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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>山西玫瑰饼</big>''' |- |<center><img src=https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/48612/20161026155351-222613418.jpg/300 width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E5%B1%B1%E8%A5%BF%E7%8E%AB%E7%91%B0%E9%A5%BC&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=2 来自 网络 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| |} 山西玫瑰饼是是山西的特色点心。主要采用[[熟面粉]]、[[白糖]]、[[玫瑰酱]]等为原材料经烤制而成。制作难度中级,烹饪时间大约需要30分钟左右。该饼成品色泽洁白,酥松绵甜,回味悠长。因用玫瑰花为辅料,有奇特的玫瑰花香而得名。相传清末山西糕点师傅用亲自摘得的鲜玫瑰花做馅,创制鲜花玫瑰饼。该饼问世后曾名噪一时,有民谣云平遥的牛肉,太谷的饼,双合成的玫瑰饼香个盈盈。民国时期,玫瑰饼行销京、津、沪及东北各地。 ==基本内容== 中文名称:山西玫瑰饼 主要食材:熟面粉、白糖、玫瑰酱 分类:点心 口味:香甜 制作难度:中级 制作时间:30分钟 ==主要原料== 精面粉500克,白糖、熟猪油各200克,核桃仁75克,熟面粉85克,玫瑰酱50克,芝麻15克。 ==制作步骤== 1:将熟面粉、白糖、玫瑰酱、芝麻和匀,把核桃仁剁碎也和入,再放入25克熟猪油搓匀成馅。 2:取300克精面粉加入75克熟猪油拌匀,加适量清水和成皮面团;取200克精面粉加100克熟猪油,用手搓成油酥面团。 3:两种面团分别搓成条,摘成2O个小剂子,皮面剂子按扁包入油酥剂子,按扁擀成长片形,再卷成卷按扁擀开,卷成3厘米长的卷状,按扁后包入馅料,收口按成圆饼,在饼中心用八角沾食用红色素水压一个八角花形,放入炉内烤约10分钟,出炉即成。[2] ==烹饪技巧== 面团要揉匀饧透,入炉烤时要用温火,不宜用旺火。 ==玫瑰酱== 玫瑰酱是将玫瑰花的花瓣用糖腌制成的。鲜花须发育充分,瓣厚、色浓、洁净,采摘鲜花后,平铺在阴凉通风的室内,经常翻动,防止发热变质,经过1~2天的放置,玫瑰花的花托与花瓣分离,剥除花托、花萼后,即可进行腌制。腌制玫瑰酱的糖用纯净的红白糖都可以。比例按花、糖1:4。 ==玫瑰酱的功效== 养肝护肝、补气益气、滋阴补阴、美白、养颜、降低胆固醇 ==玫瑰酱的营养价值== 富营养、润肌肤、养容颜、抗衰老。常期使用保持皮肤水份,香体。 玫瑰酱可以化解腹部淤血,疼痛,经常食用,口中出气,毛孔散发出来的都是玫瑰花香,是天然的食品。可以做稀饭吃,直接冲水,或与苹果丝一起挂面糊油炸做玫瑰丸子,治疗胃炎,芳香开窍,治疗妇科病,舒缓痛经等,逢年过节还可以用来自制玫瑰汤圆和玫瑰月饼呢! ==玫瑰酱的吃法== 1、玫瑰酱可用于涂抹面包或蛋糕食用。 2、玫瑰酱也可以直接加热水冲泡成玫瑰茶,或是添加在茶饮、牛奶、开非等饮品中,增加口感及香味。 3、玫瑰酱也可以加入稀饭中搅拌成玫瑰粥。 4、还可以将玫瑰酱加入冰沙中,成为玫瑰酱冰沙。 5、玫瑰酱可代替普通的沙拉酱,在制作沙拉时使用。 ==玫瑰酱的使用效果== 您若是胃寒,浅表性胃炎等症,每天坚持食用20-30克,一年内会治愈哦! 玫瑰花性温和圆润,咸认具有降火、促进血液循环与新陈代谢、提神振气等功效,长期下来,对于整体精神、气色和肤质都很有帮助。所以古埃及女王凯萝芭特莉一生对玫瑰花情有独锺,她坚信玫瑰有着使人青春永驻的魔力,会让女性充满魅力。[3] ==面粉== 小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类: (1)等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类; (2)专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。 ==面粉的功效与作用== 养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 ==面粉的营养价值== 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 ==如何挑选面粉== 看: 优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。 闻: 手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。 摸: 优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。 尝: 取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。 ==面粉的储存方法== 1、通风良好面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。 2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。 3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。 4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。 5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。 6、离墙离地为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。 7、先进先出保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。 8、定期清洁减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。<ref>[https://www.sohu.com/a/254248187_206644 这鲜花饼是云南的?咱山西的!]搜狐网,2018-09-16</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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