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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''德国猪脚'''<br><img src="http://d.share.photo.xuite.net/evelyn4891/1df7844/5379888/221581588_l.jpg" width="250"></center><small>[http://blog.udn.com/julian2021/22162375 圖片來自blog]</small> 
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'''德国猪脚'''<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/102124917/ 德国猪脚]，下廚房， 2016-10-10</ref> ，一道享誉世界的名菜，也是德国人的传统美食之一，在巴伐利亚尤受欢迎。

通常要选用脂肪较厚的猪后小腿，经腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。火烤德国猪脚的特色就在于猪脚皮脆而不干，嚼起来非常有劲，猪肉也饱满入味。在食用德国猪脚的时候，通常还要配上地道的德国啤酒。

==介绍 ==
'''德国猪脚'''，又称'''德国咸猪手'''、'''德国烤蹄髈'''、'''德国冰腿'''等，德文为Eisbein，直译“冰腿”,因过去德国人在冬天是用猪蹄膀这个部位的骨头，拿来当冰刀在冰上滑行用之故。

'''德国猪脚'''在奥地利称为“Stelze”，一般会佐以葛缕子种及大蒜一起浸泡或预先煮过，再烤到表皮苏脆，搭配芥末酱、辣根、辣椒一起上桌。

== 配菜 ==
===德國酸菜===
德國酸菜是將洋白菜切絲，加鹽醃過、加上香料，放入壇中發酵，約3至6個星期。

德國人常在做[[洋蔥湯]]或[[炒洋蔥熏板肉]]時添加，為了開胃和幫助消化，更能降低德國大餐的油膩感。

===巴伐利亞啤酒===
黑啤酒是適宜春天時飲用的啤酒，特別是巴伐利亞的首府的[[啤酒之城]][[慕尼黑]]。

== 做法 ==
'''德國豬腳'''的做法有多種，南德和北德的做法往往不同，人們簡單概括為南烤北煮。

南部—[[巴伐利亞地]]區
*煙熏豬腳

'''煙熏豬腳'''是將豬腳煮熟後，以木炭煙熏的方式，將傳統德國調味料的風味，藉著木炭的香氣完全封在豬腳裡，看起來油滑光亮的豬腳，表皮柔軟而有嚼勁，脂肪部位也有彈性。

但是烹調方式費時費事,除了要十多種香料外，還要以木屑和木炭[[煙熏]]，煙熏完成後，切成薄片享用，再配上一杯[[黑啤酒]]或是[[黑麥汁]]。黑麥汁是德國的一種營養飲料，味略苦。

*炭烤豬腳

炭烤多半是比較簡單，利用烤箱或者炭進行烤製，這也是多數中國的德國餐廳採用的方法。

北部—[[柏林]]一帶

德國北部並不好烤豬腳，當地人更多地採用水煮法。

水煮豬腳時，通常加入酸菜和各式香料，烹飪方式比較像中國菜的“燉”，在翻動幾次等到燉熟後，就可享用，口感自然和烤豬腳完全不同。

典型的水煮豬腳必定會有配菜。配菜往往是[[德國酸菜]]、[[土豆泥]]和[[馬鈴薯]]，一樣也不可缺。

吃豬腳時，將所有配菜和豬腳一起沾上德式芥末醬，同時入口。經過長期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩，肉香酸菜香四溢，配上北德略帶苦味的啤酒，味道最地道。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]