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[[File:Wertryui.jpg|缩略图|右|250px|[http://image-qzone.mamaquan.mama.cn/upload//2014/05/07/35174cde817848339d2b_w300X532_w196X347.jpeg 原圖鏈接][http://q.mama.cn/topic/7902719/1/15292781 图片来源]]] '''客家菜酿苦瓜'''<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/kejianiangkugua_1.html 客家酿苦瓜],</ref>名不虚传。猪肉馅填在苦瓜节里,猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成,非常和谐地融合到一起。吃起来不腻、不柴,也不会感到苦口。味道清淡鲜美,口感绵绵软软。 ==主要食材== 苦瓜 2条(500g)去皮猪臀肉 250g香葱 2根香菇(香菇食品) 3朵鲜虾仁 50g盐 1/2茶匙(3g)酱油(油食品) 1茶匙(55ml)水淀粉 1茶匙(5ml) ===做法=== 1. 新鲜苦瓜洗净,斜切去头尾,切成3cm宽的小段,再用金属小勺挖空中心的瓤和籽,成为一段段横截面为环形的苦瓜段。 2. 烧开煮锅中的水,放入苦瓜段大火煮2分钟,捞出沥水备用。 3. 新鲜猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁均剁成碎粒,一同放进大碗中,调入盐、酱油,按同一方向用力搅拌均匀,并摔打数次,中间分几次加入清水(一共2汤匙,30ml),使肉馅细腻有弹性。 [[File:Dc6f5d2eceaf465c8f56 w300X400 w196X261.jpg|缩略图|左|250px|[http://image-qzone.mamaquan.mama.cn/upload//2014/08/02/dc6f5d2eceaf465c8f56_w300X400_w196X261.jpeg 原圖鏈接][http://q.mama.cn/topic/10214416/ 图片来源]]] 4. 将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中,用小勺压紧,使肉馅填塞紧密,并与苦瓜截面平行。 5. 酿好的苦瓜段码放在盘内。大火烧开蒸锅中的水,将苦瓜放入笼屉,加盖,大火蒸40分钟至熟透。 6. 将盘中的汤汁滗入炒锅内,加入水淀粉和1茶匙(5ml)清水,烧开成透明的芡汁,浇在苦瓜段上即可。 ==小贴士== 虾仁、香菇是为了提鲜味,也可以不放。 如买来现成的鲜肉馅,可以省去剁肉的麻烦。但自己剁馅会食用的更放心。 ===由来=== 传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,后来因为在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃苦瓜,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出了酿苦瓜。这深刻地表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。 ==视频== {{#ev:youku|XMzg3MzExMTc3Ng|640|center|解苦解暑 清肝明目 客家酿苦瓜|frame}} ==参考资料== [[Category:420 家政總論]] [[Category:630 中國文化史]]
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