炒酸菜· 肉粒群菇炒油菜 /116

鱼香肉丝 /117

肉片炒尖椒西葫芦·肉丝炒香菇丝· 香辣肉丝 /118

香芋肉丝·小炒肉· 肉丝雪菜炒毛豆 /119

滑炒肉片 /120

肉丝翅丝炒胡萝卜丝·肉丝炒榨菜丝· 抓炒肉片 /121

白菜炖肉丸 /122

川味排骨·东北乱炖· 排骨炖干豆角 /123

红烧肉炖腐竹 /124

五花肉炖海带白菜 /125

五花肉炖海带·红烧肉炖粉条· 红烧肉炖土豆 /126

黄豆炖猪蹄 /127

火腿冬瓜炖排骨·家常炖排骨· 排骨炖萝卜 /128

排骨炖莲藕 /129

排骨炖玉米·腔骨炖肉丸· 清炖排骨 /130

清炖狮子头 /131

肉片炖酸菜粉·排骨炖山药·酸菜粉丝炖白肉 /132

肉片炖粉条 /133

砂锅丸子 /134

酸菜炖白肉·酸菜炖排骨· 五花肉炖萝卜·猪肉炖茄子干 /135

酥肉粉 /136

肉末烩茄丁·卤烤腱子肉· 肉粒焖芸豆·肉片焖土豆 /137

酱脊骨 /138

菠萝咕肉 /139

锅包肉 /140

合川肉片·滑溜肉片·熘肝尖 /141

焦熘肉片 /142

焦熘丸子 /143

熘丸子·青椒熘肉段·糖醋里脊 /144

糖醋丸子 /145

樱桃肉 /146

糖醋排骨·糖醋肉片·鱼香肉片 /147

鱼香肝尖 /148

番茄里脊·炸灌肠·炸芝麻里脊 /149

炸响铃 /150

百页结烧肉 /151

板栗红烧肉·东坡肉·冬瓜烧肉 /152

红烧狮子头 /153

腐乳扣肉·腐乳肉·红烧肉 /154

毛氏红烧肉 /155

红烧丸子·金瓜五谷烧肋排·梅菜扣肉 /156

魔芋红烧肉·排骨烧年糕· 肉末烧白菜 /157

肉片烧白菜 /158

肉末烧冬瓜·肉末烧丝瓜·肉末烧土豆丁 /159

肉片烧豆泡 /160

肉末雪菜烧豆腐·肉片烧腐竹·肉片烧茄子 /161

笋干烧肉 /162

肉片烧油面筋·肉片烧丝瓜·四喜丸子 /163

五花肉海带烧豆皮·五花肉烧冻豆腐·小酥肉 /164

香芋扣肉 /165

雪菜扣肉·元宝肉·猪蹄烧芋头 /166

凤眼丸子 /167

豉汁蒸排骨·芥末蒸菜卷·毛豆仁蒸肉饼 /168 巧手白菜卷 /169

清蒸丸子·肉酱土豆泥·肉末蒸蛋 /170

清蒸肉卷 /171

太阳肉(肉饼蒸蛋)·五谷炖猪蹄·珍珠丸子 /172

山东蒸丸 /173

咸蛋黄蒸肉饼 /174

水煮肉片 /175

百页结腌笃鲜·锅塌肉片 /176

豆制品 豆泡熬白菜 /177

白菜熬豆腐·小白菜熬豆腐· 芫爆脆豆腐 /178

宫保豆腐 /179

蜇皮捞豆腐丝·油淋黑豆皮·茄汁日本豆腐 /180

炸熘豆腐丸子 /181

尖椒炒豆皮 /182

干炒雪菜豆腐·回锅豆腐· 鸡刨豆腐 /183

尖椒炒豆干·韭菜炒豆腐丝·辣炒脆豆腐·鸡蛋韭菜炒豆皮 /184

香辣豆腐 /185

青椒炒豆腐丝·蒜苗炒豆干· 雪菜炒黄豆 /186

鱼香豆腐丝·榨菜炒黄豆芽· 肉末榨菜炒黄豆 /187

海带炖豆泡·砂锅豆腐· 炖酸菜冻豆腐 /188

葱烧豆腐·红烧豆腐· 香菇烧豆腐·家常豆腐 /189

豆腐烧白菜 /190

家乡豆腐·金银豆腐·麻婆豆腐·肉末烧豆腐 /191

雪菜炖冻豆腐·玉米烧素排骨· 葱油豆腐·剁椒豆豉蒸豆腐 /192

三鲜烩豆腐 /193

木须烩豆腐·青菜豆腐羹·三鲜日本豆腐·什锦豆腐 /194

酸辣豆腐汤·虾籽烩豆腐·鱼米烩豆腐 /195

锅塌豆腐 /196

椒盐日本豆腐 /197

香煎豆腐 /198

河海鲜
海米炒西葫芦 /199

豆豉鲮鱼圆白菜·海米炒冬瓜· 椒油虾仁炒青笋 /200

虾皮炒小白菜 /201

虾皮炒圆白菜·孜然鱼条· 虾皮炒菠菜 /202

海米麻仁扒娃娃菜·扇贝蒸扒茄条· 茄汁青鱼 /203

得莫利炖鱼头 /204

带鱼炖腐竹·鱼条炖粉皮· 海米炖冻豆腐·海蜒炖冬瓜 /205

萝卜丝炖鲫鱼 /206

侉炖鱼·清炖鲢鱼块· 酸菜炖鱼块·海米炖豆腐 /207

雪菜大汤鲫鱼·鳕鱼炖豆腐· 炖鱼头白菜粉 /208

葱椒焖鱼块 /209

麻辣鳕鱼 /210

醋溜带鱼·豆花熘鱼片·酱汁鱼 /211

茄汁鱼条 /212

西湖醋鱼·糟熘鱼片·糖醋鱼块 /213

川味豆瓣鱼 /214

大蒜烧黄鱼 /215

蒜仔烧鱼条·干烧鲢鱼块·海米烧白菜 /216

干烧带鱼 /217

海米烧菜花·海米烧丝瓜· 海米烧娃娃菜 /218

海米烧冬瓜 /219

红烧带鱼·红烧鲤鱼块·家常烧带鱼 /220

红烧鲢鱼尾 /221

酱烧鲶鱼块·萝卜丝烧带鱼·鲶鱼烧豆腐 /222

辣烧鲅鱼 /223

鲶鱼烧茄子·泡椒鱼条烧豆腐· 茄汁鲅鱼 /224

麻辣鱼条 /225

蒜枣烧鲶鱼·土豆粉烧鲤鱼·小黄鱼茄子 /226

软炸草鱼条 /227

爆腌带鱼·干炸小黄鱼·酥炸河虾· 炸鱼排 /228

清蒸鱼 /229

八宝豆豉蒸鲢鱼·葱油草鱼块· 豆瓣蒸鲫鱼·旱蒸鱼 /230

家常蒸带鱼·虾仁蒸蛋·雪菜蒸小黄鱼·雪菜蒸鲤鱼 /231

水煮鱼 /232

过水鱼·酸菜鱼·盐水虾· 虾皮熬白菜豆腐 /233

家禽
葱爆鸡丁 /234

爆炒鸭肝·酱爆鸡丁·酱爆鸭条· 油爆鸡丁 /235

宫保鸡丁 /236

炒鸡块 /237

豉椒炒鸡丁·东安仔鸡· 番茄炒鸡片 /238

川香鸡片 /239

果仁炒鸡丁·滑炒鸡片· 鸡丝炒藕丝 /240

干煸仔鸭 /241

鸡胗炒鲜瓜钱·家常鸡柳· 香辣酥炒鸭块 /242

鸡丝炒拉皮 /243

泡椒炒鸡片·木耳青笋炒鸡片· 三色鸡丁 /244

茭白炒鸡片 /245

生炒鸡块·酸豆角炒鸡胗· 酸辣鸡丁 /246

椒盐鸡脆骨 /247

桃仁炒鸭丁·茼蒿炒鸡片· 炒五彩鸡丝 /248

山城辣子鸡 /249

香辣薯条鸡·香辣鸭脖· 雪菜毛豆炒鸡丁 /250

小炒鸡杂 /251

鸭脯肉炒水晶粉·鱼香鸡米· 榨菜炒鸡片 /252

枸杞笋片老鸭汤 /253

冬瓜炖鸡块·冬瓜海带炖鸡块· 豆泡炖鸡块 /254

蘑菇炖鸡块·土豆炖鸡块·土豆炖鸡丸 /255

海带炖鸡块 /256

莲藕炖老鸡·萝卜炖鸭块· 清炖鸡块 /257

山珍炒鸡块·酸菜炖鸡块·酸菜鸭 /258

小鸡炖蘑菇·羊尾笋炖鸡块· 羊尾笋炖鸭块·滋补鸭块 /259

吊烧鸡腿·西柠煎软鸡· 红烩鸡块·鸡丁烩玉米粒 /260

香烤鸭 /261

果汁菠萝鸡球 /262

豆腐熘鸡片·果汁熘鸡条· 滑熘鸡片 /263

青笋熘鸡片·南瓜熘鸡片·水煮三样 /264

啤酒鸭 /265

香芋焖鸡块·大蒜焖鸭条· 冬菜焖鸭 /266

黄焖鸡块·啤酒鸡 /267

红烧鸡块 /268

豉椒烧鸡块·豆豉烧鸡块· 干烧鸭块 /269

贵妃鸡翅·红烧鸡翅·红烧鸡腿 /270

家常烧鸡块·酱汁烧鸭块·咖喱鸡 /271

鸡勾肉 /272

可乐鸡块·毛豆粒烧鸡块· 兔肉烧鸡块 /273

酥炸鸡排 /274

椒盐鸡块·酥炸鸡腿·香酥鸡 /275

香酥卤鸡腿·香酥鸭·炸鸡翅 /276

鸡火扒菜心·白菜宽粉煲咸鸭 /277

鸭块煲雪梨 /278

糯米蒸鸡块 /279

鸡块蒸土豆·剁椒蒸鸡块· 风味蒸滑鸡·米粉蒸鸡块 /280

卤水鸭 /281

牛羊肉
葱爆羊肉 /282

豉椒牛肉 /283

蚝油牛肉·尖椒炒牛肉片· 芥兰炒牛柳·美极小炒 /284

牛肉末炒圆葱·牛肉末炒芹菜· 牛肉丝炒白菜 /285

牛肉丝炒青笋·香菇炒牛肉· 牛肉丝炒香芹 /286

萝卜氽肥牛 /287

冬瓜氽牛肉丸·涮羊肉· 酸菜氽羊肉·白菜氽羊肉丸 /288

酸菜氽羊肉丸子 /289

胡萝卜炖牛腩 /290

炖羊杂·萝卜炖羊排·萝卜炖羊肉 /291

苏伯汤 /292

萝卜炖羊杂·酸菜炖羊排· 土豆炖牛肉 /293

红烩牛肉 /294

牛肉扒·麻辣牛肉丸·水煮牛肉· 红焖牛肉 /295

红焖羊肉 /296

海带烧牛腱·萝卜烧牛腩· 土豆烧牛肉 /297

蛋
火腿炒鸡蛋 /298

葱花炒鸡蛋·鸡蛋炒西红柿· 鸡蛋炒豆腐 /299

鸡蛋炒黄瓜·鸡蛋炒豇豆·鸡蛋炒青笋 /300

鸡蛋炒西葫芦·鸡蛋炒菠菜· 鸡蛋炒油菜 /301

鸡蛋炒尖椒 /302

鸡蛋炒小白菜粉·鸡蛋炒圆白菜· 鸡蛋炒韭菜 /303

鸡蛋炒苦瓜·鸡蛋虾皮炒木耳· 老干妈炒鸡蛋 /304

鸡蛋炒萝卜干·鸡蛋炒丝瓜· 鸡蛋炒蒜苔 /305

辣米炒鸡蛋 /306

摊黄菜·香椿炒鸡蛋· 青椒圆葱炒鸡蛋 /307

醋熘木须·鱼香鸡蛋·炸熘松花 /308

鸡蛋羹·三鲜蒸水蛋·咸肉蒸蛋 /309

五彩蛋花羹·菜花烧鹌鹑蛋· 鸡蛋汤 /310

折叠其他
菜根香 /311 葱油木耳·海苔炒花生·辣炒腐竹·虾油翅丝炒白菜 /312

火腿炒油菜·火腿炒圆白菜· 腊肉炒尖椒 /313

腊肉炒葱头·腊肉炒青蒜· 腊肉炒双花 /314

腊肉炒西葫芦·腊肉炒西芹· 腊肉炒香干 /315

腊肉炒花椰菜·腊肉炒豇豆· 腊味炒荷兰豆 /316

肉末香菇炒粉丝 /317

炒芝麻红薯·腊肉炒萝卜干·腊肉炒毛豆仁 /318

培根炒苦瓜·培根炒鲜瓜钱· 培根炒圆白菜 /319

腊肉炒芹菜·雪菜炒年糕· 雪菜咸肉炒豆板 /320

香肠炒青笋 /321

火腿熘玉米粒·火腿扒菜花· 腊肠扒白菜 /322

火腿扒白菜 /323

风味烩菜·烩鲜蘑·虾酱烩蘑菇 /324

金针烧鱼腐 /325

大蒜烧兔肉·火腿烧冬瓜·油面筋塞肉 /326

香辣什锦烧 /327

三鲜烧皮肚·双冬烧面筋· 贡丸烧木耳 /328

面筋烧丝瓜 /329

皮肚炖腐竹白菜·蜜焖三鲜· 剁椒蒸香芋·腊味合蒸 /330

吉利香蕉·山城兔丁·酥炸平菇 /331

酸辣粉 /332

面点
鸡蛋炒饭·咖喱炒饭·香肠炒饭· 扬州炒饭 /334

炒河粉·炒米粉·炒疙瘩 /335

肉炒面·素炒面 /336

烩饼·素炒饼·肉丝炒饼 /337

豆角拔烂子·土豆拔烂子 /338

水煎包 /339

糊塌子·酱香饼·巧克力油糕 /340

肉三鲜锅贴·猪肉馅锅贴· 羊肉馅锅贴 /341

豆沙火烧·发面牛舌饼·椒盐火烧 /342

麻酱烧饼 /343

麻酱红糖饼·麻酱芝麻饼·孟封饼 /344

虎皮蛋卷·奶油蛋卷·方蛋糕 /345

戚风蛋糕·三色蛋糕·一窝丝 /346

酥皮面包·枣泥花色面包 /347

枣泥面包·黄金麻花 /348

芝麻麻花·擦酥椒盐酥饼 /349

擦酥三角饼·擦酥枣泥饼· ?擦酥芝麻饼 /350

白皮酥·豆沙酥·豆沙油酥饼 /351

凤尾酥·佛手酥·绿豆酥 /352

眉毛酥·奶油花酥·牛舌酥 /353

苹果酥·沙棘酥·桃酥 /354

铜锣酥·枣花酥 /355

叉烧月饼·蛋黄月饼(广式) /356

青岛老月饼·苏式白莲月饼 /357

苏式豆沙月饼·苏式椰蓉月饼 /358

苏式枣泥月饼·自来红月饼 /359

葱末烙饼 /360

大饼·鸡蛋夹饼·黄金葱油饼 /361

京东肉饼 /362

贴饼子·鸡蛋韭菜馅饼·家常饼 /363

南瓜饼·手抓饼·脂油饼 /364

牛肉胡萝卜馅饼 /365

牛肉芹菜馅饼·猪肉白菜馅饼 /366

猪肉茴香馅饼·猪肉韭菜馅饼· 玉米面馅饼 /367

烫面炸糕 /368

油饼·黄米面油糕·江米面炸糕 /369

炸年糕·炸面包圈·脆麻花 /370

油条 /371

干糖麻花·酥麻花·炸薄脆 /372

开口笑·蜜贡花 /373

蜜麻花·蜜三刀 /374

炸春卷 /375

萨其玛·炸麻团·炸蜜贡 /376

黄金大饼 /377

炸蜜枣·炸素鹅·炸元宵 /378

芝麻排叉·紫米春卷 /379

冬菜包 /380

白菜大包·青菜包·青岛大包 /381

猪肉大葱包 /382

秋叶包·猪肉白菜包·猪肉茴香包 /383

猪肉韭菜包·羊肉酸菜包· 肉三鲜包 /384

雪菜大包·三丁包·鲜肉包 /385

叉烧包·刺猬包·豆沙包 /386

灌汤包·果酱包·韩包子 /387

流沙麻蓉包·奶黄包· 三色营养豆包 /388

水晶包·糖包·椰蓉糯米糍 /389

开花馒头·馒头·奶油小馒头 /390

枣山·紫米面馒头·蜂糕 /391

马拉糕·年糕·玉米面发糕 /392

紫米面发糕·枣发糕 /393

玉米面窝头 /394

菜窝头·红豆窝头·椒盐蒸饼 /395

蔬菜贴饼子·玉米粒贴饼子· 玉米面贴饼子 /396

麻酱糖花卷 /397

麻酱花卷·南瓜大花卷·清油花卷 /398

紫米面花卷·南乳卷·肉卷 /399

如意卷·双色卷·桃卷 /400

银丝卷 /401

香辣卷·荷叶卷·豆渣豆腐卷 /402

金银卷 /403

莜面切条·精粉碗托·驴打滚 /404

八宝饭·猪肉白菜烧卖 /405

烧卖 /406

生煎包·花色蒸饺·羊肉酸菜蒸饺 /407

香甜马拉盏 /408

三鲜馅水饺 /409

猪肉白菜馅水饺·猪肉大葱水饺 /410

猪肉黄瓜水饺·猪肉茴香水饺 /411

猪肉鸡毛菜水饺·猪肉尖椒水饺 /412

猪肉豇豆水饺·猪肉韭菜水饺 /413

猪肉莲藕水饺·猪肉芹菜水饺 /414

鲅鱼韭菜水饺 /415

猪肉酸菜水饺·猪肉西葫芦水饺 /416

猪肉小白菜水饺·猪肉圆白菜水饺 /417

羊肉酸菜水饺·水晶水饺 /418

葱油面·担担面·刀削面 /419

河南烩面·河南焖面·红烧牛肉面 /420

夹心面·咖喱鸡块面·麻酱凉面 /421

牛肉拉面·岐山哨子面· 茄子豆角面 /422

青海肉酱拌面·四川担担面· 四川辣酱凉面 /423

温拌面·武汉热干面·西北拉条子 /424

西红柿鸡蛋面·雪菜肉丝面· ?宜宾燃面 /425

油泼面·炸酱面·酸辣粉 /426

酸辣米线·豆腐脑·馄饨 /427

大麦粥·大米绿豆粥·大米粥 /428

枸杞木瓜粥·红薯玉米粥· 莲子银耳粥 /429

两米粥·南瓜粥·皮蛋瘦肉粥 /430

蔬菜粥·小米绿豆粥·小米粥 /431

薏米粥·紫米粥·玉米渣粥 /432

凉菜 拌东北拉皮 /434

白干拌马兰头·拌豆丝· 拌粉丝圆白菜 /435

拌三丝·冰糖南瓜百合· 冰藻拌苦菊 /436

陈皮牛肉·橙汁紫甘蓝·川北凉粉 /437

凤尾鱼拌小白菜·夫妻肺片· 怪味鸡丝 /438

橙汁莲藕 /439

果汁瓜条·红油耳丝·红油腐竹 /440

黄瓜丝拌海蜇丝·蚝油芹菜· 茴香豆 /441

姜汁藕片·姜汁松花·椒麻绿豆芽 /442

大拌菜 /443

椒油土豆丝·芥末菠菜·芥末鸡丝 /444

芥末木耳·金钩拌芹菜· 辣油圆白菜 /445 韩式辣白菜 /446

辣圆白菜·蓝莓山药·老醋花生 /447

老干妈拌瓜条·老虎菜· 凉拌紫甘蓝·鲮鱼拌黄豆芽 /448

琉璃腰果·麻酱豇豆·麻酱油麦菜 /449

红油菜花 /450

麻辣肚丝·麻仁菠菜·麻酥藕 /451

皮蛋豆腐·芹菜拌腐竹· 芹菜拌黄豆 /452

珊瑚白菜·手撕拌菜·水捞拉皮 /453

老醋凉菜 /454

酸辣海白菜·酸辣海带丝· 酸辣蕨根粉 /455

蒜泥白肉·蒜泥黄瓜·蒜泥茄子 /456

蒜茄子·蒜蓉拌双花·蒜蓉海带丝 /457

凉瓜菠萝豆 /458

蒜蓉苦瓜·糖拌西红柿·糖醋藕片 /459

糖醋心里美·香椿苗拌豆腐· 香干拌芹菜 /460

香辣瓜条·小葱拌豆腐·杏仁西芹 /461

麻辣牛肚丝 /462

圆葱木耳·蜇米白菜·蜇皮拌瓜丝 /463

肉皮冻 /464

叉烧肉·桂花糯米藕 /465

兰花干 /466

蜜汁芸豆·五香豆腐 /467

四喜烤麸 /468

酱牛肉 /469

五香熏鱼 /470

焖酥鱼 /471

韩式辣萝卜块·泡萝卜·山椒凤爪 /472

咖喱菜花·炝拌白菜心· 炝拌萝卜丝 /473

炝拌苤蓝丝·炝拌芹菜花生米·炝拌莴苣丝·炝拌西葫芦 /474

糟香小黄鱼 /475

糟香毛豆·麻辣兔丁·糖粘花生米 /476

五香芸豆 /477

葱油鸡·稻草鸭 /478

椒麻鸡·蜀香口水鸡 /479

五香花生米·盐水鸭 /480

香辣黄瓜钱 /481

芥末墩 /482

盖饭
宫保虾仁盖饭·黑椒酱爆鸡柳饭 /484

酱爆鸭片饭·京葱爆牛肉饭· 香辣豆豉爆鸡饭 /485

白菜脂渣盖饭·香菇时蔬盖饭 /486

滑蛋叉烧饭 /487

虾仁小炒盖饭·豉椒鳝片盖饭 /488

脆瓜炒肉盖饭·番茄鸡蛋饭 /489

干锅腊味花椰菜盖饭· 蛤蜊肉鸡蛋盖饭 /490

五花肉炒黑豆皮盖饭·滑蛋虾仁盖饭 /491

金针小炒盖饭·蕨菜肉丝虾仁盖饭 /492

腊肉包菜盖饭·美极腌肉盖饭 /493

小炒兔盖饭·豆酱三丁盖饭 /494

芹菜土豆条盖饭·肉末木耳盖饭 /495

沙茶牛肉·烧烤松板肉盖饭 /496

蒜片羊肉盖饭·甜辣鸡块饭 /497

杏鲍菇牛排饭·虾仁杏鲍菇盖饭 /498

鲜虾白菜盖饭·小炒腊肉饭 /499

虾酱芥蓝牛肉盖饭·芽菜豇豆盖饭 /500

扬州小炒盖饭·沂蒙辣椒炒肉盖饭 /501

猪颈肉小瓜盖饭·东北酱大骨盖饭· 香煎鳕鱼饭 /502

烧汁煎酿茄瓜饭 /503

红烩牛肉饭·烩牛肉盖饭 /504

广式脆皮烤肉饭· 花雕沙茶烤鸡腿饭 /505

日式烤鳗饭·美味腱子肉盖饭· 泰式柠汁烤鱼饭 /506

豉油鸡盖饭·台湾卤肉饭 /507

海南鸡饭 /508

红焖鲜虾盖饭·茄子焖豆角盖饭· 亲子盖饭 /509

陈皮牛腩饭 /510

阿婆炸酱盖饭·葱烧千页豆腐饭 /511

大伯红烧肉盖饭· 番茄土豆牛腩盖饭 /512

干烧鲳鱼饭·贵妃鸡翅饭 /513

海带牛肉盖饭·海皇豆腐盖饭 /514

姜汁烧肉盖饭·京酱鸭脯盖饭 /515

豉香带鱼饭 /516

辣椒仔鸡盖饭·醋香肉末茄子盖饭 /517

老妈藕饼盖饭·麻婆茄瓜饭 /518

美味鸡盖饭·什锦海鲜盖饭 /519

土豆烧鹅盖饭·无锡排骨饭 /520

照烧鸡腿盖饭 /521

五谷小排盖饭·香菇滑鸡饭 /522

枸杞木耳猪扒盖饭·怡香茄子盖饭 /523

元宝红烧肉饭·大枣莲子猪蹄盖饭 /524

茄汁猪排饭 /525

番茄猪排盖饭·黑椒猪排盖饭 /526

川冬菜扣肉煲 /527

秘制大排饭·隔水蒸鸡盖饭 /528

荷香蒸鸡饭·梅干菜扣肉饭 /529

烧味双拼饭·吉利鸡排饭 /530

套餐
叉烧大排套餐 /532

菠萝咕肉套餐·东坡肉套餐 /533

豉椒牛柳套餐 /534

豉汁蒸滑鸡套餐·小笼粉蒸鸡套餐 /535

葱鲫鱼套餐 /536

小笼粉蒸牛肉套餐· 小笼粉蒸排骨套餐 /537

杭椒牛柳套餐 /538

干烧带鱼套餐·宫保鸡丁套餐 /539

红烧牛肉套餐 /540

锅包肉套餐·红烩鸡块套餐· 红烩牛肉套餐 /541

椒盐带鱼套餐 /542

红烧鸡腿套餐·红烧狮子头套餐 /543

椒盐虾套餐 /544

京都牛柳套餐 /545

南煎丸子套餐 /546

红烧鱼段套餐 /547

黄焖鸡块套餐·回锅肉套餐 /548

茄汁鲅鱼套餐 /549

吉利猪排套餐 /550

酱爆鸭片套餐·酱汁鱼套餐 /551

茄汁鸡蛋套餐 /552

咖喱牛肉套餐 /553

咖喱鸡套餐·可乐鸡块套餐 /554

清炒虾仁套餐 /555

烧汁鱼排套餐 /556

毛氏红烧肉套餐·梅菜扣肉套餐 /557

烧汁猪排套餐 /558

茄汁鱼条套餐·清炖狮子头套餐 /559

蒜香烤鸡腿套餐 /560

大蒜烧黄鱼套餐·台湾卤肉套餐 /561

糖醋瓦块鱼套餐 /562

糖醋里脊套餐·香酥鸡腿套餐 /563

白切鸡套餐 /564

西柠煎软鸡套餐·鱼香肉丝套餐 /565

黑椒牛柳套餐 /566

西食
俄式红菜汤·韩式大酱汤· 意大利蔬菜汤·奶油蘑菇汤 /568

公司三明治·金枪鱼三明治· 奶酪火腿三明治·蔬菜三明治 /569

咖喱烩土豆·番茄炖牛腩· 咖喱牛肉 /570

咖喱烧菜花·米兰猪排·煎三文鱼 /571

纽约客羊排·田园沙拉·水果沙拉· 厨师沙拉 /572

编花面包·牛角面包 /573

果酱面包·热狗面包 /574

肉松面包·蛋挞 /575

葡萄纸杯蛋糕·丹麦葡萄排· 西味泡芙 /576

五彩虾仁匹萨·十全满溢匹萨 /577

金枪鱼匹萨·香肠匹萨·魔鬼匹萨 /578

至尊匹萨·香辣牛肉匹萨 /579

泰式辣酱豆腐饭 /580 日式八宝盖饭·黑胡椒牛扒饭 /581

意大利紫甘蓝烩饭·日式牛排饭 /582

日式牛肉盖饭·日式甜不辣饭 /583

红酒泥肠饭·韩式豆辣酱烤肉饭· 菠萝黑椒鸡丁盖饭 /584

肉酱意粉·熏肉意面 /585 奶酪意面·金枪鱼意面 /586

后记 /587
=='''作者简介'''==
崔芳菊，北京大学副总务长，研究员，长期从事高校餐饮管理和研究工作，兼任北京大学餐饮中心主任，是全国高校餐饮专业委员会副主任，北京高校餐饮专业委员会主任，中国烹饪协会副秘书长。多次在全国性大型团餐厨艺表演大赛中担当评委，公开出版过《家庭膳食》等著作。<ref>[https://item.jd.com/11697549.html  团餐食谱1234], 360,</ref>
=='''参考文献'''==

[[Category:010 目錄學總論]]