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[[File:肉干.jpg|缩略图|[https://p4.itc.cn/q_70/images03/20210130/3c7f4496abf84c1baf8a68c4dfe3eda5.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/447757682_755084 图片来自搜狐网]]] '''山楂肉干'''系浙江菜系,主要原料由[[山楂]] 、[[瘦猪肉]]、[[姜]]、[[葱]]、[[花椒]]、[[料酒]]、[[白糖]]、[[味精]]、[[香油]]组成。该菜具有滋阴润燥,化食消积的功效。 =='''目录'''== 1 主料辅料 2 烹制方法 3 风味特点 4 营养功效 5 食用禁忌 =='''主料辅料'''== 猪瘦肉...1000 克 料酒.....15 克山楂....100 克 花椒.....5 克 葱段.....10 克 麻油.....15 克 姜片.....10 克 味精.....2 克 豆油....500 克 白糖.....30 克 精盐 =='''烹制方法'''== 1. 将猪瘦肉剔去皮筋,洗净备用。山楂100 克去杂质;姜切片,葱切段。 2. 将山植50 克放入锅内,加水约2000 克,在火上烧沸后,再放入瘦猪肉,共同煎熬至六成熟,捞出猪瘦肉稍凉后,切成长6.66 厘米、宽1.65 厘米的粗条。用豆油、姜、葱。料酒、花椒、精盐等调料将肉条拌匀,腌制1 小时,再沥去水分。 3. 将油放在铁锅内,热后,投入肉条炸干水分,至微黄色即用漏勺捞起,沥去油。锅留余油,再置火上,投入余下的山植,略炸后,再将肉于倒入锅内,反复翻炒,微火焙于,即可起锅置于盘中,淋入麻油,撒上味精、白糖拌匀即成。 =='''风味特点'''== 肉干黄亮,甘香酥脆,略带酸味,并适宜脾虚食滞,高血压、高脂肪等中老年人食用。 =='''营养功效'''== 山楂,又名红果、山里红,是我国历史悠久的特产,辽宁、河北、山东、河南、山西等地区产量较为丰富。据科学测定,山楂中铁、钙含量为水果之冠,丙种维生素含量比苹果高一倍。山楂的药用价值很大。中医认为,山植具有散瘀。消积、化痰、解毒、止血、提神、清胃和增进食欲等功效。山楂对治疗心脏病、高血压症以及某些慢性病,都有一定疗效。 =='''食用禁忌'''== 【山楂不能空腹吃】:含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等,空腹食用,会使胃酸猛增,对胃黏膜造成不良刺激,使胃发胀满、泛酸,若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。 【少吃生山楂】:生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石,很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此,应尽量少吃生的山楂,尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。医生建议,最好将山楂煮熟后再吃。 【宜忌】:胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者、消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、肠炎患者及服用滋补药品期间忌服用。脾胃虚弱者慎服。孕妇不宜服用。 =='''另一做法'''== '''山楂炖肉''' 主料:五花肉500克 山楂200克 辅料:色拉油少许 食盐1茶匙 冰糖1/2汤匙 姜5克 蒜5克 八角1个 桂皮1段 =='''做法'''== 所有材料备好待用,五花肉冷水下锅,焯水后用温水冲净沥干 热锅后倒入五花肉,不放油煽至表面微黄起壳,加入姜、蒜、桂皮、八角煽香 依次倒入料酒、老抽、南乳汁、冰糖,翻炒到上色后冲入开水,水沸后小火炖40分钟,把山楂放入,调入盐,中小火炖煮约8分钟,收浓汤汁即可出锅<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/shandunrou_1.html 山楂炖肉,山楂炖肉的家常做法 - 美食杰山楂炖肉做法大全] </ref> =='''视频'''== {{#iDisplay:n0752347s84 | 560 | 390 | qq }} =='''参考文献'''== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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