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[[File:小鸡炖榛蘑.jpg|thumb|right|小鸡炖榛蘑 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B0%8F%E9%B8%A1%E7%82%96%E6%A6%9B%E8%98%91&step_word=&hs=0&pn=12&spn=0&di=46090&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1328421365%2C2988208792&os=2439123546%2C1857377836&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1019&fr=&fmq=1605686241378_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic60.nipic.com%2Ffile%2F20150228%2F20309624_120231786000_2.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo9_z%26e3Bu6jjr_z%26e3BvgAzdH3Fi5pAzdH3F8b0bbdd_z%26e3Bip4s&gsm=d&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B0%8F%E9%B8%A1%E7%82%96%E6%A6%9B%E8%98%91&step_word=&hs=0&pn=12&spn=0&di=46090&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1328421365%2C2988208792&os=2439123546%2C1857377836&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1019&fr=&fmq=1605686241378_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic60.nipic.com%2Ffile%2F20150228%2F20309624_120231786000_2.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo9_z%26e3Bu6jjr_z%26e3BvgAzdH3Fi5pAzdH3F8b0bbdd_z%26e3Bip4s&gsm=d&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
'''小鸡炖榛蘑'''
被晒干的榛蘑散发着浓浓的香气，勾引着馋虫啊。在东北，榛蘑大多用在炖菜里，特别是与鸡肉搭配，更是美味浓郁。
迫不及待的炖个东北纯朴硬菜，小鸡炖榛蘑。买只比较容易炖熟的三黄鸡，切成中块儿。泡软一把榛蘑，再泡软一把粉条。不需要什么烹饪技巧，也不需要加什么特别的调味料。只要将几种食材放到一起，开炖即可。千万别忘记准备米饭，一定会美味到抱着锅子吃都不为过。

中文名 小鸡炖榛蘑

主料：[[小鸡]]一只

辅料：葱、姜、[[大蒜]]、[[八角]]

调    料 色拉油适量食盐适量

==菜品特色== 
此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。

主料：小鸡一只，最好是自己家养的半大公鸡（肉食鸡就差些了），杀好褪除干净，剁成半大块备用；榛蘑用温水养开，则去根部和其他杂质，洗净（洗得时候注意不要用手直接洗，要用炊帚顺一个方向戳。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土、杂物弄到榛蘑里面，再也清洗不出来了，吃的时候会牙碜）备用。

辅料：葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒。

==做法==
先把鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，然后改中火炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂即可盛碗，撒上香菜末即可
[[File:小鸡炖榛蘑1.jpg|thumb|right|小鸡炖榛蘑1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B0%8F%E9%B8%A1%E7%82%96%E6%A6%9B%E8%98%91&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=41690&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=371258040%2C1721206717&os=219827118%2C2649592050&simid=3240060614%2C3826709051&adpicid=0&lpn=0&ln=1019&fr=&fmq=1605686241378_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20140221%2F20140221000620-107900653.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bf5f5_z%26e3Bv54AzdH3Fid0l0lm_z%26e3Bip4%3Ffr%3DSr6je%26fr%3Dsm0a90mn9&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B0%8F%E9%B8%A1%E7%82%96%E6%A6%9B%E8%98%91&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=41690&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=371258040%2C1721206717&os=219827118%2C2649592050&simid=3240060614%2C3826709051&adpicid=0&lpn=0&ln=1019&fr=&fmq=1605686241378_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20140221%2F20140221000620-107900653.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bf5f5_z%26e3Bv54AzdH3Fid0l0lm_z%26e3Bip4%3Ffr%3DSr6je%26fr%3Dsm0a90mn9&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
===用料===
[[三黄鸡]]1只
[[榛蘑]](干)适量
===辅料===
粉条（干）1把
===调料===
色拉油适量
食盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
花椒适量
料酒适量
老抽适量
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==小鸡炖榛蘑的做法==
1.三黄鸡去内脏切中块，焯水去血水
2.炒锅热油，放入葱姜蒜、花椒、大料炒香
3.放入焯水后的几块翻炒
4.淋入料酒
5.淋入老抽
6.撒适量盐
7.翻炒均匀后倒入热水，没过食材
8.放入泡好的榛蘑
9.大火烧开后转小火慢炖半小时左右
10.放入提前用温水泡软的粉条，小火慢炖10分钟左右
11.粉条煮熟后，大火收汤即可
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%B0%8F%E9%B8%A1%E7%82%96%E6%A6%9B%E8%98%91/9472401?fr=aladdin  小鸡炖榛蘑做法] </ref> 
[[File:小鸡炖榛蘑2.jpg|thumb|right|小鸡炖榛蘑2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B0%8F%E9%B8%A1%E7%82%96%E6%A6%9B%E8%98%91&step_word=&hs=0&pn=16&spn=0&di=100320&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=4028237348%2C3865601975&os=2568236497%2C3999315731&simid=4149753065%2C716555209&adpicid=0&lpn=0&ln=1019&fr=&fmq=1605686241378_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic106.huitu.com%2Fres%2F20180515%2F1458275_20180515140140482020_1.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bgtrtv_z%26e3Bv54AzdH3F1jpwtsAzdH3Fi7tp7AzdH3Fda8bac8cAzdH3F89a89a9bdada_z%26e3Bip4s&gsm=0&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B0%8F%E9%B8%A1%E7%82%96%E6%A6%9B%E8%98%91&step_word=&hs=0&pn=16&spn=0&di=100320&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=4028237348%2C3865601975&os=2568236497%2C3999315731&simid=4149753065%2C716555209&adpicid=0&lpn=0&ln=1019&fr=&fmq=1605686241378_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic106.huitu.com%2Fres%2F20180515%2F1458275_20180515140140482020_1.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bgtrtv_z%26e3Bv54AzdH3F1jpwtsAzdH3Fi7tp7AzdH3Fda8bac8cAzdH3F89a89a9bdada_z%26e3Bip4s&gsm=0&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==烹饪技巧==
1、榛蘑要提前用温水泡发，去杂质。
2、粉条可提前用温水泡软，煮的时候熟的更快。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%B0%8F%E9%B8%A1%E7%82%96%E6%A6%9B%E8%98%91/9472401?fr=aladdin  小鸡炖榛蘑烹饪技巧] </ref> 
==营养价值==
公鸡：公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效。
榛蘑：榛蘑富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用；榛蘑的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效；榛蘑里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期；榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%B0%8F%E9%B8%A1%E7%82%96%E6%A6%9B%E8%98%91/9472401?fr=aladdin  小鸡炖榛蘑营养价值] </ref> 
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]