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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''扣肉'''<br><img src="https://img.cook1cook.com/upload/cover/79/20/2824214103533927920.jpg" width="250"></center><small>[https://cook1cook.com/recipe/9108 圖片來自cook1cook]</small> 
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'''扣肉'''<ref>[https://icook.tw/search/%E6%89%A3%E8%82%89/ 扣肉製作方法]，愛料理</ref>是常見的中國菜餚，源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。

== 介紹 ==
據說它與[[鹽焗雞]]、[[釀豆腐]]同時被稱為[[梅州三件寶]]，[[梅菜扣肉]]精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時滗出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

== 其他菜色 ==
*梅菜扣肉
*香芋扣肉
*金牌扣肉
*冬菜扣肉

== 參考文獻 == 
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[[Category:餐飲業]]