檢視小山卷蛋糕的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
|-
| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>小山卷蛋糕</big> '''
|-
| [[File:;lkjhrtryu.jpg|缩略图|居中|[https://image.zhms.cn/2017-03/64952317f1e04132a2fd5a900dfd466e.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10 原图链接][https://www.zhms.cn/zf/498641.html 图片来源]]]
|-
| style="background:#FF6600" align= center|
|-
| align= light|

中文名  小山卷蛋糕

分类  糕点
|}
'''小山卷蛋糕''' 是一道简单的家常蛋糕，主料是蛋黄95g，[[细砂糖]]25g，蛋白115g，细砂糖50g，低粉55g，无盐奶油12g，[[牛奶]]28g。<ref>[https://www.zhms.cn/zf/498641.html 小山卷蛋糕的做法(附图)],</ref>

=原料=
蛋黄95g，细砂糖25g，蛋白115g，细砂糖50g，低粉55g，无盐奶油12g，牛奶28g

=做法=
1、蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋黄颜色变淡。

2、蛋白分次加入细砂糖打到出现大弯角。

3、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里，用手动[[打蛋器]]拌匀。

4、筛入低粉，用手动打蛋器拌匀。


5、将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，蛋白糊倒入之前再用打蛋器快速打几下，浓缩蛋白。

6、将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀，转圈，一点一点淋在面糊里，用橡皮刮刀翻拌，将面糊翻拌均匀(黄油和牛奶在一开始预热[[烤箱]]的时候就放在烤箱顶部，烤箱加热时顶部散发的热量足够把黄油融化，而且很烫，用的时候要带防烫手套)。

7、表面撒上洗净切碎的树莓，入炉烤制。

8、出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却。冷却后用另一张干净的油纸盖 住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，抹奶油，卷。

=注意事项=
烤箱中层，180度，15-18分钟，看表面上色情况调整时间。具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节，预热烤箱，把黄油和牛奶放入同一个碗中，一同放在预热的烤箱顶部。


=参考来源=
[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:426 家庭手藝]]