檢視家常海参的原始碼

[[File:食谱.jpg|缩略图|右|[http://www.shipuxiu.com/upload/20140107/4d4766b0c7fd46d6fee0e9f976771262.jpg 原图链接][http://www.shipuxiu.com/recipe-196216.html 图片来自食谱秀]]]
'''家常海参'''是一道美味可口的[[名菜]]，属于[[川菜系]]。此菜味浓香辣，鲜美软糯，美味且可口。[[海参]]是[[高蛋白]]、[[低脂肪]]、[[低胆固]]醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品，医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。[[海参]]同[[人参]]、[[燕窝]]、[[鱼翅]]齐名，是世界八大珍品之一。

中文名   '''家常海参'''
分  类   '''川菜'''
口  味   '''咸香'''
主要食材 '''水发海参，猪五花肉'''
特    点 '''味浓香辣，鲜美软糯'''

=='''目录'''==

1 做法
▪ 主料辅料
▪ 制作
2 工艺关键
3 菜品特色
4 做法一
5 做法二
6 做法三
7 做法四
8 又一做法
9 营养价值
10 菜谱简介

=='''做法'''==

材料：水发海参450克，猪五花肉50克，黄豆芽50克，蒜苗25克，香菜1棵，淀粉适量，

调料：

食用油50克，香油1小匙，酱油2小匙，高汤8大匙，料酒1大匙，辣豆瓣酱1小匙，精盐3小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.将水发海参洗净切片，
2.猪肉剁成末，
3.黄豆芽择洗干净，蒜苗洗净切段，香菜洗净切段，
4.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用，
5.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底，
6.锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。

=='''主料辅料'''==

水发海参..500 克葱......75 克猪肥瘦肉..125 克味精.....3 克黄豆芽...150 克青蒜苗....50 克郸县豆瓣...30 克湿淀粉....10 克泡红海椒...20 克肉汤....750 克红酱油....25 克清汤....250 克绍酒.....15 克芝麻油....15 克川盐.....3 克猪化油...170 克姜......30 克

=='''制作'''==

1.将水发海参洗净，片成上厚下薄的斧楞片。猪肉剁成碎粒。青蒜苗切成粗花，黄豆芽掐去根脚，洗净。姜、葱拍松。

2.炒锅置旺火上，下猪化油15克，烧至五成热，下姜10克、葱25克炒香后加入清汤250克、绍酒5克、川盐1克，将海参投入煨煮片刻，捞起，倒去汤汁不用。接着依照上法再将海参煨二次，使其入味增鲜以后，捞起沥干。

3.炒锅置旺火上，下猪化油50克烧至六成热，投入肉粒炒散，加绍酒5克、川盐1克将肉炒至酥香起锅装碗待用。再将炒锅洗净，下猪化油50克烧至五成热，投入剁细的郸县豆瓣和泡辣椒炒出香味，待油呈鲜红色时，加入清汤烧沸待出香味时打除豆瓣渣不用，再将海参、肉粒、红酱油放入烧至亮油喷香时，勾二流芡，速加芝麻油、蒜苗、味精推匀。另用炒锅一只下猪化油25克至五成热，放入黄豆芽炒香加川盐1克，断生后起锅装盘垫底。再将海参连汁倒在黄豆芽上即成。

=='''工艺关键'''==

1.“家常味型”系传统川菜中之常用味型之一。微辣、回味略甜，微带醋香。此味型是用四川特产的郸县豆瓣、新繁泡辣椒、自贡井盐、德阳酱油调制而成，但亦可因不同菜式色形味质，而酌加原红豆瓣、料酒、豆豉、甜酱等调料。

2.海参要泡上味。用汤要适量，宜少不宜多。烧烩海参的时间不宜长。成菜要求现汁现油，汤油汁量又以能使海参肥味，有光泽为度。

=='''菜品特色'''==

1.“家常海参”是川菜海参席上有名的头菜，具有四川家常味型的独特风味。

2.海参用家常味型调制，是我国海参菜式中的一枝奇花。成菜色泽金红，紧汁亮油，海参滑润爽口，味道咸鲜香微辣，醇浓味厚。助人食兴，大快朵颐。

=='''葱爆海参【最正宗的做法】'''==

葱爆海参是一道很有名的地方传统菜肴，属于鲁菜，以海参为主要原料，配以葱姜，烧制而成，口味咸鲜，清鲜适口，有浓郁的葱香味，富有营养。今天就把最正宗的葱爆海参做法分享给各位厨友们！

=='''用料'''==

泡发好的海参	100克

大葱	        200克

味极鲜	        25克

耗油	        10克

盐	            半勺

水淀粉	        1勺

将海参切开，为了裹上汤汁入味。

大葱切条。

小火炸香大葱。

大葱变软出香气，下海参，加入盐、味极鲜、蚝油，烧5分钟。

出锅前水淀粉勾芡，用中火烧透收汁，点缀枸杞出锅。

装盘，就可以享用了，味道好极了。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/106131429/  海参的家常做法大全_海参怎么做好吃_菜谱大全_下厨房] </ref> 

=='''视频'''==

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=='''参考文献'''==

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[[Category:427 飲食；烹飪]]