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[[File:奶油炸糕002.jpg|250px|缩略图|right|[https://p2.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01926ff46432a66918.jpg 原图链接][https://www.tulaoshi.com/n/20151129/905145.html 来自360网]]]

'''奶油炸糕'''是一道[[北京]]小吃中富有营养的小吃品种。主要制作材料是[[面粉]]，配料是[[鸡蛋液]]、[[香草粉]]、[[奶油]]，调料是白糖，通过大火炸制而成<ref>[https://www.sohu.com/a/230879985_702052  老北京13大最值得一吃的小吃，首选驴打滚，你全吃过了吗？]，搜狐，2018-05-08 17:34</ref>。




==简介==
把[[黍子]]碾成黄米，再把[[黄米]]磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有"黄、软、筋、香"四大特点，吃的方法有两种，一是"素糕"，二是"炸糕"。
炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、[[豇豆]]、[[扁豆]]、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种，另外可加青红丝、[[玫瑰]]、[[核桃仁]]、果脯等;菜馅有[[绿豆芽]]、[[山药]]、[[胡萝卜]]馅;有地皮菜、[[豆腐干]]、山药馅;有[[山药]]、苦菜、[[韭菜]]馅。无论是哪种馅的炸糕，都是里香外脆，趁热吃最好。

炸糕比较讲究，炸糕用的油以当地的胡麻油最好，其它油就差些，火候也非常重要。炸糕，一向还是招待客人的上等主食，如果去作客，主人给你吃炸糕，那就是贵宾待遇，比吃白面饺子规格要高。

==做法==
[[File:奶油炸糕001.jpg|250px|缩略图|right|[http://img1.gtimg.com/bj/pics/hv1/69/105/1832/119152644.jpg 原图链接]
[http://bj.jjj.qq.com/a/20150502/011041.htm 来自360网]]]
水125ml，面粉70克、鸡蛋2-3个、白糖1大勺、黄油50克、香草香精1勺<br>
1、锅中放125ml水,50克黄油, [[白糖]]1大勺， 烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。<br>
2、将[[鸡蛋]]打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均。加入香草香精(除蛋腥味，没有香草香精可放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。<br>
3、将油烧热(油温勿过高) ，用两个大的不锈钢勺:先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小) 用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈金黄色即可捞出，沥干油，撒上白糖即可<ref>[http://m.sohu.com/a/221601462_758001 原产递NO.392奶油炸糕]，搜狐，2018-02-08</ref>。<br>






外酥里嫩的奶油炸糕
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==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]