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[[File:急凍食品0.jpg|230px|thumb|有框|右|急凍食品。[https://www.hk01.com/%E5%81%A5%E5%BA%B7Easy/523725/%E7%96%AB%E6%83%85%E4%B8%8B%E6%80%A5%E5%87%8D%E9%A3%9F%E6%9D%90%E9%8A%B7%E9%87%8F%E5%A4%A7%E5%A2%9E-%E5%8F%A3%E6%84%9F-%E7%87%9F%E9%A4%8A%E6%B2%92%E6%B3%95%E8%B7%9F%E6%96%B0%E9%AE%AE%E9%A3%9F%E6%9D%90%E7%9B%B8%E6%AF%94 原圖鏈接]]]
'''急凍食品'''，或稱速凍食品，是指通過快速冷凍方式處理的食物。可大幅減低食物腐壞和[[化學]]反應的速度之外，更因為食物內的水結成[[冰]]，也嚴重阻礙[[微生物]]滋生，從而得以大幅延長食品之最佳食用日期。
== 簡介 ==
急凍食品是食材快速冷凍的技術。將食材完全冷凍所花費的時間，比一般的儲藏式冷凍快上3倍左右。因此，通過大量冰結晶生成的溫度帶(又成為最大冰晶帶)時間短，能夠防止冰結晶生成、破壞食物的細胞結構。
==工作原理==
急速冷凍用的是瞬間的低溫，將所有的[[水]]分子「凍」起來，讓他們沒有時間慢慢堆疊成冰塊，而是變成一盤散沙，最有名的例子就是[[冰淇淋]]的製程，用的也是急速冷凍的原理，水分子不再可以堆疊成大分子，也就不會漲破[[細胞]]，[[營養]]以及鮮度也就可以保存了！！<ref>[https://health.udn.com/health/story/6008/3028212 食物「急速冷凍」 比一般冷凍更能保鮮？]元氣網</ref>
==急速低溫==
食品能以冷凍方式保存數個月，長時間的冷凍須保持在至少[[攝氏]]零下18度（[[華氏]]0度）的低溫，因某些冷凍櫃無法達到如此的低溫，所以保存時間相大幅縮短。
特別注意的是，冷凍只能減緩[[食物]]腐壞的過程，使微生物的生長過程停止，但卻不能殺死他們。因為冷凍只能減緩酶反應，所以在冷凍前，食品製造商會焯水或添加化學物來停止酶反應。
==保存優點==
冷凍食品，特別是經過速凍處理的食品，一般都能較好保留物質的[[營養素]]：[[宏量營養素]]保存得極好，[[維生素]]稍有損失。總體而言，冷凍食品可以說是方便又營養，價格也經常更低廉。然而預調味的方便冷凍食品可能加入[[鹽]]和[[脂肪]]影響總體營養價值，建議消費者參照營養標示選購。

[[冷凍蔬菜]]中損失最多的一般為[[維生素C]]（雖然加上煮熟損失後和新鮮蔬菜煮熟差別甚小），其次為水溶性、不耐熱的[[維生素B1]]（25%），再者為核黃素（4-18%，主要和凍前焯水有關），而胡蘿蔔素則是基本沒有損失。
== 傳統及其他用途 ==
許多極地的地區會將食物保存在雪地的洞穴或冰中的儲藏室，[[斯堪地那維亞]]地區就是利用這種傳統的方法保存[[魚]]類，特別是[[鯡魚]]。許多國家會設有大型冷凍室，策略性地保存大量的食物以便國家緊急之用。
== 冷凍技術==
一般的方式冷凍[[鮮奶油]]，就會造成油脂分離的問題。但在使用先進3D空氣型急速[[冷凍櫃]]進行冷凍測試時，凍結前後的狀態幾乎沒有改變。

主因在於3D急速冷凍櫃能維持庫內的高[[濕度]]，食材不會有乾燥的問題。因此甜點業界的經營者們，請以能夠維持濕度的空氣冷凍機為第一考量。
因此包括[[蛋糕]]、[[西點]]、[[日式甜點]]，目前已有多家點心業者引進這款3D急速冷凍櫃。

另外，生鮮的魚[[肉類]]也適合以空氣冷凍的方式處理。急速冷凍後的[[生魚片]]解凍之後，幾乎未出現出水的現象。<ref>[https://flash-freeze.net/zh-hant/knowledge/slow.html 急速冷凍與緩慢冷凍的技術差異]</ref>
==參考資料==
{{reflist}}

[[Category:400 應用科學總論]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]