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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>排骨焖饭</big> '''

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[[File:Cp1.douguo542.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.com%2Fupload%2Fcaiku%2F1%2F1%2F3%2Fyuan_11064a172b13ae686a0b817c1a64a903.jpeg&refer=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1627184941&t=1c4e12eeb5409322a48547b74e 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E6%8E%92%E9%AA%A8%E7%84%96%E9%A5%AD 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:排骨焖饭

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=='''排骨焖饭'''==

米饭与各种配菜混合在一起蒸煮的主食。

中文名 排骨焖饭

分    类 家常主食

口    味 清淡 

主要食材 排骨，米饭

配    料 油，盐，冰糖，红椒，[[八角]]，姜

=='''食材准备'''==

500g排骨、300g大米，适量油、适量盐、1把冰糖、适量[[红椒]]、适量蒜薹、适量八角、适量姜

=='''做法步骤'''==
排骨斩小块，泡去血水。大米淘洗后泡半小时，让其充分吸收水分。锅里倒少许水，放入冰糖。炒至浅咖啡色。

放入排骨快速翻炒。均匀的炒上糖色。八角和姜炒出香味（排骨推到一边）。继续翻炒。倒入大米。放盐拌匀，

倒入盆里。把盆放入大锅，开锅大火蒸20分钟。放入红椒。放蒜薹快速拌匀。

=='''做法二'''==
主料：大米250克、猪小排300克

=='''配料'''==
食盐1/8茶匙，
酱油1茶匙，
冰糖5克，
姜1小块，
料酒1汤匙，
细香葱1段，
牛肉酱1汤匙，
白糖1/8茶匙，
植物油2汤匙，

=='''做法步骤'''==

锅中适量清水烧开，加入料酒、[[姜片]]，放入排骨焯水后捞出沥水

热锅注入植物油，放入冰糖炒糖色。等油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了

倒入排骨，煸炒数下，将排骨均匀裹上糖色

调入一大勺牛肉酱、酱油、[[白糖]]

充分翻炒均匀

倒入没过排骨的热水，大火烧开转小火

将排骨焖煮10分，加入食盐炒匀

倒入洗净的大米，焖煮30分钟左右。待汤汁收尽，米饭煮至软烂适口，撒上葱花关火即可

=='''烹饪技巧'''==

1、水量要一次加到位，中间不要再添水最好。20分钟后每隔几分钟要观察一下收汁情况，并不时翻炒几下，以免糊底；

2、冰糖炒过糖色后就少了甜味，所以调味时最好再加少许糖。排骨焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅；

3、倒入大米后也可将锅中所有食材移至电饭锅，开启煮饭功能，也可以焖出鲜香味美的排骨饭。

=='''做法三'''==
食材准备
排骨、红萝卜、生姜、蒜瓣。

=='''制作步骤'''==

1、排骨请店家斩成小块，后用清水泡一会，滤去血水;冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、八角等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出排骨，在流动的清水中冲去浮沫，沥干水份。

2、电焖锅加入排骨，放适量清水，水烧开后再焖煮半小时左右，捞出排骨，沥干汤汁，用少量盐、生抽提前腌制入味;(根据自家锅具决定炖煮的时间，排骨微软、汤汁微白即可;不必炖得脱骨);煮排骨的汤留用，用来煮饭。

3、蒜瓣、生姜分别拍碎;[[红萝卜]]洗净，切滚刀块。 

4、电饭煲加适量米，淘洗干净，沥干水份。

5、坐锅热油，入香叶、八角、桂皮等香料，略翻炒;下入蒜片、姜片，翻炒出香味，加入排骨，翻炒片刻;倒入适量排骨汤(正好是要煮的饭的水量

如果不好估量，多加一点汤)，放盐、生抽、[[老抽]]、白糖，水烧开后，下入红萝卜，连菜带汤一起倒入电饭煲，启动煮饭键，饭煮熟，跳至保温键即可。

6、撒上葱花，淋一点芝麻油，微热后即可开吃。 

<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/paigumenfan_4.html排骨焖饭],美食杰, 2015-10-05<ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]