檢視奶皮子的原始碼

[[File:奶皮子001.jpg|250px|缩略图|right|[http://img2.tbcdn.cn/tfscom/i4/2847147786/TB2DMawbwxlpuFjSszgXXcJdpXa_!!2847147786.jpg 原图链接]
[http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E5%A5%B6%E7%9A%AE%E5%AD%90&rurl=http%3A%2F%2Fgouwu.360.cn%2Fdetail%3Fid%3D4957430&img=http%3A%2F%2Fimg2.tbcdn.cn%2Ftfscom%2Fi4%2F2847147786%2FTB2DMawbwxlpuFjSszgXXcJdpXa_%21%212847147786.jpg&key=t01ce276577a83697e1.jpg&s=1579912830977 来自360网]]]
'''奶皮子'''，蒙语称"'''查干伊德'''"，"'''乌如木'''"、"'''乌日莫'''"。汉语的意思就是"白色的食品"。是把马、羊、牛和[[骆驼]]鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊[[脂肪]]，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华奶皮，蒙古语称"乌如木"，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高<ref>[http://www.sohu.com/a/317270594_120151745  在内蒙遇到这6种食物你需要“注意”了！！！ ]，搜狐，2019-05-29 15:26</ref>。



==简介==
[[牧民]]们一般是秋末牲畜抓油膘时大量的做奶皮子，因为这个时候，奶子的油性大，奶皮子厚而且油，容易储存。不过在[[察哈尔]]地区，绵、[[山羊]]奶主要在春季做奶皮，到了[[夏季]]因不易凝结而一般都是撇取奶油。夏天的草水份大，奶水质量差，做下的奶皮于发湿，不宜永存。一般是秋末牲畜抓油膘时大量做奶皮于，把它们放在一只特意编的半圆形篓子里，备以冬春食用。奶皮子产量不多，常常摆在客人面前的桌子上。奶皮营养丰富、奶香浓郁、光滑绵软，能够滋补身体，调理气血，使人容光焕发。










==做法==
制作奶皮子时，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮。炖制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加[[生奶]]。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦。熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放些糖，以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接曝晒在[[太阳]]下，因为这样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了，一张完整的奶皮子就做成了。之后用一个半圆形的[[笸箩]]来存放，以备冬春季节食用<ref>[https://www.sohu.com/a/164830919_563283 可以吃的牛奶 被誉为“百食之长” 这里才吃得到！]，搜狐，2017-08-15 18:05</ref>。<br>


==美味奶皮子==
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File:奶皮子月饼.jpg|奶皮子月饼[http://picn64.huitu.com/pic/20190609/20190609173142809900_0.jpg 原图链結][http://www.huitu.com/newmedia/detail/20160402/124041412900.html 来自360网的图片]
File:奶皮子卷.jpg|奶皮子卷[https://img12.360buyimg.com/n1/jfs/t1/18750/26/8564/517534/5c766480Ecc13c73b/62e26f7249f227ad.jpg 原图链結][https://item.jd.com/42308395192.html 来自360的图片]
File:油炸奶皮子.jpg|油炸奶皮子[http://pic1.nmgnews.com.cn/003/001/673/00300167320_bdf8b886.jpg 原图链結][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E5%A5%B6%E7%9A%AE%E5%AD%90&rurl=http%3A%2F%2Fxilinguole.nmgnews.com.cn%2Fsystem%2F2018%2F11%2F15%2F012601847.shtml&img=http%3A%2F%2Fpic1.nmgnews.com.cn%2F003%2F001%2F673%2F00300167320_bdf8b886.jpg&key=t01de728aa11d0f6216.jpg&s=1579912760650 来自360的图片]
File:蔓越莓奶皮子卷.jpg|蔓越莓奶皮子卷 [https://image-qzone.mamaquan.mama.cn/upload/2019/08/11/67b0de58c4c848e491ff0504a6ce4b82_w300X378_w196X247.jpg?imageView2/2/w/800 原图链結][http://q.mama.cn/topic/53951531/1/80664131 来自360网的图片]
File:拔丝奶皮子.jpg|拔丝奶皮子[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/5/2/2/yuan_523b11cd302c2ca52435747c98625f32.jpg 原图链結][https://www.douguo.com/cookbook/1288380.html 来自360的图片]
File:米香奶皮子.jpg|米香奶皮子[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/a/b/yuan_9aad3ccf87811cb48ba49f1919f7587b.jpg 原图链結][https://www.douguo.com/cookbook/1065063.html 来自360的图片]
File:奶皮子奶茶.jpg|奶皮子奶茶[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/q_70,c_zoom,w_640/images/20180401/d7a6c851fa4a441daf69084906324d94.jpeg 原图链結][http://m.sohu.com/a/226915882_373313 来自360网的图片]
File:炒米奶皮子卷.jpg|炒米奶皮子卷[http://www.cntgol.com/uploads/allimg/c190728/15642H5ANX0-V028.jpg 原图链結][http://www.cntgol.com/huicui/2019/0728/229278.html来自360的图片]
File: 夹奶油果干奶皮卷.jpg|夹奶油果干奶皮卷[https://image-qzone.mamaquan.mama.cn/upload/2019/08/11/4c4f6dee5bbb475fba6d318eab3ead78_w300X380_w196X248.jpg?imageView2/2/w/800 原图链結][http://q.mama.cn/topic/53951531/1/80664131 来自360的图片]

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==视频==
内蒙古美食奶皮子制作工艺
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==參考文獻==
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[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]