導覽
近期變更
隨機頁面
新手上路
新頁面
優質條目評選
繁體
不转换
简体
繁體
18.191.195.111
登入
工具
閱讀
檢視原始碼
特殊頁面
頁面資訊
求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。
檢視 干貝 的原始碼
←
干貝
前往:
導覽
、
搜尋
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''干贝'''<br><img src="https://img2.91mai.com/o2o/image/4e8b76d9-88bd-4cb4-81e2-ac5abb1fdd27.jpg" width="250"></center><small>[https://www.jjfish.com.tw/Article/Detail/18416 圖片來自佐佐鮮]</small> |} -{zh-hans:'''干贝'''<ref>[https://www.meishij.net/%E5%B9%B2%E8%B4%9D 【干贝】的功效与作用_【干贝】的营养价值_食材百科],美食杰</ref>;zh-hant:'''干貝'''或作'''乾貝'''}-、'''甘貝''',又称'''玉珧'''、'''元貝'''、'''珧柱'''、'''江珧柱'''、'''瑤柱'''、'''江瑤柱'''、'''乾瑤柱'''、'''帶子''',为一种[[海鲜]]食品原料,来自[[瓣鳃纲]][[异柱目]][[扇贝|扇贝科]]和[[江珧科]]贝类动物的后[[闭壳肌]]。 ==簡介/分類== 干贝是特指干燥后的产品,烹调时需要先用水涨发。干贝,即扇贝的干制品,其味道、色泽、形态与[[海参]]、[[鲍鱼]]不相上下。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。 干貝的由來,它乃是採取[[扇貝]]中的圓形白色柱肉,這貝柱部位稱「瑤柱」或「帶子」,也就是前面俗稱的「生干貝」,再將其乾燥加工製成「乾貝」,也是我們一般市面稱「干貝」,在[[年貨大街]]必要的高級食材,尤其在[[佛跳牆]]這道名菜是不可或缺之元素,「干貝」及「生干貝」是經乾燥加不加工分別外,其口感有所不同,各有風味! 干貝呈圆柱形,色泽乳白,味道[[鲜]]中带甜。在[[中国菜]]中, *新鲜的江珧一般用来蒸、炒、爆等。 *涨发后的干贝可用烧、烩、蒸或制作[[汤]]。 [[张辰亮]]在《海错图笔记·二》中提到,'''瑶柱'''二字由'''珧柱'''演变而来,至少在[[晋朝]]<ref>[晋]郭璞.尔雅注疏:“珧,玉珧,即小蚌”</ref>前如此。<ref>{{cite book |author1=张辰亮 |title=海错图笔记·二 |publisher=中信出版社 |location=北京 |isbn=9787508680651 |page=25 |edition=2017年11月第一版}}</ref> ===营养价值=== *干贝富含[[蛋白质]]、[[碳水化合物]]、[[维生素B2]]和[[钙質]]、[[磷]]、[[铁質]]等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为[[鸡肉]],[[牛肉]],[[鲜虾]]的三倍。 *富含丰富的[[矿物质]],其含量远高于[[鱼翅]],[[燕窝]]。 *干贝含丰富的[[谷氨酸]],味道极鲜,与鲜扇贝相比、干贝腥味大减。 ===食用效果=== *软化血管:干贝还具有[[抗癌]],软化血管,预防[[动脉硬化]]等功效。 *降[[血压]] 降[[胆固醇]]:干贝具有滋阴补肾的功能,能治疗头晕目眩,咽干口渴,虚劳咳血,脾胃虚弱等症,常食有助有降血压,降胆固醇,补益健身。 ===食用禁忌=== 1.儿童,痛风患者忌食。 2.不宜过量,过量会影响胃肠的消化功能,导致食物的积滞,难以消化吸收。 ==常见品种== *[[中国]]地区的[[栉孔扇贝]](''Chlamys farreri''),目前已有人工养殖; *[[栉江珧]](''Atrina pectinata linnaeus''),个小,味道较淡; *原产[[日本]]的[[蝦夷盤扇貝]](''Patinopecten yessoensis'',即帆立貝),味道比较浓重。 ==参考资料== {{reflist}} [[Category:430 農業總論]]
此頁面使用了以下模板:
Template:Cite book
(
檢視原始碼
)
Template:Main other
(
檢視原始碼
)
Template:Reflist
(
檢視原始碼
)
模块:Check for unknown parameters
(
檢視原始碼
)
模块:Citation/CS1
(
檢視原始碼
)
模块:Citation/CS1/Configuration
(
檢視原始碼
)
模块:Citation/CS1/Date validation
(
檢視原始碼
)
模块:Citation/CS1/Whitelist
(
檢視原始碼
)
返回「
干貝
」頁面