檢視墨鱼猪肚汤的原始碼

[[File:88651eaa590b496989904b4e516e0fb2.jpg|thumb|right| [https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170914/88651eaa590b496989904b4e516e0fb2.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/191897408_464910 图片来源于搜狐网] ]]

[[墨鱼]]又名乌贼鱼、墨斗鱼，与[[章鱼]]和枪乌贼近缘,是我国四大海产鱼之一。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。墨鱼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产，以[[舟山群岛]]出产最多。每年[[广东]]2——3月，[[福建]]4——5月，[[浙江]]5——6月，[[山东]]6——7月，[[渤海]]10——11月为出产旺季。

乌贼分头、胴体两部分：头部前端有五对腕，其中四对较短，每个腕上长有四行吸盘，另一对腕很长，吸盘仅在顶端；胴体部份稍扁，呈卵圆形，灰白色，肉鳍较窄，位于胴体两侧全缘，在末端分离，背肉中央一块背骨（即海螵蛸）。雄的乌贼背宽有花点，雌的肉鳍发黑，以雄的为佳。乌贼肉脆嫩，味鲜美。

==墨鱼的营养价值==

墨鱼肉脆嫩鲜美，营养极其丰富。墨鱼鲜肉含蛋白质17．1％，[[脂肪]]甚少，还有一定量的[[碳水化合物]]、无机盐以及维生素等。每百克干品中含蛋白质68．4克，[[钙]]290毫克，[[磷]]776毫克，[[铁]]5．8毫克，尚含丰富的碘质。

* 第1步墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。
* 
* 第2步乌贼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
* 
* 第3步乌贼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，乌贼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
* 
* 第4步其所含硒有抗病毒、抗射线作用。
* 
* 第5步乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口， 具有较高的营养价值，乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
* 
* 墨鱼的功效

'''墨鱼的功效'''

[[File:2bad8999052e4199839a9998f3209223.jpg|thumb|right| [https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171130/2bad8999052e4199839a9998f3209223.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/207665719_563854 图片来源于豆果美食网] ]]

* 第1步墨鱼味咸、性平，入肝、肾经。
* 
* 第2步李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。女子一生、不论经、孕、产、乳各期食用皆宜，有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳之功效。《本草求真》中记载，乌贼鱼“入肝补血，入肾滋水强志。”入肝者，是指其补血的作用；入肾，是有滋阴之功。由于其有良好的补血作用，因此常吃墨鱼对妇女血虚性月经失调，如月经过多或月经提前等，有止血调经及减少经量的作用；妇女带下清稀，腰疼、尿频等，多吃墨鱼也有好处。
* 
* 第3步墨鱼可滋肾养血，补心通脉，最宜于妇女，尤以墨鱼卵滋阴养血之功显着，凡精血亏损、头晕耳鸣、遗精早泄及老人虚弱者食之都大有裨益。
* 
* 第4步乌贼鱼具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等作用，可用于水肿、胃痛反酸、贫血头晕、湿痹、脚气、痔疮及妇女闭经等症。
* 
* 第5步乌贼鱼是一种低热量的健康减肥食品。乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化。常吃乌贼鱼，对提高免疫力，防止骨质疏松，治倦怠乏力、食欲不振，有一定辅助作用。
* 
* 第6步墨鱼蛋，性味咸，具有补肾填精，开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。
* 
* 第7步墨鱼壳，既“乌贼板”，学名叫“乌贼骨”，也是中医上常用的药材，称“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛之常用中药性味咸、涩、微温，具有收敛止血，制酸等作用。用于胃酸过多，胃及十二指肠溃疡，小儿软骨症。外用止血，皮肤溃疡，目翳多泪，阴囊湿疹等。

==应用实例==

* 功能性子宫出血：取完整新鲜乌贼鱼之墨囊，不必用水冲洗，烘干后研细末，每次服1克，每日2次。
* 
* 带下：用墨鱼2个，瘦猪肉250克，少加食盐煮食，每日吃1次，连吃5日。
* 
* 哮喘：乌贼骨500克，于锅内焙干，研成粉末。加砂糖1公斤，调匀。成人每次15——24克，儿童酌减，每日3次，开水送服。服药期间禁食萝卜。
* 
* 便血：乌贼骨粉，每服3克。
* 
* 胃及十二指肠溃疡：乌贼骨配贝母，研极细末，每服3克，日服2——3次，糖水调服。
* 
* 胃出血：海螵蛸15克、白及18克，共研细粉，每日3次，每次4．5克。
* 
* 疟疾：用乌贼骨粉3克，白酒或黄酒10毫升，混合后1次服完。
* 
* 小儿软骨病：乌贼骨10克，龟板12克，茜草根6克，水煎加红糖，日2——3次分服。
* 
* 下肢溃疡：乌贼骨粉外敷。
* 
* 咯血：干乌贼骨焙黄研末，温开水冲服。
* 
* 刀伤出血：乌贼骨为末敷伤处。
* 
* 闭经：墨鱼1个，桃仁10枚，共煮食。

'''新鲜墨鱼如何清洗'''

墨鱼因体内含有大量墨汁，不易洗净。清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。然后放进水池中，多放些清水，将墨鱼放入其中，在水中将其头和内脏一起拉出来。再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使之流尽墨汁，冲洗干净即可。在挖眼珠时要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易溅出弄脏衣服，在水中操作可避免这个问题。煮墨鱼要不断转动，若不将墨鱼转动，墨鱼会一半深色，一半浅色。

'''食用禁忌：'''

* 脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
* 
* 墨鱼与茄子相克，烹饪时应该注意。

==墨鱼的做法大全==

乌贼鱼的吃法很多，如凉拌，爆炒乌鱼丝，爆乌鱼卷，烧乌鱼汤，溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了。
墨鱼性平，入肝，养血补脾肾，哺乳期食用还能催乳。猪肚含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A等营养元素。所以说这个汤的营养是非常丰富的。

'''墨鱼猪肚汤的用料'''

* 墨鱼 6只 	
* 
* 猪肚 半个
* 
* 莲子 适量 	
* 
* 枸杞 少许

==墨鱼猪肚汤的做法==

# 我们先来洗猪肚。猪肚买回来，先放三大勺盐来洗，里外都洗到位，揉搓。然后冲干净。再放面粉洗，里外都揉搓，再冲洗干净。最后再用醋洗，冲洗干净之后，基本猪肚上的黏液都已洗干净了，闻一下猪肚本身的味道也不那么重了。
# 
# 这是洗干净的猪肚。
# 
# 然后去味。锅内放姜片、蒜头、葱须、花椒一小把烧开，然后放料酒，把猪肚放进去煮一小会，五分钟左右。然后捞出，再用盐洗一遍就可以了，主要是把猪肚上煮出来的白色的东西洗干净。
# 
# 我用的新鲜墨鱼，洗干净，把肚子里的白膜撕掉。
# 
# 墨鱼和猪肚切成条。姜片切丝，放锅里爆香。
# 
# 下猪肚条和墨鱼条翻炒，倒入少许料酒迅速翻炒，然后加水大火烧开。
# 
# 汤里放两瓣蒜头和三段葱根（家里没大葱，所以放的小葱根部）放入莲子转入汤锅。小火煲汤。一个小时左右就好了
# 
# 煲好的汤里放盐和味精，撒点枸杞再焖一会就能喝了。
# 
# 加了枸杞的猪肚墨鱼汤。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1315718.html  墨鱼猪肚汤] </ref> 

[[File:690x390 06289b2ae62b24613a1f198716ef020e.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/6/e/690x390_06289b2ae62b24613a1f198716ef020e.jpeg 原图链接]  [https://www.douguo.com/cookbook/1315718.html 图片来源于豆果美食网] ]]

==相关视频==
===很不错的美食哦 墨鱼猪肚汤===
{{#iDisplay:s0604q2o4kl | 560 | 390 | qq }}

'''广式小吃参考资料：'''

[[红豆马蹄糕]]

[[绿豆马蹄糕]]

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]