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'''小茴香籽'''为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。别名[[茴香]]、[[小茴]]、[[小香]]、[[角茴香]]、[[谷茴香]]。味辛、性温，入[[肾]]、[[肝]]、[[胃经]]  。


'''中文名'''/'''外文名''':[[小茴香籽]][[Cumin seeds]]  

'''别   称'''/'''主要营养成分''':[[茴香]]、[[小茴]]、[[小香]]、[[角茴香]]、[[谷茴香蛋白质]]，[[茴香脑]]、[[小茴香酮]]  

食用量香料每次3～5克 
[[File:小茴香籽1.jpg|缩略图|小茴香籽[http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=2862034244,370576631&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=2862034244,370576631&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


==概述==

茴香籽也是我国传统的[[调味品]]，也是[[法国]][[绿茴香酒]]和[[茴香甜酒]]等出口酒的主要香料。整粒者用于烹饪调味、汤类；粉状者用于肉类制品等。可作香料，常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。中医学上入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。用于[[寒疝腹痛]]，[[睾丸偏坠]]，[[妇女痛经]]，[[少腹冷痛]]，[[脘腹胀痛]]，[[食少吐泻]]等症  。<ref>[中一贝，刘慧懿主编. 食物营养与健康 8 调料酒水篇[M]. 北京：中国物资出版社, 2001.12.]</ref> 


==营养==

果实含有挥发油，其主要成分为反[[茴香脑]]（Transanethole）和[[小茴香酮]]（Fenchone）。此外还含有[[脂肪酸]]。


1. 小茴香的主要成分是[[蛋白质]]、[[脂肪]]、[[膳食纤维]]、[[茴香脑]]、[[小茴香酮]]和[[茴香醛]]等，其香气主要来自[[茴香酮]]和[[茴香醛]]等香味物质；茴香果实中含[[茴香油]]2.8%，茴香脑50～60%，a-茴香酮18～20%，[[甲基胡椒粉]]10%及a-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、[[莰烯]]等。胚乳中含脂肪油约15%，蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85%。


2. 小茴香能刺激[[胃肠神经血管]]，促进[[唾液]]和[[胃液分泌]]，起到增进食欲、帮助消化的作用。


3. 小茴香还具有促进[[肠蠕动]]，[[缓解痉挛]]，[[减少疼痛]]，并有[[抗菌]]的作用  。
[[File:小茴香籽2.jpg|缩略图|小茴香籽[http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=384386971,4087957012&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=384386971,4087957012&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


==适宜人群==

一般人群均可食用
[[File:小茴香籽3.jpg|缩略图|小茴香籽[http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=1062574538,2969062628&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=1062574538,2969062628&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]

1. 适宜[[痉挛疼痛]]者、[[白细胞减少]]症患者；


2. [[阴虚火旺]]者不宜食用。
[[File:小茴香籽4.jpg|缩略图|小茴香籽[http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=659205041,3168634349&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=659205041,3168634349&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]

==食疗作用==

小茴香味辛、性温，入[[肾]]、[[肝]]、[[胃经]]；


有[[温肾散寒]]，[[和胃理气]]的功效；


主要治疗[[胃寒腹痛]]、[[寒疝作痛]]、[[胃寒纳差]]等症，小茴香辛散温通，善暖中下二焦，尤以疏肝散寒止痛见长，为治寒疝要药。


==食用方法==

烹调用途：多用作增香矫味如鱼、肉烹调辟秽气、制作卤汁或作馅食。亦为“五香粉”成分之一。


在烹调[[鱼]]、[[肉]]时可以避秽除异味，是五香粉的主要原料之一  。<ref>[刘家福主编. 食品词典[M]. 上海：上海辞书出版社, 1991.11. ]</ref> 

==视频==

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==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:370 植物學總論]]
[[Category:410 醫藥總論]]