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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''扁肉燕'''<br><img src="https://www.itsfun.com.tw/images/a3/54/==wZwpmL2IDOhdDOiJDNhFzYxUmNxEDM09yXwIjMfBzNz8CZmRXbk9SbvNmLnNXboFnL2A3LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.itsfun.com.tw/%E6%89%81%E8%82%89%E7%87%95/wiki-0291326 圖片來自華人百科]</small> 
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'''扁肉燕'''簡稱'''肉燕'''，是[[中国]][[福建省|福建]]特產，因形狀似燕而得名。與[[饺子]]、[[馄饨]]相較為小。

扁肉燕又称“太平燕”，是福州的一道著名地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。<ref>[https://www.haocai777.com/Article/health/14271.html 福州肉燕的做法，肉燕与扁肉的区别是什么]，好菜煮，2016-11-9</ref> 

==製作方法==
將鮮魚的淨肉、豬五花肉，一起剁成泥，加入輔料和調味品拌勻製成餡，將肉燕皮切成2寸見方片，然後一手持燕皮，一手用筷子挑適量的餡放入燕皮中，合攏捏緊使成燕尾或長春花形（又稱小長春），或上籠旺火蒸5分鐘，或沖入調好味道的清湯，或另下鍋煮食。

一般家庭可直接購買現成的肉燕皮，將乾的肉燕皮鋪開，噴上少量水，使其回潮變軟，再包上肉餡，下湯煮食。

==肉燕皮==
'''肉燕皮'''（簡稱燕皮），俗稱扁食皮，精選豬前後腿的瘦肉，配以澱粉、鹽等，通過手工打制，薄如白紙，色澤潔白。

[[福州市|福州]]肉燕皮係由王世統創製。王世統，字清水，小名叫全聚，福州人，原是販運土特產品的小販。後在[[浦城县|浦城]]見肉燕皮很受歡迎，從當地師傅處學到製作工藝，於[[清朝|清]][[光緒]]年間回福州，在海防前開設聚記清水肉燕店，為便於攜帶以擴大銷路，他苦心鑽研，於[[宣統]]三年（1911年）創製成乾肉燕皮。從此，福州肉燕皮遠銷[[西洋|南洋]]及世界各地。

肉燕皮切成细条，即成'''燕丝'''，煮食。

==典故==
相傳，早在[[明朝|明]][[嘉靖]]年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴裡只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼「大妙」，忙問是甚麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口說「扁肉燕」。後扁肉燕與[[鴨蛋]]共煮，因福州話裏鴨蛋（鴨卵）與「壓亂」、「壓浪」諧音，寓意「太平」，而又有「太平燕」之說。

「太平燕」是福州的一道著名地方風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃「太平燕」，即取其「太平」、「平安」之吉利，故「無燕不成宴，無燕不成年」。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。

== 參考文獻 == 
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[[Category:餐飲業]]