檢視大方豆腐的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>大方豆腐</big> '''

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[[File:173988524836424498569710 x.jpg|缩略图|居中|[https://imgservice5.suning.cn/uimg1/b2c/image/6_7-JveW8aR_fft6wZhRtA==.jpg_400w_400h_4e 原图链接][https://search.suning.com/%E5%A4%A7%E6%96%B9%E8%B1%86%E8%85%90/ 来自 搜狗 的图片]]]
	
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大方豆腐是中国贵州大方县的特色美食，成型好，不稀散，食味鲜嫩可口，软绵细致，味香清爽，咀嚼有劲。大方豆腐种类繁多，吃法多样，富有特色。

=='''目录'''==

'''制作工艺'''

'''食用方法'''

'''产品种类'''

=='''制作工艺'''==

以当地所产黄豆为主要原料，经浸泡、磨浆、高温熬浆、去渣过滤、分离结皮，将制成的豆油皮以人工卷制成棒状，然后经烧烤、干燥后，即得豆棒成品，一般每入根豆棒以竹签贯穿成排，便于保存、外运。每根长约50厘米，直径约4厘米，表色金黄，油润光亮，层次分明，表里如一。

'''食用方法'''

食用前，先上锅蒸软，使之膨大，再切成所需形状，用开水煮或温水泡，洗净后氽汤，或与肉类炖、烧，其味鲜美。

'''产品种类'''

臭豆腐干<ref>[https://weixin.sogou.com/weixin?query=大方豆腐&ie=utf8&type=2&sourceid=weixinvr   大方豆腐],搜狗, 2017-05-30</ref> 

历史悠久的臭豆腐干是大方豆腐中最有名的一种。臭豆腐干在大方存在了多久，当地的老百姓也很难说清楚。只是传说很多年前,县城一家豆腐作坊有一天豆腐做得过多,未卖完。到第三天取出来看时,豆腐已经发霉长毛了,可是却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉,便抹上食盐用木炭火烤后出售,结果因其别有风味,很快就卖完了。这就是大方县“臭豆腐干”的由来。

“臭豆腐干”名曰臭,其实不臭,相反有一种独特的香味,颜色微黄,质地酥嫩细腻,食之清爽适口,并且还易于保存。

现成的豆腐干有炒食、炸食等多种吃法,烙锅豆腐就是其中最为常见的一种。小城的大街小巷不难发现这样的小摊:铁炉子上支个烙锅,小板凳围在四边,嫩黄的臭豆腐在烙锅上烤着,掌铲的多是些大妈、大嫂。大姑娘、小媳妇们上下班的路上总会在路边的摊摊上要上几块。烤好的豆腐干,佐以辣椒、花椒、食盐等调料,味道更为鲜美。客人边吃边聊着家常,摊主则在一旁不时地给豆腐抹点菜油、翻动着已经烙好了的豆腐。就是在这样的小摊上,人与人之间的距离拉近了许多。

'''糍粑豆腐'''

近几年来,大方人又开始流行吃糍粑豆腐。糍粑豆腐就是臭豆腐烙过后,用小刀划破,塞入馅子,最后再在豆腐干外面裹上一层[[糍粑]]。这种糍粑豆腐,要求是现舂的糯米粑粑,用汤圆粉调制成的糍粑过稀,包的豆腐较难成型。糍粑豆腐,可烤食,也可炸食,炸的时候特别讲究火候,技艺较好的师傅炸出来的糍粑豆腐,外表油黄,口感酥脆,豆腐吃起来却有些软绵。

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]