檢視担仔麵 (擔仔麵) 的原始碼

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|<center>'''擔仔麵 '''<br><img src="https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2019/04/23/386dbe8e6f884988993ad124d83c46b6_shutterstock_1255306891+%281%29.jpg" width="250"></center><small> [https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2019/04/23/386dbe8e6f884988993ad124d83c46b6_shutterstock_1255306891+%281%29.jpg 原圖鏈結] [https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/taipei-region/taipei/article/features/soup-noodles-and-danzai-noodles 圖片來自michelin]</small> 
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'''擔仔麵 '''(台語發音:tànn-á-mī)<ref>[https://itaigi.tw/k/%E6%93%94%E4%BB%94%E9%BA%B5/ 擔仔麵]，iTaigi愛台語</ref>是[[國宴]]指定的[[臺灣小吃]]。有「傳統小吃之都」之稱的台南，是[[清朝]]台灣的首府，不僅是當時政治、經濟發展的重心，更保有多元豐富的小吃文化。擔仔麵也是[[米其林指南]]裏的台灣小吃。

擔仔麵起源於台南，創始者是祖籍[[福建]][[漳州]]的洪芋頭。他在補魚淡季時挑起竹擔，沿街叫賣「擔仔麵哦～」。"擔仔"意思是以扁擔挑著裝置食材和煮食用具的[[簍子]]的攤子沿街叫賣。

== 美食講古 ==

台灣「度小月」源起於1895年的[[台南]]，洪氏先祖平時以補魚為生，每年在海象不佳的季節時因無法出海捕魚，漁民俗稱「小月」（生意人稱為「淡季」），為了養家活口，就賣起麵來藉此「度」過「小月」，一開始是以「擔仔」挑著沿街叫賣，於攤前燈籠上，書寫著「度小月擔仔麵」六個字。由於口味獨道，廣為大眾接受，「度小月擔仔麵」卻成為金字招牌，後來直接轉行賣麵這就是「度小月擔仔麵」的由來。目前已傳至第四代繼續經營。<ref>[https://www.noodle1895.com/3836426044.html 度小月的歷史由來]，noodle1895.com</ref>
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|<center>'''擔仔麵 '''<br><img src="https://www.noodle1895.com/uploads/1/0/9/3/109302335/page-1_7_orig.jpg" width="250"></center><small> [https://www.noodle1895.com/uploads/1/0/9/3/109302335/page-1_7_orig.jpg 原圖鏈結] [https://www.noodle1895.com/3836426044.html 圖片來自noodle1895]</small> 
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==品評==
===米其林指南===
擔仔麵用的是黃（[[鹼]]）麵，一般用蝦頭、蝦殼熬湯，因為淋上肉燥，湯色若濃茶，往往要加上一瓢蒜泥以壓過腥味。擔仔麵只有[[切仔麵]]的一半，這是因為南部人把擔仔麵當做小吃而非正餐，小吃講究的是吃巧而不吃飽。<ref>[[[切仔麵]]和擔仔麵怎麼分？]，guide.michelin.com，2019年4月23日</ref>

===Kelly's Blog===
號稱[[台南府城]]第一平民美食的擔仔麵，傳承上百年老祖先遺留下來的美味精隨：富有彈性的擔仔麵，淋上一瓢香氣四溢的鹹香肉燥，撒上香菜、豆芽菜、蒜泥等佐料提味，再放在蝦子或滷蛋，並淋上用新鮮蝦子熬煮的鮮美湯頭，肉燥與湯的完美結合，風味絕佳，實在令人驚艷！<ref>[https://kellyhoblog.wordpress.com/2016/04/27/%E7%99%BB%E4%B8%8A%E5%9C%8B%E5%AE%B4%E7%9A%84%E5%8F%B0%E7%81%A3%E5%B0%8F%E5%90%83-%E6%93%94%E4%BB%94%E9%BA%B5/ 登上國宴的台灣小吃—擔仔麵]，kellyhoblog.wordpress.com，2016/04/27</ref>

== 食材 ==	
1.高湯
2.韮菜
3.黃麵
4.肉燥
5.蝦子
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== 參考文獻 == 
   {{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]