檢視崇明糕的原始碼


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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>崇明糕</big> '''

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[[File:P0.meituan47.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fp0.meituan.net%2Fmogu%2F4408be31e561af2d602b07f7dd000cf741388.jpg&refer=http%3A%2F%2Fp0.meituan.net&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1623810203&t=956a44d7bae4033da3a8050e73845bc 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%B4%87%E6%98%8E%E7%B3%95 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:崇明糕


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=='''崇明糕'''==

崇明糕是上海崇明地区传统特色糕点之一，特色风味小吃。有[[松糕]]和硬糕两种。松糕一般吃冷的；硬糕一般都是热过了以后再吃，有时候是蒸热，亦可放些[[酒酿]]做成酒酿糕丝汤。

讲究选料，配比合理，甜度适中，[[果肉]]适量，蒸煮科学，清香松口，糯而不粘，畅销岛内外。

中文名 崇明糕 

性    质 [[上海]]崇明地区传统特色糕点之一 

类    型 有松糕和硬糕两种

特    点 选料讲究，配比合理，甜度适中

=='''制作方法

崇明糕由精选糯米和白米按一定比例制成，主要步骤有：配米，浸泡，[[打粉]]，和料，蒸熟。

1、配米：配米根据所选糯米和白米的特性而定，一般选择7：3和8：2的居多，这样可达到糯而不腻的口感。

2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间，浸泡时间的长短是关键所在。浸泡后需沥干、涨胖。

3、打粉：打粉在浸泡完成之后，打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉，粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁，细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。

4、和料：和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料，加水拌成糊状。其中白糖和红糖是必须的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很难蒸熟，相当考验蒸糕师傅的功力），另根据需要添加红枣，[[蜜饯]]，[[核桃]]仁，

红绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、[[瓜子]]等，但最大众化的配料是赤豆，可以制成豆沙备用。

5、蒸熟：这是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步，选用适当的蒸笼，调整好适当的蒸汽力度。先在糕屉铺上清洁湿布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上点缀红枣肉、[[核桃]]肉、红红绿绿的蜜饯以及赤豆或豆沙刮平，

随即用旺火沸水蒸。待糯米粉的颜色由白色变成半透明时洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟即可离火。好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕，口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻，不粘。

=='''食用方法'''==

糕熟后，切片来吃，或是放在酒酿汤中吃，或是置于油中微炸都可。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/104349491/崇明糕],下厨网, 2020-02-24</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]