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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''宣威火腿'''<br><img src="https://img.alicdn.com/img/bao/uploaded/i4/i2/3285705272/O1CN01EHOc8g1oocd8XQLfL_!!0-item_pic.jpg_540x540Q50s50.jpg" width="250"></center><small>[https://world.taobao.com/product/%E9%9B%B2%E5%8D%97%E5%AE%A3%E5%A8%81%E7%81%AB%E8%85%BF.htm 圖片來自淘寶網]</small> 
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'''宣威火腿'''<ref>[https://twgreatdaily.com/hR6Z7WwBJleJMoPM04T6.html 雲南宣威火腿VS浙江金華火腿……]，今天頭條，2019-08-14</ref> <ref>[https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E5%AE%A3%E5%A8%81%E7%81%AB%E8%85%BF 雲南宣威火腿VS浙江金華火腿……]，知識百科</ref>，是[[云南省]][[宣威市]]的特产。

==簡介==
宣威火腿，[[雲南]]省著名地方特產之一，因產於[[宣威]]而得名。素以風味獨特，而與[[浙江]][[金華火腿]]、[[江西]][[安福火腿]]齊名媲美，蜚聲中外。

宣威火腿的歷史悠久，最遲始於[[明代]]。1920年代初，[[浦在廷]]兄弟等人集資興辦「[[宣和火腿公司]]」，後來改為[[大有恆公司]]，引進機械設備製作火腿罐頭，繼而「雲南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司」成立。

清末民初的著名商人[[盛宣懷]]最喜歡吃宣威火腿，但宣威火腿大部分都是以縮稱「'''宣腿'''」為品牌的，因此也被當時痛恨盛宣懷的人把宣威火腿謔稱為'''「盛宣懷的腿」'''。

它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表[[雲南火腿]]，故常稱「[[雲腿]]」。

==獲獎榮譽==
宣威火腿馳名中外，在1915的國際[[巴拿馬]]博覽會上榮獲金質獎，成為雲南省最早進入國際市場的名特食品之一。

於1923年，參加[[廣州]]等地賽會受到各界的好評。[[孫中山]]先生為其題詞「飲和食德」，從此名聲大著，，也取名為“德和罐頭廠”，從此宣威火腿名聲大振，遠銷到[[香港]]、[[澳門]]、[[日本]]、[[新加坡]]、[[東南亞]]及[[歐美]]等地。

==製法/特徵==
宣威火腿，是宣威漢族在數百年腌臘肉的實踐中創造出的臘肉精品。宣威火腿的独特风味是由当地特殊的气候特征，地理特征，食物结构等因素影响形成的。宣威地處滇東北，冬季氣候寒冷，適宜腌制臘肉。宣威周围地区也有火腿腌制晾晒技术，但与宣威火腿的味道都不相同。
*宣威火腿的腌制時間每年從[[霜降]]開始到[[立春]]結束，主要又集中於[[冬至]]到[[小寒]]期間。
*其腌制方法是將本地豬宰殺後，擠盡淤血，由新鲜[[猪腿]]放鹽揉搓。然後再經過腌制、發酵、風乾等過程，次年端午節後腌熟。
*晾晒过程一般在1年至三年。三年[[火腿]]尤佳。但三年之后的火腿因肉质乾而失去美味。

===食用方式===
宣威火腿吃法多樣，可炒、蒸、煮而食，也可切塊燒烤至焦黃，以排出肉表腊味，再洗凈煮熟，切片食用，色、香、味具佳。講究的吃法是用沙鍋煮熟而食，這樣更能品嘗到宣威火腿的美味，其湯色清亮、味道鮮甜，肉質紅嫩細膩。

==營養價值==
宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點，長期以來一直以營養豐富，肉質滋嫩，油而不膩，香味濃郁，鹹香回甜著稱於世，被消費者視為名饋贈親朋好友的珍貴禮品，而在競爭日漸劇烈的食品市場中紮根開花，經久不衰。這並非偶然，而是由其自身的香味、營養價值及風味特色所決定的。

香氣經[[昆明醫學院]]鑑定出43個[[芳香化合物]]，包括烴類7個，醛類15個、酮類2個、醇及酚類7個、脂類6個、呋喃類4個、其它2個。

據[[北京營養研究所]]及[[雲南省科學院測試中心]]營養朊分析報告和測試分析結果表明，宣威火腿內含19種[[氮基酸]]（其中8種人體不能合成的必需[[胺基酸]]全部含有），11種[[維生素]]，9種[[微量元素]]。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]