檢視客家小炒的原始碼

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|<center>'''客家小炒'''<br><img src="https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcT9o9BMxYYuA0wEOA6kxYVT29Gjv04TND-oiEwV_OFKOKWAVxoK&s" width="250"></center><small> [https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcT9o9BMxYYuA0wEOA6kxYVT29Gjv04TND-oiEwV_OFKOKWAVxoK&s 原圖鏈結] [https://www.chinatimes.com/realtimenews/20190423002401-260415?chdtv 圖片來自chinatimes]</small> 
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'''客家小炒'''(客語發音: Hakka siauˊ cauˊ)<ref>[https://cloud.hakka.gov.tw/details?p=70763 客家小炒]，客家雲</ref>在台灣，「客家小炒」是客家名菜。以回鍋的三層豬肉絲、泡軟的[[乾魷魚]]、[[豆干]]、[[芹菜]]等食材，加青蔥、蒜頭、辣椒、醬油、米酒等調味料拌炒而成的佳餚，充分展現出傳統客家菜「肥、鹹、香」的特色與魅力。

== 美食由來 ==

相傳它的由來與客家人初一，十五敬天祭祖習俗和勤儉持家有關。客家人以三牲作為祭品，將祭品中的三層肉做為白切肉成為菜餚，未食完的三層豬肉絲於下一餐加料後做為豆干炒肉，若還有剩，以不浪費食物為指導原則加入芹菜，三牲中的乾魷魚泡軟加上香辛調味料又再度變身，即成了這道著名客家名菜<ref>[https://www.epochtimes.com/b5/11/1/15/n3143737.htm 【美食典故】勤儉持家的客家小炒]，epochtimes.com,2011-01-18</ref>，

== 食材 ==	

'''客家小炒''':
五花肉，豆干、乾魷魚泡軟加青蔥、蒜頭、辣椒、醬油、米酒

'''素客家小炒''':
* 材料:素肉片8片(泡軟擠乾切絲)、豆干3塊(橫剖切條)、大分縣產美味香菇2朵(泡軟擠乾切絲，留半碗香菇水)、薑(切絲)、辣椒(少許，可略)、乾燥[[木耳]](泡軟切絲)、[[杏鮑菇]]1條(切絲)、芹菜(切段約3公分)。
* 調味料:[[玄米]]油、[[九州]]無添加大豆醬油(1T+1t)、香菇水(約半碗100cc)、海之精日本國產海鹽(1/4t)、洗雙糖(1t)、白胡椒粉、芝麻油。
做法:

所有材料按上述建議備妥。
# 先放油(不要放太多)，熱油鍋，先以中小火一起煸炒豆乾、素薄片至焦黃(牙口不好的朋友不需要煎到乾硬喔)，撥到鍋旁不需撈起。
# 放入香菇、薑絲、辣椒爆香。
# 加入杏鮑菇、紅蘿蔔、黑木耳，可再適量加油，微炒。
# 鍋邊嗆入醬油使食材上色，出現醬香味，再加入香菇水、鹽、糖、白胡椒粉，拌勻。
# 加入芹菜拌炒至收汁，淋上芝麻油即可。

注意:
# 煸炒時，請以小工具(筷子或[[鏟子]])稍微壓一下素薄片，才會均勻，並較快焦香。
# 豆干、素薄片會吸油，一開始不要放過多油，等中間拌炒時有需要再加入即可。
# 本次使用不銹鋼鍋，熱油鍋後，可先丟一條豆干入鍋，若可即刻輕易移動，就代表不會黏鍋，其他豆干及素薄片都可一起下鍋。
# 芹菜葉比莖還營養，不要丟掉，另作用途。
以上食譜由寶吉祥日本食品粉絲分享

== 視頻 ==
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== 參考文獻 == 
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[[Category: 420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]