檢視奶皮的原始碼

[[File:奶皮.jpg|thumb|right|奶皮 [http://image.naic.org.cn/uploadfile/2017/1025/1508907714722985.jpg 原图链接]  [http://www.naic.org.cn/html/2017/mstj_1025/30260.html 古建中国网] ]]
'''奶皮'''的制法是将[[鲜牛奶]]入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃<ref>[http://www.naic.org.cn/html/2017/mstj_1025/30260.html | 奶皮] </ref> 

==基本分类==

===蒙古族奶皮===

（蒙语为乌日沫)有两种：一种是将[[鲜奶]]、[[牛奶]]或[[马奶]]、[[驼奶]]、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黄油的原料；另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。<ref>[http://www.wutongzi.com/a/267511.html | 内蒙古奶皮] </ref> 

===藏族奶皮===

奶皮也叫干奶酪，和[[西餐]]中称作“[[芝士]]”的相似，是农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。

==特色料理==
[[File:拔丝奶皮.png|thumb|right|拔丝奶皮 [https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201409/24/20140924092352_Vrtkf.thumb.1000_0.png 原图链接]  [https://www.duitang.com/blog/?id=209761949 堆糖网] ]]
===拔丝奶皮===

'''配料'''

主料：奶皮

辅料：面粉、[[淀粉]]、[[泡打粉]]、[[白糖]]、[[芝麻]]

特色：甜香可口，奶香浓郁。

'''做法'''

#将面粉、淀粉和泡打粉(两小勺)中加入适量水搅拌均匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊;
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#将准备的奶皮切成菱形块;
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#坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至6成时，再放入炸至金黄待用;
#
#锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅撒上芝麻即可。<ref>[http://www.lxttv.com/xiuxian/meishi/3006.html | 教你一手拔丝奶皮的做法] </ref> 

特点：甜香可口，奶香浓郁。

===双层奶皮===
[[File:奶皮1.jpg|thumb|right|奶皮 [http://image.naic.org.cn/uploadfile/2017/1025/1508907714978164.jpg 原图链接]  [http://www.naic.org.cn/html/2017/mstj_1025/30260.html 古建中国网] ]]
原料：全脂牛奶，鸡蛋2只（小型），芒果，糖

'''步骤'''

#将鸡蛋蛋白和蛋黄分离，只取大约1只半的蛋白就可以了。这样剩下的2只蛋黄还有半只蛋白可以用保鲜膜包好做其他烹饪使用。
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#将蛋白打单散备用。
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#将牛奶倒入小锅中，用小火加热，一定要看护着奶锅哦，当稍微起泡有点滚时，就可以关火，将奶倒入碗中了。不然又会破坏奶皮了。
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#将煮得略滚的牛奶从锅中倒入碗中。
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#[[牛奶]]在室温中自然冷却约20分钟，你会发现奶的表面结了这样一层奶皮。
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#用[[筷子]]小心地调着奶皮，将奶皮下的奶慢慢地重新倒入锅中。
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#这样奶皮就留在碗中了。
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#留一丁丁点牛奶在碗中，这样奶皮轻轻一滑就会滑到碗里，那么第一层奶皮就形成了。
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#将事先打散的蛋白液倒入牛奶中。
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#加入适量糖搅拌均匀。
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#然后将奶液过筛倒入碗中，这样蒸出的双皮奶才够平滑。
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#将蒸[[双皮奶]]的容器一定要用保鲜膜盖住，不然蒸锅里的水蒸气滴入碗内，双皮奶就不好看了。
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#将碗放入冷水蒸锅里，点中火将锅烧开后蒸大约15分钟就可以了。
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#蒸双皮奶的时候，把你所喜欢的各种果料切小粒备用.你要爱吃[[葡萄干]],[[芒果]]的.或者是[[红豆沙]]的都可以.
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#双皮奶蒸好后，表面就会形成第二层奶皮了，所以叫双皮奶。蒸熟关火后在锅内焖5到10分钟取出。自然放晾后撒上果粒放入冰箱冷藏后就可以吃了。

==图片==
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File:奶皮2.jpg|[http://image.naic.org.cn/uploadfile/2017/1025/1508907715283292.jpg 原图链接]
File:奶皮3.jpg|[http://image.naic.org.cn/uploadfile/2017/1025/1508907715489389.jpg 原图链接]
File:奶皮4.jpg|[http://p9.pccoo.cn/es_product/20170113/2017011309242147916300_700_526.jpg 原图链接]
File:奶皮5.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201710/25/20171025135658_vEPmM.thumb.1000_0.jpeg 原图链接]
File:奶皮6.jpg|[http://img.alicdn.com/imgextra/i3/272447978/TB2atHPaVXXXXbeXXXXXXXXXXXX-272447978.jpg 原图链接]
File:奶皮7.jpg|[http://img.alicdn.com/imgextra/i2/272447978/TB2nCDPaVXXXXatXXXXXXXXXXXX-272447978.jpg 原图链接]
File:奶皮8.jpg|[http://s16.sinaimg.cn/mw690/006iAQmKzy77QCVoIH5af&690 原图链接]
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==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]