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'''培根时蔬卷'''是一道以[[培根]]为主要食材制作的美食。
[[File:培根时蔬卷.png|缩略图|培根时蔬卷[https://img.jiankang.com/yinshi/practice/2015/03/13/6b0aedc91c.png 原图连接][https://www.jiankang.com/yinshi/c66612/ 图片连接]]]
==菜肴简介==
所属菜系：粤菜

制作难度：简单所需时间：廿分钟

菜品口味：清淡

主要工艺：煎

主要食材：蔬菜类
==培根时蔬卷做法（一)==
食材明细:培根 10条、[[芦笋]] 10根、[[绿豆芽]] 适量
===制作过程===
#准备好材料。芦笋和绿豆芽都先过一下热水。 
#一根芦笋切成三段，卷入培根中。
#绿豆芽也同样，卷入培根中，用牙签固定好蔬菜卷。
#锅底均匀抹一层油，将蔬菜卷排入锅中。
#小火煎至各面都成金黄色，拔掉牙签，排盘即可。
===小贴士===
#蔬菜过水时可放盐少许，一方面入味，另一方面颜色也好看。
#培根本身有咸味，所以最后不必加盐，口味重的人可以撒少许黑胡椒。
==培根时蔬卷做法(二)==
主料： 大青椒一个，[[洋葱]]半个，金针菇1两，培根卷一袋，酱料少许，
===步骤===
#把青椒切丝，洋葱切丝、金针菇去根在开水里氽一下 
#将买好的培根切两半卷入蔬菜丝，卷好后用牙签在培根接口处固定住。 
#烤箱预热160度8分钟 
#出烤箱后刷上自己喜欢的酱料。 <ref>[https://www.haodou.com/recipe/12296/ 培根时蔬卷做法 好豆网]</ref>
==培根的介绍==
培根，是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。培根味道极好，常用作为烹调，培根被视为肥胖的主要来源，但因为[[美国]]推出了低炭水化合物减肥法，培根致肥的观点渐渐改变。
==培根的功效与作用==
培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。
==培根的营养价值==
#培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、[[胆固醇]]、[[碳水化合物]]等元素。
#培根选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量[[亚硝酸钠]]或[[硝酸钠]]、黑胡椒、[[丁香]]、香叶、[[茴香]]等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有[[开胃祛寒]、消食等功效。
==培根的做法==
#选料：选取新鲜猪腹部肉，除去肋骨及软骨，去掉乳头和腹膜，放在工作台上，修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。 
#腌制：虽然可以用腌制液湿腌，但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下，这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的温度5℃左右。
#脱盐：用凉水浸泡腌制好的肉，以除去过多的食盐。水泡的时间，通常是10至15℃的凉流水，冲泡1至2小时。
#干燥：然后在烘房内烘干或风干。
#烟熏：此后，再进行烟熏，使产品具有浓烈的烟熏风味。
#水煮：如果要制成熟培根，可进行水煮。冷却后即为成品。
==如何挑选培根==
若培根色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有培根应有的熏肉风味，就是优质培根。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
==培根的储存方法==
如果计划在2个星期内食用完培根，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把培根用保鲜袋包裹好，放在冰箱的保温层，并将温度调至4摄氏度左右，这样大约可贮藏半年不变质。<ref>[http://www.sbar.com.cn/shicai/%E5%9F%B9%E6%A0%B9 培根 美食吧网]</ref>
==蔬菜的营养价值==
蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。

当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的[[琥珀酸钾盐]]；紫色茄子中含维生素D较高；辣椒、柿子椒中含[[维生素C]]和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。

蔬菜中含有[[纤维素]]、[[半纤维素]]、[[本质素]]和[[果胶]]等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。<ref>[https://www.sohu.com/a/280205144_120016523 蔬菜的营养价值 搜狐网 2018-12-07]</ref>
==参考文献==
{{reflist}} 
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]