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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>夏松露</big> ''' |- | <center><img src=https://www.junbei.com/d/file/202003/551eca2f6b903169944a902766a513b6.jpeg width="250"></center> <small>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_8f6b16960102z8v1.html 来自 新浪博客 的图片]</small> |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文名:夏松露 英文名:Summer Truffles 表皮深黑色, 切面灰色,纹理清晰, 其香味比1月的 [[黑松露]]淡一些 |} '''夏松露'''(中文学名:夏块菌,英文名:Summer Truffles )是松露中味道鲜美,比较名贵的品种之一。[[欧洲]]夏松露多产于北欧地区及北美的阔叶树根处,近年来夏松露在我国西南[[金沙江]]流域[[攀枝花]]一带林区发现,每年8-10月是采挖期。夏松露表皮深黑色,切面灰色,纹理清晰,其香味比1月的黑松露淡一些。 <ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_8f6b16960102z8v1.html 夏松露], 植物智, 2020-01-18</ref> ==什么是夏松露?== 松露一向被视为一种不可多得的美味,人们把它和鱼子酱、鹅肝酱两种高级美食并列,号称“世界三大珍味”。很多人都搞不清楚松露的一些具体知识,其实它的分类是很明确的,今天我们就先来认识一下什么是夏松露吧。 夏松露,顾名思义,产自夏季,在5月~ 8月上市,但其品质较差。几乎欧洲所有国家都能产出,主要产地还是集中在地中海国家,即法国、意大利和西班牙。它的香味很淡,颜色也是比较浅的栗色,内部呈灰色或者白色,纹路模糊,价格也相对低廉。甚至不被认为是黑松露,在餐厅里常常被美化成Truffe de la Saint-Jean,但它完全无法与黑冬松露相媲美。 中国食用松露主要有三种:黑松露、夏松露、白松露,产量也依次递减。夏松露珍贵芳香,中国2011年采挖总量不到一吨,是松露中名贵品种之一,最好的夏松露价格是黑松露的2-3倍。 黑冬松露和黑夏松露,都是黑松露,只是采挖的时间不同,在夏季的一般称为黑夏松露,采挖在冬季的是黑冬松露;但要知道在我国,松露的成熟季是在12月3日到次年3月,过早采挖的的黑夏松露还没有成熟,营养价值也大大折扣,价格也只是成熟黑冬松露的十分之一。 新鲜的夏松露可以配上好的干红葡萄酒生吃,还可剁成粒放在蒸蛋上面。中式烹饪以炖鸡、煲汤为主,也可以剁成粒加姜粒等调味品后做松露饺子、松露肉丸、松露粥等。将夏松露与鸡蛋一同存放,鸡蛋会吸收松露的浓香。夏松露在保存中如发现变软、有少量菌毛,建议用水迅速冲洗后包上锡箔纸或者保鲜袋放入冷冻室急冻即可,食用时取出稍微解冻,切片即可烹制,冰冻后的夏松露不宜生吃。 ==生态习性:== 夏秋季在壳斗科树木下钙质土壤区域生长。子囊果通常半露土表。它以其独特的香气引诱动物前来食用,以便散播孢子。中国食用松露主要有三种:黑松露、夏松露、白松露,产量也依次递减。夏松露珍贵芳香,中国2011年采挖总量不到2吨,由于成熟上市时间早,最好的夏松露价格是黑松露的2-3倍。新鲜的夏松露可以配上好的干红葡萄酒生吃,还可剁成粒放在蒸蛋上面。中式烹饪以炖鸡、煲汤为主,也可以剁成粒加姜粒等调味品后做松露饺子、松露肉丸、松露粥等。将夏松露与鸡蛋一同存放,鸡蛋会吸收松露的浓香。 == 参考来源 == {{reflist}} [[Category:人文社科艺术人物]]
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