檢視孔明菜的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>孔明菜</big> '''
 
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[[File:WKgB3FHdCh6ABGLrAADLpBANpto02.jpg|缩略图|居中|[http://p3-q.mafengwo.net/s5/M00/85/44/wKgB3FHdCh6ABGLrAADLpBANpto02.jpeg?imageView2/2/w/600/q/90 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIMkLELjbcMmLkElbYTkKIKmbELjboJmLkEkL8TkKIRmLkEk78TkKILkbGIOzzgjb0Ew%20dBxfsGwOVFmUHpGz3mKETijb0E1OtG1OtGj%2FlHxOVNj%20lHzrHjMz%20PEl%20XJ6IPjeh5yuF9j%2FlHxOVNj%20lHzo%3D%3D_-2047754853&query=%E5%AD%94%E6%98%8E%E8%8F%9C 来自 搜狗 的图片]]]
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孔明菜，在襄阳俗称“咸菜”，“襄阳大头菜”，由于民间传说为孔明所创，由此得名。

含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、[[蛋白质]]等。通过腌制后，成为独特风味的佳品。

==菜品特色==
孔明菜,在襄阳俗称"咸菜","[[襄阳]]大头菜"，又称“蔓茎”，系根菜类，属十字花科，

质地紧密，水份少，纤维多,形状为锥型，肉白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，不宜生吃。

==做法==
大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成左右。

存放越久味越香。腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与肉丝共炒，

其味更美。略带微酸，故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能，是病后增强食欲，促进康复的佳品。在襄阳，

人们巧用大头菜，做出一道道美味佳肴。它令旅行者津津乐道，令本埠人大快朵颐。高档次的菜肴，有虾仁大头菜，

鱼片大头菜等。大众菜肴更是名目繁多，不胜枚举。我曾在襄阳闹市的一家老字号餐馆，吃过一道红烧肉。

肉是五花肉，配料是加工成骰子见方的大头菜，外加几根红红绿绿的菜茎。看看颜色，令人先已三分满足。尝尝，

猪肉肥而不腻，大头菜脆而酱香。就着两瓶啤酒，很快将这满满一盘美味吃得一干二净。吃完，意犹未尽，又点了一道，才算过瘾。

襄阳的酒宴，餐前必定有几碟开胃的小菜，其中大头菜是必不可少的。当人们饱享丰盛的美味大菜之后，席终来盘清淡消食的青菜芥丝汤。

一个可比面盆的汤盆里，飘着靛青碧绿的青菜叶，浮着赭黑酱香的芥菜丝。霎时，欢呼一片，汤勺争先。一眨眼的功夫，几已见底。

动作慢的，也不顾及仪态风度，端起汤盆，一饮而尽。喝完，擦着嘴角流出的汤汁，是说不尽的满足与痛快。

==营养价值==
含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。通过腌制后，成为独特风味的佳品。襄阳大头菜又称“孔明菜”。

==传说==
相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌了下饭吃。有一次诸葛亮出门访友，

临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃完的蔓茎丝并无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，

立即悟出了其中的奥妙。新鲜的蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。

从此襄阳人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐发展，流传至今。现已成为远近驰名的地方传统产品。

==功效==
芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，

从而发挥解毒防癌的作用。[[芥菜]]类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，

抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。[[大头菜]]能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。

雪里蕻含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，

能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。

==近代==
到了近代社会（1840~1949年），不少地方，尤其是盛产孔明菜的襄阳地区，曾经出现过许多有名的酱园场（手工作坊），

加工制作这种俗称“大头菜”的样子的[[孔明菜]].腌制后的孔明菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，

生吃、炒吃均可，切丝与肉丝共炒，其味更美。经加工，孔明菜有多种口味，麻辣味、五香味等。

我国四大名腌菜之一的襄阳大头菜，据《中国风物志》记载，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有诸葛菜、孔明菜之美称。

它含有丰富的氨基酸、维生素、[[纤维素]]、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，

并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效，十几年来屡获省、部及全国名优产品称号，被国务院副总理邹家华赞为"中国一绝"。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/1012905/  孔明菜],搜狗, 2012-01-08</ref> 

==参考文献==

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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]