檢視布丁的原始碼

[[File:布丁3.jpg|350px|缩略图|右|<big>布丁</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180424/5e525a13dad8424e902bf6d4039b56cc.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/229334687_409158 来自 搜狐  的图片]]]

'''布丁'''（[[英语]]：Pudding）一词源自音译英语，中文意译则为“奶冻”。布丁的定义及其广泛。广义来说泛指由材料[[凝固]]成[[固体]]状的[[食品]]（也就是说有咸味和塞满肉的布丁），常见制法包括焗及蒸、烤等。狭义来说，主要材料为[[鸡蛋]]和[[奶黄]]的半凝固状甜品才算，类似[[果冻]]，如[[焦糖布丁]]、[[烤布蕾]]等<ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/60449396 可可乐町，中国布丁]，知乎专栏， 2019-3-26</ref>。

布丁是一种欧美各国都有的传统甜品。在[[英国]]布丁的作用尤其突出、[[英国菜]]号称以一百种以上的布丁见长，甚至英国有专门的布丁全餐、从前菜的[[野菜]]沙拉布丁、到主菜的兔子肉布丁、再到甜点的英式烤布蕾布丁应有尽有。在英国，‘布丁’一词可以代指任何甜点，如[[圣诞布丁]]、[[米布丁]]、[[面包布丁]]、但也包含咸点，如[[约克郡布丁]]等。在其他例如[[美国]]、[[法国]]、[[意大利]]、[[德国]]、[[俄罗斯]]这些国家都有自己的特色布丁。

为求方便，也可使用“布丁粉”冲泡后冷藏制作，“布丁粉”的主要原料为[[海藻]]抽出物、[[食用色素]]等<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/yinpin/213567.html 布丁粉做布丁的做法]，大众养生网，2014-7-17</ref>。

而布丁有很多种：[[鸡蛋布丁]]、[[芒果布丁]]、[[鲜奶布丁]]、[[巧克力不丁]]、[[草莓布丁]]等等<ref>[https://home.meishichina.com/recipe/buding/ 布丁做法大全_菜谱大全_带有图文步骤]，美食天下，2020-1-27</ref>。

==增稠剂==

有[[明胶粉]]，[[鱼胶粉]]，[[琼脂]]（[[洋菜]]），[[吉利丁]]片，还有[[慕司]]粉（模士粉），[[果冻]]粉，布丁粉等都是起凝固作用的明胶粉，鱼胶粉，吉利丁是比较通用的。

其中吉利丁片是[[动物]]的[[软骨]]的提取物制成的<ref>[https://www.cndzys.com/zhongyi/yaopin/1503864.html 吉利丁片对身体有害吗，要注意什么呢？]，大众养生网， 2018-3-27</ref>，保质期一般有4年左右（一般的粉类原料只有12～18个月），价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。

鱼胶粉主要是[[鱼骨]]提炼而成的，腥味是4样当中最重的，更需要伴朗姆酒使用。

[[明胶]]分为[[食用明胶]]和[[工业明胶]]，购买时最好选择专门做为[[食品添加剂]]的食用明胶粉。

琼脂由[[海藻]]提炼，成品弹性稍差，较适合做[[凉糕]]等。

布丁的胶冻原料可以是[[玉米淀粉]]，也可以用树薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态，切割后呈挺立的块状；用树薯淀粉做胶冻原料时，布丁较软，只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。通常[[蛋糕]]师傅做布丁派时，喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，可使布丁派馅较柔软而带流性。

==与果冻区别==

虽然现在布丁和[[果冻]]常混为一谈，但二者在严格意义上还是有区别的：

1、布丁口感软，通常加入了[[牛奶]]和[[鸡蛋]]，吃起来有点像蒸水蛋的感觉，果冻口感较有弹性较Q。

2、布丁[[颜色]]不透明，[[果冻]]颜色透明<ref>[http://www.sohu.com/a/211718328_99974260 果冻和布丁有什么区别] ，搜狐公众平台， 2017-12-20 </ref>。

==视频==
===<center> 布丁 相关视频</center>===
<center>阿卡手工-制作布丁 </center>
<center>{{#iDisplay:v0384oiipnc|560|390|qq}}</center>
<center>特色甜品焦糖布丁制作方法</center>
<center>{{#iDisplay:w0387axzw15|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]