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[[File:地三鮮.jpg|thumb|right| [https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2012/12/18/20121218175219309014226.jpg?x-oss-process=style/p800 原圖連結] [https://home.meishichina.com/recipe-19270.html「圖片來源 」] ]] '''地三鲜''' 地三鮮是一道[[東北]][[家常菜]],這裡的三鮮指的是三種新鮮的時令[[蔬菜]], 看似不搭嘎的蔬菜加上調料一起烹煮,搖身變成一道美味特色料理。半煎炒的烹調方式,少油更健康唷。<ref>[https://icook.tw/recipes/72476 愛料理 - 地三鮮by Joy廚房煮食-]</ref> 在餐馆吃饭,不少人喜欢点地三鲜、干煸[[豆角]]等,但营养专家指出,洗过“油锅澡”,再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸[[豆角]]、油淋[[茄子]],虽是素菜,但一过油,热量比肉还高。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-19270.html 美食天下 - 【東北地三鮮】改良少油版——經典下飯菜]</ref>营养专家提醒,点素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油,少加点盐;多选当季菜,多选凉拌菜、蒸炖菜等 选用了三种地里时令新鲜的食材:[[茄子]]、[[土豆]]和[[青椒]]来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 "地三鲜"是永远的经典菜,百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅,这样本来很健康的素菜,吃起来却有负担。 茄子营养丰富,含有[[蛋白质]]、[[脂肪]]、[[碳水化合物]]、糖类、[[钙]]、[[磷]]、[[铁]]等微量元素以及[[胡萝卜素]]和A、B、C、D、E、P等多种[[维生素]]。 每100克紫茄子中含量高达720毫克。[[维生素P]]可以增强细胞间黏着力,改善毛细血管脆性,可防小血管出血。由于维生素P在其它蔬菜中极少含有甚至根本没有,因而使茄子具有特殊的食疗价值。中医认为,茄子有散血瘀、消肿疼、治寒热、祛风、通络、止血的作用。 但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白;土豆还含丰富的赖氨酸和[[色氨酸]],这是一般粮食所不可比的。 土豆还富含钙、镁、钾、锌、铁,所含的钾可预防脑血管破裂;所含的蛋白质和[[维生素C]],均为[[苹果]]的10倍,[[维生素B1]]、[[维生素B2]]、铁和磷含量也比苹果高得多。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性[[便秘]]、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜刺激少,有解痛及减少胃酸分泌的作用。 辣椒营养丰富,尤其是Vc的含量很高,[[辣椒]]对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,增加消化酶的活性,从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。这样一道菜对儿童的生长发育也是非常有利的。并且此菜酱香浓郁,甜、鲜、咸适度,很开胃下饭。 ==基本材料== 主料:土豆(150克) 茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克) 调料:色拉油(100克) 醋(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 淀粉(5克) ==基本步骤== 1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。 2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。 3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。 4.油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。 5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。 6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),[[黄酒]],[[鸡精]],盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅,开吃。 ==視頻== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=zKkjkJ9hmR0}} 东北地三鲜, 易学易作, 味道鲜美, 百吃不厌 ==參考資料== [[Category:420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:630 中國文化史]]
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