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'''培根卷虾仁'''是一款菜品，制作原料主要有[[虾仁]]，[[莴苣]]，[[培根]]，盐等。
[[File:培根卷虾仁.jpg|缩略图|培根卷虾仁[http://i1.sinaimg.cn/bb/2015/0826/U12881P20DT20150826153242.jpg 原图连接][http://baby.sina.com.cn/nutrition/15/2608/2015-08-26/1539/1539301360.shtml 图片连接]]]
==培根卷虾仁做法（一）==
材料：虾仁，莴苣，焙根，盐少量，酒少量
===步骤===
#先把虾剥壳，尾段不要去壳。用少量盐酒腌渍15分钟，莴苣刨皮，切寸段，培根切二半
#上锅蒸10分钟，不过要看火候。培根变色基本上熟了
==培根卷虾仁的做法（二）==
#主料：杏鲍菇1个、黄秋葵2个、培根4片、甜虾8只
#辅料：油1勺黑胡椒粒
===步骤===
#选择一个大点的杏鲍菇，洗干净去头去尾，切成长条状，尽量片薄点
#把杏鲍菇和黄秋葵一起炒水这是准备好的材料
#取一片培根，在上面放上沥干水分的杏鲍菇
#再放上个剥还壳的甜虾，最后加半根黄秋葵
#慢慢卷起，用牙签固定，锅内放少许色拉油放入卷好的杏鲍菇培根卷
#用小火煎到培根金黄色，取出杏鲍菇培根卷，撒上黑胡椒粒即可。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/peigenjuanxiaren.html 培根卷虾仁 美食杰网]</ref>
==培根的介绍==
培根，是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。培根味道极好，常用作为烹调，培根被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，培根致肥的观点渐渐改变。
==培根的功效与作用==
培根有[[健脾]]、[[开胃]]、[[祛寒]]、[[消食]]等主要功效。
==培根的营养价值==
#培根中[[磷]]、[[钾]]、[[钠]]的含量丰富，还含有脂肪、[[胆固醇]]、[[碳水化合物]]等元素。
#培根选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量[[亚硝酸钠]]或[[硝酸钠]]、黑胡椒、[[丁香]]、香叶、[[茴香]]等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
==培根的做法==
#选料：选取新鲜猪腹部肉，除去[[肋骨]]及软骨，去掉乳头和腹膜，放在工作台上，修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。 
#腌制：虽然可以用腌制液湿腌，但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下，这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的温度5℃左右。
#脱盐：用凉水浸泡腌制好的肉，以除去过多的食盐。水泡的时间，通常是10至15℃的凉流水，冲泡1至2小时。
#干燥：然后在烘房内烘干或风干。
#烟熏：此后，再进行烟熏，使产品具有浓烈的烟熏风味。
#水煮：如果要制成熟培根，可进行水煮。冷却后即为成品。
==如何挑选培根==
若培根色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有培根应有的熏肉风味，就是优质培根。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
==培根的储存方法==
如果计划在2个星期内食用完培根，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把培根用保鲜袋包裹好，放在冰箱的保温层，并将温度调至4摄氏度左右，这样大约可贮藏半年不变质。<ref>[http://www.sbar.com.cn/shicai/%E5%9F%B9%E6%A0%B9 培根 美食吧网]</ref>
==虾仁食材简介==
虾仁，一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
==虾仁营养价值==
#虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需[[氨基酸缬氨酸]]并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
#虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的[[牛磺酸]]，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和[[维生素A]]等成分。
==虾仁食用功效==
#能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
#虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
==虾仁禁忌人群==
体质过敏，患过敏性[[鼻炎]]、[[支气管炎]]、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。
==虾仁选购技巧==
#优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
#优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。
#优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。
#买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/XiaRen/useful/ 虾仁食用功效 美食天下网]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]