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团餐食谱1234
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>团餐食谱1234 </big>''' |- |<center><img src=https://img2.baidu.com/it/u=3927741014,196055992&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=667 width="300"></center> <small>[https://img2.baidu.com/it/u=3927741014,196055992&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=667 来自网络的图片]</small> |- |- | align= light| |} 《团餐食谱1234》是2015年4月22日[[北京]]大学出版社出版的图书,作者崔芳菊。 =='''基本信息'''== 书名; 团餐食谱1234 作者; 崔芳菊 ISBN; 978-7-301-23525-6 页数; 612 定价; ¥198.00 出版社; 北京大学出版社 出版时间; 2015-04-22 装帧; 精装 开本; 16开 书号; 23525 =='''出版信息'''== * 团餐食谱1234 * 书号: 23525 ISBN: 978-7-301-23525-6 * 作者: 崔芳菊 版次: 1 * 开本: 16开 装订: 精 * 字数: 928 千字 页数:612 定价: ¥198.00 * 浏览次数: 94 * 出版日期: 2015-04-22 =='''内容简介'''== 本项目集中了十几位我国团餐领域的专家,从团餐常用食谱中精心筛选出1000余例,涵盖了中餐八大菜系及地方菜中常用和倍受消费者喜欢的菜品,经中国烹饪协会副会长、中国名厨协会会长高炳义大师率队的曾多次承担餐饮标准化建设工作的专业技术人员,对1200个食谱逐一进行了选料、投料、切配、烹制、成品营养分析等成品制作验收工作,并由食品专业摄影师跟踪拍摄了全程制作照片。该书对团餐主料、辅料、调料、刀工要求、成品营养分析、食品规格等进行了量化,是迄今为止公开出版的团餐食谱中品种最多、技术数据最全、实验最严谨、论证最权威的成果。该书的出版,为我国团餐逐步向机械化、产品化发展提供了所列食品加工制作的标准;为已经启动的团餐食品产业和团餐招商提供了十分重要的参考[[数据]];可以作为团餐业态的专业培训教材。 =='''章节目录'''== 热菜蔬菜 三鲜扒菜花 /002 滑仔菇扒白菜·海米扒白菜· 群菇扒菜心 /003 鲜蘑扒油菜·香菇扒油菜 /004 烩双茄 /005 烩什锦·上汤鸡毛菜·天津白菜 /006 上汤大白菜 /007 宫保藕丁 /008 酱爆藕丁·小白菜熬土豆条 /009 干煸四季豆 /010 干煸圆白菜 /011 炒绿豆芽·炒三丁·炒萝卜丝 /012 辣炒白菜 /013 炒茄丝·炒素什锦·醋烹土豆丝 /014 炒响萝卜丝 /015 豆豉炒苦瓜·剁椒炒圆白菜· 风味菜花 /016 剁椒炒大白菜 /017 蚝油芥兰·蚝油生菜·虎皮尖椒 /018 椒油炒笋片·椒油炒藕丁· 蚝油圆白菜 /019 剁椒藕丁 /020 椒油炒土豆丝·老干妈炒藕丁· 剁椒炒西葫芦 /021 韭菜炒豆芽·苦瓜炒百合· 萝卜干炒毛豆仁 /022 粉丝炒圆白菜 /023 麻辣白菜·麻辣藕丁·麻辣土豆块 /024 京酱土豆丝 /025 白菜炒木耳·炝炒大白菜· 炝炒圆白菜 /026 奶油烧菜花 /027 南乳炒藕片·清炒奶白菜· 清炒西兰花 /028 泥肠炒油菜 /029 珊瑚青笋·素鸡炒芹菜·酸辣白菜 /030 清炒盖菜 /031 酸辣土豆丝·酸辣圆白菜· 蒜蓉炒菜心 /032 蒜蓉炒快菜·香干炒芹菜· 蒜蓉炒木耳菜 /033 山药炒木耳 /034 蒜蓉炒盖菜·蒜蓉炒蒿子杆· 蒜蓉炒空心菜 /035 山药炒南瓜 /036 西芹炒百合·咸蛋黄炒南瓜· [[香菇炒冬瓜]] /037 尖椒圆白菜炒番茄·雪菜炒冬笋·雪菜炒藕片·雪菜炒西葫芦 /038 鱼香茄子 /039 酸辣藕丁·香辣茄条·孜然土豆块 /040 白菜炖粉条 /041 黄豆炖茄子·萝卜炖粉条· 酸菜炖粉条·酸菜炖土豆 /042 熘素丸子 /043 醋熘白菜·醋熘土豆丝·熘黄菜 /044 糖醋藕片·鱼香素丸子 /045 油焖茭白 /046 番茄焖土豆 /047 酱焖茄子·土豆焖油豆·油焖茄子 /048 虾酱烧冬瓜·咸鱼鸡粒烧茄子· 雪菜烧雷笋 /049 地三鲜 /050 剁椒皮蛋烧土豆 /051 番茄尖椒烧茄块 /052 丰收茄子·海带烧南瓜· 蚝油烧冬瓜 /053 番茄酱烧菜花 /054 黄豆烧萝卜 /055 黄豆烧丝瓜·酱烧茄子· 老干妈酱烧茄子 /056 口蘑烧冬瓜 /057 火腿毛豆烧丝瓜·南乳烧土豆· 平菇烧白菜 /058 肉酱烧南瓜 /059 茄子烧年糕·烧二冬·松仁烧瓜条 /060 素烧四样 /061 素烧胡萝卜·素烧南瓜· 素烧西葫芦 /062 锅塌丝瓜 /063 炸茄盒 /064 酥炸茄片·炸萝卜盒·[[炸萝卜丸子]] /065 炸洋葱圈 /066 炸时蔬·炸素丸子·炸香椿鱼 /067 煮鲜茄·蜜汁南瓜 /068 剁椒蒸茄子 /069 油淋粉丝大白菜 /070 白灼芥兰·白灼油菜·白灼油麦菜· 白灼圆白菜 /071 猪肉 猪肉扒 /073 老醋肉碎扒茄条·肉末熬白菜· ?猪排莲藕煲玉米 /074 芫爆肉丝 /075 爆炒肉片·圆葱爆肉片 /076 酱爆肉丁·酱爆三丁·芫爆肉片 /077 菠菜氽丸子·白菜氽丸子 /078 冬瓜氽丸子 /079 炒三片 /080 炒荤素·炒烤肉·炒生熟 /081 佛手瓜炒肉片 /082 榄菜肉碎炒豇豆·瓜姜炒肉丝· 肉炒双片 /083 干煸肉丝 /084 回锅肺片·回锅肉·猪心炒尖椒 /085 过油肉 /086 肉丝炒金针菇·肉丝炒韭菜香干·肉丝炒韭黄 /087 肉丝炒尖椒 /088 肉丝炒韭苔·五花肉炒辣白菜· 辣子肉片 /089 京酱肉丝 /090 肉片炒木耳·肉片炒藕片·钱江肉丝 /091 辣子肉丁 /092 肉丝炒芹菜·肉丝炒青椒· 肉末炒黄瓜丁 /093 肉丝炒韭菜苔·肉片炒青蒜· 肉片炒土豆片 /094 木须肉 /095 肉片炒圆白菜·肉末炒海带丝· 肉末炒蒿子杆 /096 肉末炒泡萝卜 /097 肉末炒黄花粉·肉末炒藕丁· 肉末炒油麦菜 /098 猪肝炒青蒜 /099 肉末粉丝炒白菜·肉末粉丝炒圆白菜· 肉末榄菜炒苦瓜 /100 肉末炒萝卜丝·肉末芹菜炒豆干丁·肉末芹菜粉 /101 肉末炒黄豆芽 /102 肉末酸菜粉·肉末炒酸豆角· 肉末炒雪菜 /103 肉末菠菜粉 /104 肉末雪菜炒毛豆·肉末榨菜炒苦瓜· 肉末榨菜粉 /105 肉末炒小白菜粉 /106 肉片炒荷兰豆·肉片炒黄瓜· 肉片炒苦瓜 /107 肉片炒芹菜·肉片炒油菜· ?肉片炒冬瓜 /108 肉片炒豆皮 /109 肉片炒西葫芦·肉片香干炒蒜苔· 肉片熏干炒芹菜 /110 肉丝炒白菜丝 /111 肉丝炒菠菜粉·肉丝炒洋葱丝· 肉丝炒豆腐丝 /112 肉丝炒拉皮·肉丝炒苤蓝丝· 肉丝炒土豆丝 /113 四宝辣酱 /114 肉丝炒紫甘蓝·肉丝炒小白菜· 肉丝炒蒜苔 /115 肉片炒山药·肉丝炒酸菜· 肉粒群菇炒油菜 /116 鱼香肉丝 /117 肉片炒尖椒西葫芦·肉丝炒香菇丝· 香辣肉丝 /118 香芋肉丝·小炒肉· 肉丝雪菜炒毛豆 /119 滑炒肉片 /120 肉丝翅丝炒胡萝卜丝·肉丝炒榨菜丝· 抓炒肉片 /121 白菜炖肉丸 /122 川味排骨·东北乱炖· 排骨炖干豆角 /123 红烧肉炖腐竹 /124 五花肉炖海带白菜 /125 五花肉炖海带·红烧肉炖粉条· 红烧肉炖土豆 /126 黄豆炖猪蹄 /127 火腿冬瓜炖排骨·家常炖排骨· 排骨炖萝卜 /128 排骨炖莲藕 /129 排骨炖玉米·腔骨炖肉丸· 清炖排骨 /130 清炖狮子头 /131 肉片炖酸菜粉·排骨炖山药·酸菜粉丝炖白肉 /132 肉片炖粉条 /133 砂锅丸子 /134 酸菜炖白肉·酸菜炖排骨· 五花肉炖萝卜·猪肉炖茄子干 /135 酥肉粉 /136 肉末烩茄丁·卤烤腱子肉· 肉粒焖芸豆·肉片焖土豆 /137 酱脊骨 /138 菠萝咕肉 /139 锅包肉 /140 合川肉片·滑溜肉片·熘肝尖 /141 焦熘肉片 /142 焦熘丸子 /143 熘丸子·青椒熘肉段·糖醋里脊 /144 糖醋丸子 /145 樱桃肉 /146 糖醋排骨·糖醋肉片·鱼香肉片 /147 鱼香肝尖 /148 番茄里脊·炸灌肠·炸芝麻里脊 /149 炸响铃 /150 百页结烧肉 /151 板栗红烧肉·东坡肉·冬瓜烧肉 /152 红烧狮子头 /153 腐乳扣肉·腐乳肉·红烧肉 /154 毛氏红烧肉 /155 红烧丸子·金瓜五谷烧肋排·梅菜扣肉 /156 魔芋红烧肉·排骨烧年糕· 肉末烧白菜 /157 肉片烧白菜 /158 肉末烧冬瓜·肉末烧丝瓜·肉末烧土豆丁 /159 肉片烧豆泡 /160 肉末雪菜烧豆腐·肉片烧腐竹·肉片烧茄子 /161 笋干烧肉 /162 肉片烧油面筋·肉片烧丝瓜·四喜丸子 /163 五花肉海带烧豆皮·五花肉烧冻豆腐·小酥肉 /164 香芋扣肉 /165 雪菜扣肉·元宝肉·猪蹄烧芋头 /166 凤眼丸子 /167 豉汁蒸排骨·芥末蒸菜卷·毛豆仁蒸肉饼 /168 巧手白菜卷 /169 清蒸丸子·肉酱土豆泥·肉末蒸蛋 /170 清蒸肉卷 /171 太阳肉(肉饼蒸蛋)·五谷炖猪蹄·珍珠丸子 /172 山东蒸丸 /173 咸蛋黄蒸肉饼 /174 水煮肉片 /175 百页结腌笃鲜·锅塌肉片 /176 豆制品 豆泡熬白菜 /177 白菜熬豆腐·小白菜熬豆腐· 芫爆脆豆腐 /178 宫保豆腐 /179 蜇皮捞豆腐丝·油淋黑豆皮·茄汁日本豆腐 /180 炸熘豆腐丸子 /181 尖椒炒豆皮 /182 干炒雪菜豆腐·回锅豆腐· 鸡刨豆腐 /183 尖椒炒豆干·韭菜炒豆腐丝·辣炒脆豆腐·鸡蛋韭菜炒豆皮 /184 香辣豆腐 /185 青椒炒豆腐丝·蒜苗炒豆干· 雪菜炒黄豆 /186 鱼香豆腐丝·榨菜炒黄豆芽· 肉末榨菜炒黄豆 /187 海带炖豆泡·砂锅豆腐· 炖酸菜冻豆腐 /188 葱烧豆腐·红烧豆腐· 香菇烧豆腐·家常豆腐 /189 豆腐烧白菜 /190 家乡豆腐·金银豆腐·麻婆豆腐·肉末烧豆腐 /191 雪菜炖冻豆腐·玉米烧素排骨· 葱油豆腐·剁椒豆豉蒸豆腐 /192 三鲜烩豆腐 /193 木须烩豆腐·青菜豆腐羹·三鲜日本豆腐·什锦豆腐 /194 酸辣豆腐汤·虾籽烩豆腐·鱼米烩豆腐 /195 锅塌豆腐 /196 椒盐日本豆腐 /197 香煎豆腐 /198 河海鲜 海米炒西葫芦 /199 豆豉鲮鱼圆白菜·海米炒冬瓜· 椒油虾仁炒青笋 /200 虾皮炒小白菜 /201 虾皮炒圆白菜·孜然鱼条· 虾皮炒菠菜 /202 海米麻仁扒娃娃菜·扇贝蒸扒茄条· 茄汁青鱼 /203 得莫利炖鱼头 /204 带鱼炖腐竹·鱼条炖粉皮· 海米炖冻豆腐·海蜒炖冬瓜 /205 萝卜丝炖鲫鱼 /206 侉炖鱼·清炖鲢鱼块· 酸菜炖鱼块·海米炖豆腐 /207 雪菜大汤鲫鱼·鳕鱼炖豆腐· 炖鱼头白菜粉 /208 葱椒焖鱼块 /209 麻辣鳕鱼 /210 醋溜带鱼·豆花熘鱼片·酱汁鱼 /211 茄汁鱼条 /212 西湖醋鱼·糟熘鱼片·糖醋鱼块 /213 川味豆瓣鱼 /214 大蒜烧黄鱼 /215 蒜仔烧鱼条·干烧鲢鱼块·海米烧白菜 /216 干烧带鱼 /217 海米烧菜花·海米烧丝瓜· 海米烧娃娃菜 /218 海米烧冬瓜 /219 红烧带鱼·红烧鲤鱼块·家常烧带鱼 /220 红烧鲢鱼尾 /221 酱烧鲶鱼块·萝卜丝烧带鱼·鲶鱼烧豆腐 /222 辣烧鲅鱼 /223 鲶鱼烧茄子·泡椒鱼条烧豆腐· 茄汁鲅鱼 /224 麻辣鱼条 /225 蒜枣烧鲶鱼·土豆粉烧鲤鱼·小黄鱼茄子 /226 软炸草鱼条 /227 爆腌带鱼·干炸小黄鱼·酥炸河虾· 炸鱼排 /228 清蒸鱼 /229 八宝豆豉蒸鲢鱼·葱油草鱼块· 豆瓣蒸鲫鱼·旱蒸鱼 /230 家常蒸带鱼·虾仁蒸蛋·雪菜蒸小黄鱼·雪菜蒸鲤鱼 /231 水煮鱼 /232 过水鱼·酸菜鱼·盐水虾· 虾皮熬白菜豆腐 /233 家禽 葱爆鸡丁 /234 爆炒鸭肝·酱爆鸡丁·酱爆鸭条· 油爆鸡丁 /235 宫保鸡丁 /236 炒鸡块 /237 豉椒炒鸡丁·东安仔鸡· 番茄炒鸡片 /238 川香鸡片 /239 果仁炒鸡丁·滑炒鸡片· 鸡丝炒藕丝 /240 干煸仔鸭 /241 鸡胗炒鲜瓜钱·家常鸡柳· 香辣酥炒鸭块 /242 鸡丝炒拉皮 /243 泡椒炒鸡片·木耳青笋炒鸡片· 三色鸡丁 /244 茭白炒鸡片 /245 生炒鸡块·酸豆角炒鸡胗· 酸辣鸡丁 /246 椒盐鸡脆骨 /247 桃仁炒鸭丁·茼蒿炒鸡片· 炒五彩鸡丝 /248 山城辣子鸡 /249 香辣薯条鸡·香辣鸭脖· 雪菜毛豆炒鸡丁 /250 小炒鸡杂 /251 鸭脯肉炒水晶粉·鱼香鸡米· 榨菜炒鸡片 /252 枸杞笋片老鸭汤 /253 冬瓜炖鸡块·冬瓜海带炖鸡块· 豆泡炖鸡块 /254 蘑菇炖鸡块·土豆炖鸡块·土豆炖鸡丸 /255 海带炖鸡块 /256 莲藕炖老鸡·萝卜炖鸭块· 清炖鸡块 /257 山珍炒鸡块·酸菜炖鸡块·酸菜鸭 /258 小鸡炖蘑菇·羊尾笋炖鸡块· 羊尾笋炖鸭块·滋补鸭块 /259 吊烧鸡腿·西柠煎软鸡· 红烩鸡块·鸡丁烩玉米粒 /260 香烤鸭 /261 果汁菠萝鸡球 /262 豆腐熘鸡片·果汁熘鸡条· 滑熘鸡片 /263 青笋熘鸡片·南瓜熘鸡片·水煮三样 /264 啤酒鸭 /265 香芋焖鸡块·大蒜焖鸭条· 冬菜焖鸭 /266 黄焖鸡块·啤酒鸡 /267 红烧鸡块 /268 豉椒烧鸡块·豆豉烧鸡块· 干烧鸭块 /269 贵妃鸡翅·红烧鸡翅·红烧鸡腿 /270 家常烧鸡块·酱汁烧鸭块·咖喱鸡 /271 鸡勾肉 /272 可乐鸡块·毛豆粒烧鸡块· 兔肉烧鸡块 /273 酥炸鸡排 /274 椒盐鸡块·酥炸鸡腿·香酥鸡 /275 香酥卤鸡腿·香酥鸭·炸鸡翅 /276 鸡火扒菜心·白菜宽粉煲咸鸭 /277 鸭块煲雪梨 /278 糯米蒸鸡块 /279 鸡块蒸土豆·剁椒蒸鸡块· 风味蒸滑鸡·米粉蒸鸡块 /280 卤水鸭 /281 牛羊肉 葱爆羊肉 /282 豉椒牛肉 /283 蚝油牛肉·尖椒炒牛肉片· 芥兰炒牛柳·美极小炒 /284 牛肉末炒圆葱·牛肉末炒芹菜· 牛肉丝炒白菜 /285 牛肉丝炒青笋·香菇炒牛肉· 牛肉丝炒香芹 /286 萝卜氽肥牛 /287 冬瓜氽牛肉丸·涮羊肉· 酸菜氽羊肉·白菜氽羊肉丸 /288 酸菜氽羊肉丸子 /289 胡萝卜炖牛腩 /290 炖羊杂·萝卜炖羊排·萝卜炖羊肉 /291 苏伯汤 /292 萝卜炖羊杂·酸菜炖羊排· 土豆炖牛肉 /293 红烩牛肉 /294 牛肉扒·麻辣牛肉丸·水煮牛肉· 红焖牛肉 /295 红焖羊肉 /296 海带烧牛腱·萝卜烧牛腩· 土豆烧牛肉 /297 蛋 火腿炒鸡蛋 /298 葱花炒鸡蛋·鸡蛋炒西红柿· 鸡蛋炒豆腐 /299 鸡蛋炒黄瓜·鸡蛋炒豇豆·鸡蛋炒青笋 /300 鸡蛋炒西葫芦·鸡蛋炒菠菜· 鸡蛋炒油菜 /301 鸡蛋炒尖椒 /302 鸡蛋炒小白菜粉·鸡蛋炒圆白菜· 鸡蛋炒韭菜 /303 鸡蛋炒苦瓜·鸡蛋虾皮炒木耳· 老干妈炒鸡蛋 /304 鸡蛋炒萝卜干·鸡蛋炒丝瓜· 鸡蛋炒蒜苔 /305 辣米炒鸡蛋 /306 摊黄菜·香椿炒鸡蛋· 青椒圆葱炒鸡蛋 /307 醋熘木须·鱼香鸡蛋·炸熘松花 /308 鸡蛋羹·三鲜蒸水蛋·咸肉蒸蛋 /309 五彩蛋花羹·菜花烧鹌鹑蛋· 鸡蛋汤 /310 折叠其他 菜根香 /311 葱油木耳·海苔炒花生·辣炒腐竹·虾油翅丝炒白菜 /312 火腿炒油菜·火腿炒圆白菜· 腊肉炒尖椒 /313 腊肉炒葱头·腊肉炒青蒜· 腊肉炒双花 /314 腊肉炒西葫芦·腊肉炒西芹· 腊肉炒香干 /315 腊肉炒花椰菜·腊肉炒豇豆· 腊味炒荷兰豆 /316 肉末香菇炒粉丝 /317 炒芝麻红薯·腊肉炒萝卜干·腊肉炒毛豆仁 /318 培根炒苦瓜·培根炒鲜瓜钱· 培根炒圆白菜 /319 腊肉炒芹菜·雪菜炒年糕· 雪菜咸肉炒豆板 /320 香肠炒青笋 /321 火腿熘玉米粒·火腿扒菜花· 腊肠扒白菜 /322 火腿扒白菜 /323 风味烩菜·烩鲜蘑·虾酱烩蘑菇 /324 金针烧鱼腐 /325 大蒜烧兔肉·火腿烧冬瓜·油面筋塞肉 /326 香辣什锦烧 /327 三鲜烧皮肚·双冬烧面筋· 贡丸烧木耳 /328 面筋烧丝瓜 /329 皮肚炖腐竹白菜·蜜焖三鲜· 剁椒蒸香芋·腊味合蒸 /330 吉利香蕉·山城兔丁·酥炸平菇 /331 酸辣粉 /332 面点 鸡蛋炒饭·咖喱炒饭·香肠炒饭· 扬州炒饭 /334 炒河粉·炒米粉·炒疙瘩 /335 肉炒面·素炒面 /336 烩饼·素炒饼·肉丝炒饼 /337 豆角拔烂子·土豆拔烂子 /338 水煎包 /339 糊塌子·酱香饼·巧克力油糕 /340 肉三鲜锅贴·猪肉馅锅贴· 羊肉馅锅贴 /341 豆沙火烧·发面牛舌饼·椒盐火烧 /342 麻酱烧饼 /343 麻酱红糖饼·麻酱芝麻饼·孟封饼 /344 虎皮蛋卷·奶油蛋卷·方蛋糕 /345 戚风蛋糕·三色蛋糕·一窝丝 /346 酥皮面包·枣泥花色面包 /347 枣泥面包·黄金麻花 /348 芝麻麻花·擦酥椒盐酥饼 /349 擦酥三角饼·擦酥枣泥饼· ?擦酥芝麻饼 /350 白皮酥·豆沙酥·豆沙油酥饼 /351 凤尾酥·佛手酥·绿豆酥 /352 眉毛酥·奶油花酥·牛舌酥 /353 苹果酥·沙棘酥·桃酥 /354 铜锣酥·枣花酥 /355 叉烧月饼·蛋黄月饼(广式) /356 青岛老月饼·苏式白莲月饼 /357 苏式豆沙月饼·苏式椰蓉月饼 /358 苏式枣泥月饼·自来红月饼 /359 葱末烙饼 /360 大饼·鸡蛋夹饼·黄金葱油饼 /361 京东肉饼 /362 贴饼子·鸡蛋韭菜馅饼·家常饼 /363 南瓜饼·手抓饼·脂油饼 /364 牛肉胡萝卜馅饼 /365 牛肉芹菜馅饼·猪肉白菜馅饼 /366 猪肉茴香馅饼·猪肉韭菜馅饼· 玉米面馅饼 /367 烫面炸糕 /368 油饼·黄米面油糕·江米面炸糕 /369 炸年糕·炸面包圈·脆麻花 /370 油条 /371 干糖麻花·酥麻花·炸薄脆 /372 开口笑·蜜贡花 /373 蜜麻花·蜜三刀 /374 炸春卷 /375 萨其玛·炸麻团·炸蜜贡 /376 黄金大饼 /377 炸蜜枣·炸素鹅·炸元宵 /378 芝麻排叉·紫米春卷 /379 冬菜包 /380 白菜大包·青菜包·青岛大包 /381 猪肉大葱包 /382 秋叶包·猪肉白菜包·猪肉茴香包 /383 猪肉韭菜包·羊肉酸菜包· 肉三鲜包 /384 雪菜大包·三丁包·鲜肉包 /385 叉烧包·刺猬包·豆沙包 /386 灌汤包·果酱包·韩包子 /387 流沙麻蓉包·奶黄包· 三色营养豆包 /388 水晶包·糖包·椰蓉糯米糍 /389 开花馒头·馒头·奶油小馒头 /390 枣山·紫米面馒头·蜂糕 /391 马拉糕·年糕·玉米面发糕 /392 紫米面发糕·枣发糕 /393 玉米面窝头 /394 菜窝头·红豆窝头·椒盐蒸饼 /395 蔬菜贴饼子·玉米粒贴饼子· 玉米面贴饼子 /396 麻酱糖花卷 /397 麻酱花卷·南瓜大花卷·清油花卷 /398 紫米面花卷·南乳卷·肉卷 /399 如意卷·双色卷·桃卷 /400 银丝卷 /401 香辣卷·荷叶卷·豆渣豆腐卷 /402 金银卷 /403 莜面切条·精粉碗托·驴打滚 /404 八宝饭·猪肉白菜烧卖 /405 烧卖 /406 生煎包·花色蒸饺·羊肉酸菜蒸饺 /407 香甜马拉盏 /408 三鲜馅水饺 /409 猪肉白菜馅水饺·猪肉大葱水饺 /410 猪肉黄瓜水饺·猪肉茴香水饺 /411 猪肉鸡毛菜水饺·猪肉尖椒水饺 /412 猪肉豇豆水饺·猪肉韭菜水饺 /413 猪肉莲藕水饺·猪肉芹菜水饺 /414 鲅鱼韭菜水饺 /415 猪肉酸菜水饺·猪肉西葫芦水饺 /416 猪肉小白菜水饺·猪肉圆白菜水饺 /417 羊肉酸菜水饺·水晶水饺 /418 葱油面·担担面·刀削面 /419 河南烩面·河南焖面·红烧牛肉面 /420 夹心面·咖喱鸡块面·麻酱凉面 /421 牛肉拉面·岐山哨子面· 茄子豆角面 /422 青海肉酱拌面·四川担担面· 四川辣酱凉面 /423 温拌面·武汉热干面·西北拉条子 /424 西红柿鸡蛋面·雪菜肉丝面· ?宜宾燃面 /425 油泼面·炸酱面·酸辣粉 /426 酸辣米线·豆腐脑·馄饨 /427 大麦粥·大米绿豆粥·大米粥 /428 枸杞木瓜粥·红薯玉米粥· 莲子银耳粥 /429 两米粥·南瓜粥·皮蛋瘦肉粥 /430 蔬菜粥·小米绿豆粥·小米粥 /431 薏米粥·紫米粥·玉米渣粥 /432 凉菜 拌东北拉皮 /434 白干拌马兰头·拌豆丝· 拌粉丝圆白菜 /435 拌三丝·冰糖南瓜百合· 冰藻拌苦菊 /436 陈皮牛肉·橙汁紫甘蓝·川北凉粉 /437 凤尾鱼拌小白菜·夫妻肺片· 怪味鸡丝 /438 橙汁莲藕 /439 果汁瓜条·红油耳丝·红油腐竹 /440 黄瓜丝拌海蜇丝·蚝油芹菜· 茴香豆 /441 姜汁藕片·姜汁松花·椒麻绿豆芽 /442 大拌菜 /443 椒油土豆丝·芥末菠菜·芥末鸡丝 /444 芥末木耳·金钩拌芹菜· 辣油圆白菜 /445 韩式辣白菜 /446 辣圆白菜·蓝莓山药·老醋花生 /447 老干妈拌瓜条·老虎菜· 凉拌紫甘蓝·鲮鱼拌黄豆芽 /448 琉璃腰果·麻酱豇豆·麻酱油麦菜 /449 红油菜花 /450 麻辣肚丝·麻仁菠菜·麻酥藕 /451 皮蛋豆腐·芹菜拌腐竹· 芹菜拌黄豆 /452 珊瑚白菜·手撕拌菜·水捞拉皮 /453 老醋凉菜 /454 酸辣海白菜·酸辣海带丝· 酸辣蕨根粉 /455 蒜泥白肉·蒜泥黄瓜·蒜泥茄子 /456 蒜茄子·蒜蓉拌双花·蒜蓉海带丝 /457 凉瓜菠萝豆 /458 蒜蓉苦瓜·糖拌西红柿·糖醋藕片 /459 糖醋心里美·香椿苗拌豆腐· 香干拌芹菜 /460 香辣瓜条·小葱拌豆腐·杏仁西芹 /461 麻辣牛肚丝 /462 圆葱木耳·蜇米白菜·蜇皮拌瓜丝 /463 肉皮冻 /464 叉烧肉·桂花糯米藕 /465 兰花干 /466 蜜汁芸豆·五香豆腐 /467 四喜烤麸 /468 酱牛肉 /469 五香熏鱼 /470 焖酥鱼 /471 韩式辣萝卜块·泡萝卜·山椒凤爪 /472 咖喱菜花·炝拌白菜心· 炝拌萝卜丝 /473 炝拌苤蓝丝·炝拌芹菜花生米·炝拌莴苣丝·炝拌西葫芦 /474 糟香小黄鱼 /475 糟香毛豆·麻辣兔丁·糖粘花生米 /476 五香芸豆 /477 葱油鸡·稻草鸭 /478 椒麻鸡·蜀香口水鸡 /479 五香花生米·盐水鸭 /480 香辣黄瓜钱 /481 芥末墩 /482 盖饭 宫保虾仁盖饭·黑椒酱爆鸡柳饭 /484 酱爆鸭片饭·京葱爆牛肉饭· 香辣豆豉爆鸡饭 /485 白菜脂渣盖饭·香菇时蔬盖饭 /486 滑蛋叉烧饭 /487 虾仁小炒盖饭·豉椒鳝片盖饭 /488 脆瓜炒肉盖饭·番茄鸡蛋饭 /489 干锅腊味花椰菜盖饭· 蛤蜊肉鸡蛋盖饭 /490 五花肉炒黑豆皮盖饭·滑蛋虾仁盖饭 /491 金针小炒盖饭·蕨菜肉丝虾仁盖饭 /492 腊肉包菜盖饭·美极腌肉盖饭 /493 小炒兔盖饭·豆酱三丁盖饭 /494 芹菜土豆条盖饭·肉末木耳盖饭 /495 沙茶牛肉·烧烤松板肉盖饭 /496 蒜片羊肉盖饭·甜辣鸡块饭 /497 杏鲍菇牛排饭·虾仁杏鲍菇盖饭 /498 鲜虾白菜盖饭·小炒腊肉饭 /499 虾酱芥蓝牛肉盖饭·芽菜豇豆盖饭 /500 扬州小炒盖饭·沂蒙辣椒炒肉盖饭 /501 猪颈肉小瓜盖饭·东北酱大骨盖饭· 香煎鳕鱼饭 /502 烧汁煎酿茄瓜饭 /503 红烩牛肉饭·烩牛肉盖饭 /504 广式脆皮烤肉饭· 花雕沙茶烤鸡腿饭 /505 日式烤鳗饭·美味腱子肉盖饭· 泰式柠汁烤鱼饭 /506 豉油鸡盖饭·台湾卤肉饭 /507 海南鸡饭 /508 红焖鲜虾盖饭·茄子焖豆角盖饭· 亲子盖饭 /509 陈皮牛腩饭 /510 阿婆炸酱盖饭·葱烧千页豆腐饭 /511 大伯红烧肉盖饭· 番茄土豆牛腩盖饭 /512 干烧鲳鱼饭·贵妃鸡翅饭 /513 海带牛肉盖饭·海皇豆腐盖饭 /514 姜汁烧肉盖饭·京酱鸭脯盖饭 /515 豉香带鱼饭 /516 辣椒仔鸡盖饭·醋香肉末茄子盖饭 /517 老妈藕饼盖饭·麻婆茄瓜饭 /518 美味鸡盖饭·什锦海鲜盖饭 /519 土豆烧鹅盖饭·无锡排骨饭 /520 照烧鸡腿盖饭 /521 五谷小排盖饭·香菇滑鸡饭 /522 枸杞木耳猪扒盖饭·怡香茄子盖饭 /523 元宝红烧肉饭·大枣莲子猪蹄盖饭 /524 茄汁猪排饭 /525 番茄猪排盖饭·黑椒猪排盖饭 /526 川冬菜扣肉煲 /527 秘制大排饭·隔水蒸鸡盖饭 /528 荷香蒸鸡饭·梅干菜扣肉饭 /529 烧味双拼饭·吉利鸡排饭 /530 套餐 叉烧大排套餐 /532 菠萝咕肉套餐·东坡肉套餐 /533 豉椒牛柳套餐 /534 豉汁蒸滑鸡套餐·小笼粉蒸鸡套餐 /535 葱鲫鱼套餐 /536 小笼粉蒸牛肉套餐· 小笼粉蒸排骨套餐 /537 杭椒牛柳套餐 /538 干烧带鱼套餐·宫保鸡丁套餐 /539 红烧牛肉套餐 /540 锅包肉套餐·红烩鸡块套餐· 红烩牛肉套餐 /541 椒盐带鱼套餐 /542 红烧鸡腿套餐·红烧狮子头套餐 /543 椒盐虾套餐 /544 京都牛柳套餐 /545 南煎丸子套餐 /546 红烧鱼段套餐 /547 黄焖鸡块套餐·回锅肉套餐 /548 茄汁鲅鱼套餐 /549 吉利猪排套餐 /550 酱爆鸭片套餐·酱汁鱼套餐 /551 茄汁鸡蛋套餐 /552 咖喱牛肉套餐 /553 咖喱鸡套餐·可乐鸡块套餐 /554 清炒虾仁套餐 /555 烧汁鱼排套餐 /556 毛氏红烧肉套餐·梅菜扣肉套餐 /557 烧汁猪排套餐 /558 茄汁鱼条套餐·清炖狮子头套餐 /559 蒜香烤鸡腿套餐 /560 大蒜烧黄鱼套餐·台湾卤肉套餐 /561 糖醋瓦块鱼套餐 /562 糖醋里脊套餐·香酥鸡腿套餐 /563 白切鸡套餐 /564 西柠煎软鸡套餐·鱼香肉丝套餐 /565 黑椒牛柳套餐 /566 西食 俄式红菜汤·韩式大酱汤· 意大利蔬菜汤·奶油蘑菇汤 /568 公司三明治·金枪鱼三明治· 奶酪火腿三明治·蔬菜三明治 /569 咖喱烩土豆·番茄炖牛腩· 咖喱牛肉 /570 咖喱烧菜花·米兰猪排·煎三文鱼 /571 纽约客羊排·田园沙拉·水果沙拉· 厨师沙拉 /572 编花面包·牛角面包 /573 果酱面包·热狗面包 /574 肉松面包·蛋挞 /575 葡萄纸杯蛋糕·丹麦葡萄排· 西味泡芙 /576 五彩虾仁匹萨·十全满溢匹萨 /577 金枪鱼匹萨·香肠匹萨·魔鬼匹萨 /578 至尊匹萨·香辣牛肉匹萨 /579 泰式辣酱豆腐饭 /580 日式八宝盖饭·黑胡椒牛扒饭 /581 意大利紫甘蓝烩饭·日式牛排饭 /582 日式牛肉盖饭·日式甜不辣饭 /583 红酒泥肠饭·韩式豆辣酱烤肉饭· 菠萝黑椒鸡丁盖饭 /584 肉酱意粉·熏肉意面 /585 奶酪意面·金枪鱼意面 /586 后记 /587 =='''作者简介'''== 崔芳菊,北京大学副总务长,研究员,长期从事高校餐饮管理和研究工作,兼任北京大学餐饮中心主任,是全国高校餐饮专业委员会副主任,北京高校餐饮专业委员会主任,中国烹饪协会副秘书长。多次在全国性大型团餐厨艺表演大赛中担当评委,公开出版过《家庭膳食》等著作。<ref>[https://item.jd.com/11697549.html 团餐食谱1234], 360,</ref> =='''参考文献'''== [[Category:010 目錄學總論]]
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