檢視打麻糍的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big> 打麻糍</big> '''

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[[File:T01e92005b9aa603729.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t01e92005b9aa603729.jpg   原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=8990317&sid=9319093   来自 360 的图片]]]
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麻糍是一种由[[糯米]]加工制作而成、带粘性的甜食,是江南一带的人们喜爱的食品之一。过去许多农村农民在新糯米收到家后的空闲季节或春节期间，家家户户以打麻糍来增添丰收的喜悦,享用丰收的硕果。营造春节气氛。

糯米蒸熟后，经杵捣舂捶加工而成的形状各异的熟食品，[[便是麻糍]]。麻糍有着悠久的历史，因香糯粘滑、口感独特而颇受众人喜爱。由于携带方便、储存简单，曾是村民上山下地出远门劳作或春荒时节居家度日的干粮和主食。如今麻糍渐渐演绎成了点缀生活的美食小吃。[[打麻糍]]粗略分为蒸、舂、整、晾四道工序。 麻糍打得越烂，麻糍就越"糍"。
=='''基本信息'''==
中文名；
打麻糍

食材；
糯米

产地；
江南一带

特点；
外黄里白，外酥里糯
=='''制作'''==
打麻糍颇要几分力气，打时，把蒸熟的糯米倒入石臼，三个人各握一根棒槌交替猛捣，捣烂糯米后，再用力打一阵，使它烂成米泥，之后趁热把米泥和成一小块一小块伴上豆粉和白糖，热呼呼、[[香喷喷]]。这远非今天街上推着车子卖的那种可比。不过大部分是做成一大块阴干。

如果把麻糍切成小方块，放入清水中煮熟，再加入鸡蛋和瘦肉，就做成了美味可口的麻糍汤。此外，还有好多吃法，比如油炸、蒸等。
=='''吃法'''==
麻糍打好后就可以吃了，但吃法各地不同，多种多样。较普遍的是将打烂的麻糍拿在左手中，在食指与拇指间的"虎口"挤出，右手摘下，然后揉搓成一个个小圆团，在香酥爽脆的芝麻糖上滚一滚，这种吃法脆甜可口;

有的将麻糍压成约1寸厚薄的大饼子，往面上撒上用冰糖腌制好的桂花，待麻糍完全凉透后再切成长条形，存放起来慢慢吃;还有就是切成片或蒸或煮或煎炸。

如果将麻糍裹上鸡蛋油炸，外黄里白，外酥里糯，吃的时候蘸点糖，那桂花的芳香随着喷香的糯米饭的热气扑鼻而来，又香又甜，是一种美食享受。
=='''习俗'''==
老远以来，慈化人就作兴麻糍。这种习俗一直流传到今。慈化人打麻糍，平时是一家一户悄无声息地打，打的数量也少，只打几升米甜甜嘴。可是到了每年除夕，就家家动手，热热闹闹地打起来。"年三十打麻糍"成为不成文的乡规，似乎不[[打麻糍]]不像过年，乡里人家里有专打麻糍的石舂和粗大的麻糍棒槌。

除夕打麻糍，是专为新春正月待客"煮碗"用的。慈化人正月里待客"煮碗"一律用麻糍。所以就有讲究，每个麻糍必须是圆的。麻糍打好后，家主毫不厌烦的一个一个做。做时用左手食指与中指捏紧烂熟的糯米泥，用力挤成鸡蛋般大小的圆球，然后再一个一个地用手压扁，五个或六个层成一叠，有行距地排在桌面上，再压上平整的大锅盖，锅盖上加上适量的重物，压一晚后便定型为大小、厚薄相差无几的圆麻糍了。乡民们过年过春最讲吉祥，因此麻糍要做成圆的，取一家团圆之义。<ref>[https://www.sohu.com/a/219833185_727243  打麻糍，吃麻糍，来感受一下这久违的味道，看着都馋了！ ], 亿邦地产 ,</ref>
=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]