檢視土豆粉条的原始碼


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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>土豆粉条</big> '''

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[[File:Www.mrshuhua.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fwww.mrshuhua.net%2FtushuJDEwLmFsaWNkbi5jb20vaTIvMTg3OTc1NjM5My9UQjJtTWFnemV1U0J1TmpTc3ppWFhicThwWGFfISExODc5NzU2MzkzJDk.jpg&refer=http%3A%2F%2Fwww.mrshuhua.net&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1621756108&t=d8f9ec05c22f7802ca0450347 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%9C%9F%E8%B1%86%E7%B2%89%E6%9D%A1 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:土豆粉条

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=='''土豆粉条'''==

土豆粉条就是用纯正的土豆淀粉，经过加[[勾芡]]、搅拌、打浆、制粉机器的挤压而做出的一种条状粉。口感劲道、爽滑，有减肥功效，营养丰富，故受到广大女性的追捧，一度风靡全国。

中文名 土豆粉条 .

配方 土豆淀粉80公斤、木薯淀粉 

分    类 家常菜 

口    味 原味


=='''干品制作'''==
=='''无矾土豆粉条'''==

配方：土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃温水35-40公斤 、沸水10公斤。

流程：选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

配料：将土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均匀。

打芡：先取10公斤[[混合淀粉]]和筋力源0.6公斤干拌均匀。然后，放入盆内，再加入其重7公斤的55℃温水调成稀浆，然后将10公斤沸水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。

和面：先将混合淀粉90公斤放入和面盆中，再把打好的热芡倒入，搅拌均匀，再加入其余55℃温水，开始和面，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右， 静止20分钟，使剩余淀粉发酵分解。

沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6～0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾5～8小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

打捆包装：含水量降至16%时，打捆包装，即可销售。

=='''鲜品制作'''==

配方：土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55℃温水35-40斤 、沸水10斤。

=='''流程'''==

先将土豆淀粉80斤、[[木薯淀粉]]20斤混合均匀。

再将筋力源与10斤芡粉混匀，加7斤55℃温水润湿，然后加入10斤沸水冲芡，搅拌成芡糊。

再将芡糊与其余淀粉搅拌均匀，加入剩余的55℃温水和成粉团，静止保温发酵20分钟。

再将粉团降温至25℃放入挤粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟。

将粉条捞出后放到在3～10℃凉棚（或冷库）熟化8-12小时，然后包装销售。

宽粉：一般来说开[[土豆粉]]店用的粉条都是圆的，而因为口味的差异和多元化要求，也可以做成带状，

宽窄程度可以根据客人的喜好来进行调整。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1661775271136523961&wfr=spider&for=pc土豆粉条], 美食天下，20-03-21</ref>

=='''参考文献'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]