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[[File:墨西哥香肠.jpg|缩略图|[https://cj.sina.com.cn/articles/view/1924738303/72b92cff0200142yo 来自财经头条]]]
'''墨西哥香肠'''墨西哥香肠起源于西班牙，具有特殊的香辛料风味，主要是甜红椒及其他辅助风味料构成。制作简单，以灌肠为主，也可用来煎制肉饼； 食用时可以采用中火煎，或蒸煮的方式，也可以当作肉加到其他食物上，譬如米饭，菜或汤； 传统墨西哥肠是由猪肉做成，但是其他的肉也可以使用（必须含有一定的脂肪）； 墨西哥肠也可以经过发酵干燥成为半干的肠类产品。菜肴所属类别煎。
== 详细步骤 ==
第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。

第2步:腌制：每100g原料肉中加入3g墨西哥香肠配料及10g冰水。另外还可加入适量的陈醋。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。

第3步:建议采用直径为22－24mm的羊肠衣或直径为38－44mm的猪肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－15cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

第4步:灌制好的香肠可放入[[冰箱]]冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。

第5步:蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。

第6步:若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。

建议烹制时间和方式：
蒸煮：15分钟
油煎：5－8分钟
熏制：10－20分钟<ref>[https://new.qq.com/rain/a/20210422A0241V00 香肠的起源]腾讯网</ref>

== 配料 ==
菜肴名称：墨西哥香肠

主要原料:
新鲜猪肉，肥肉大约20－30%　1000克
墨西哥香肠配料　30克

腌制比例：

腌料：[[水]]：原料肉=3：10：100

其他配料:
水（冰水或凉水）　100克
肠衣　1.5～2.0m
== 参考来源 ==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]