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[[File:96ca-hrvcwnk1629795.jpg|缩略图|右|350px|[http://n.sinaimg.cn/sinacn10113/121/w594h327/20190118/96ca-hrvcwnk1629795.jpg 原圖鏈接][http://k.sina.com.cn/article_6821352867_1969595a300100d61h.html?cre=tianyi&mod=pcpager_focus&loc=5&r=9&rfunc=100&tj=none&tr=9 图片来源]]] 
明虾，节肢动物，身体长15－20厘米，甲壳薄而透明。第二对触角上的须很长。过去市场上常成对出售，所以叫[[对虾]]，也叫[[明虾]]。对虾主要以底栖无脊椎动物为食，如多毛类、小型甲壳类和双壳类软体动物等，有时也捕浮游动物。对虾属中最特殊的一种是[[中国]]对虾，它分布于亚热带海域的边缘区，对环境的适应能力较强，有长距离洄游习性。主要产在[[黄海]]和[[渤海]]湾中。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。
==历史文化==
1. '''干烧明虾'''<ref>[http://k.sina.com.cn/article_6821352867_1969595a300100d61h.html?cre=tianyi&mod=pcpager_focus&loc=5&r=9&rfunc=100&tj=none&tr=9 干烧大虾],</ref>，是[[上海]]梅龙镇酒家的看家菜，30 年代未就已闻名沪上。当时是该店名厨[[沈子芳]]的拿手杰作，嫡传于该店特一级烹调师徐正才。

2. 梅龙镇酒家创始于1938 年3 月，原址在[[威海卫]]路上，店堂是利用旧石库门房改建的一开间门面，供应肴肉、汤包、偎面等扬州小吃。店老板想起了京剧《游龙戏凤》中[[明朝]]正德皇帝私访[[梅龙镇]]酒店的传说，就用它作为店名。后来因地处偏僻，生意清淡，连年亏本，将近关店。这时经进步的民主人士吴媚牵头，由文艺界的进步人士李怕龙等出资买下了这爿店，一面继续经营扬帮小吃，同时作为文艺界一些进步人士聚会的场所。后来因房东要讨还这房产，遂于1942 年到南京西路营业，并聘请名厨来店掌灶，从此营养逐渐发展，扬帮菜做出了牌子，酒家的生意越来越好。抗战胜利前一年，酒家女经理吴媚看到[[日本]]人败局已定，预计[[川菜]]将来在上海可能大为吃香，于是决定增加经营川菜，并聘请川菜名厨来店料理。这样梅龙镇就由“扬”人“川”，“扬”、“川”兼具，既增添了川帮风味，同时又保持了扬帮特色。几十年来，由于该店精心经营，讲究烹调技术，在烹调扬菜方面颇有特点，因而闻名国内外，近几年他们又分别在上海、深圳等地设立多家分店。

==制作材料==
主料：明虾(300克)
[[File:Pic64714.jpg|缩略图|右|350px|[http://image.haochi123.com/S_Caipu/Picture/2016/Pic64714.jpg 原圖鏈接][http://caipu.haochi123.com/Recipe/2016/2383464714.html 图片来源]<ref>[http://caipu.haochi123.com/Recipe/2016/2383464714.html 干烧明虾],新浪博客</ref>]]
调料：白醋(2克) 大葱(30克) 味精(1克) 姜(10克) 江米酒(15克) 淀粉(蚕豆)(13克) 料酒(10克) 香油(5克) 盐(2克) 猪油（炼制）(40克) 白砂糖(5克)

===制作工艺===
1. 将明虾剪去足须，剪开头部额剑末端和脊背，挑除沙包和黑肠，用清水洗净，切成3 段。

2. 炒锅内放入熟猪油，烧至五六成热，放入明虾，炸到虾壳变红、渗出红油时，倒入碗内。

3. 锅里留少量底油，下入葱花、姜末、酒酿，煸出香味，下明虾，再加料酒、白糖、精盐、[[胡椒]]粉和清水200 克。旺火烧开，改用小火烧至汤汁转浓时，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾荧，颠翻几下，淋入醋、香油即成。

===工艺提示===
1. 因有过油炸制过程，需准备猪油400克。

2. 厨师烹虾，一如治鱼，略欠火候则不熟，稍过则失脆嫩。明虾上席，肉白如玉，可见火候之间，瞬息万变，若恰到好处，并非易事。勤于实践，方能更上一层楼。

==视频==
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==参考资料==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]