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[[File:Yuan 66f5808e1fb962a6019f46ef001d384a.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/6/a/yuan_66f5808e1fb962a6019f46ef001d384a.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1347467.html 图片来源于豆果美食网] ]] 周末了,放慢节奏煲个排骨汤吧,藕的营养价值很高,富含[[铁]]、[[钙]]等[[微量元素]],植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。 ==莲藕排骨汤的用料== * 猪中排 500g * * 莲藕 700g * * 盐 1勺 * [[File:Yuan 01e3fb17e2f2beca818e24b4a0c99959.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/1/9/yuan_01e3fb17e2f2beca818e24b4a0c99959.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1347467.html 图片来源于豆果美食网] ]] ==莲藕排骨汤的做法== # 莲藕切滚刀块,[[File:Yuan d5a1a6ba5560782ee30b99e2a8c70430.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/5/0/yuan_d5a1a6ba5560782ee30b99e2a8c70430.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1347467.html 图片来源于豆果美食网] ]] # # 锅中入冷水,放入排骨,加入切好的姜皮,煮沸后3一5分钟关水,捞出排骨,初遍汤水倒掉不要。 # # [[砂锅]]中重新加水,入姜片,放入焯过水的排骨,水沸后转小火慢慢炖1个小时,1个小时后放入莲藕开火烧开,转小火继续炖1个小时,(其间找本书或杂志,边喝茶边看书,也挺惬意哦),之后就等待吃肉吃菜喝鲜汤吧~ # # 盛出前撒上几颗枸杞,上桌前撒上葱花,0k~ # # 制作蘸料:辣椒油1勺,味极鲜酱油1勺,陈醋半勺,味精少许,白糖少许,由于自己喜欢又加入半勺花椒油。0k啦~喜欢清淡的话可以直接吃排骨、糯糯的[[莲藕]],喝鲜汤,蘸料食用更过瘾哦~ [[File:Yuan 4c320b173c7419ea1830e291fb0b1501.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/c/1/yuan_4c320b173c7419ea1830e291fb0b1501.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1347467.html 图片来源于豆果美食网] ]] '''莲藕排骨汤的烹饪技巧''' 汤需慢慢熬,放松心情,放慢节奏,不要嫌时间长哦,正常的"煲三顿四"时间更长呢,慢工出美味哦~ [[File:20180123363064.jpg|thumb|right| [http://img.wzrb.com.cn/epaperfile/20180123/20180123363064.jpg 原图链接] [http://img.wzrb.com.cn/epaperfile/20180123/20180123363064.jpg 图片来源于瓯网] ]] '''莲藕科普知识:''' 莲藕属木兰亚纲,山龙眼目。喜温,不耐阴,不宜缺水,大风。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。 藕,是莲肥大的地下茎,可作食用。莲田主要在沼泽地栽培莲藕,中国[[湖北]]盛产莲藕,属于水八仙之一。 开始到立叶发生为止,中晚熟品种需15-30d。春季当温度上升达15℃左右时,土中的种藕开始萌芽生长。立叶抽生前的营养主要靠种藕贮藏的养分,种藕较肥大,土壤肥沃,水位较浅,土温较高,可促进早生立叶,为旺盛生长打下基础。 ==上市莲藕的贮藏方法:== # 泥浆涂藕贮藏。选用黄土打碎并去除砂石等杂物,加水调制成糊状,然后将整支藕放入此泥浆中浸渍,待藕身均匀裹上泥浆后,取出,装入箱内或草包内,捆好即可。若泥浆干燥脱落后,可再依上法浸渍1次。适于短期贮藏和运输销售。 # 荷叶田 # 荷叶田 # 恒温水贮藏。将采收的藕带泥运回,放入水温在5℃~8℃的水池内,可保鲜1个月左右。也可将田藕挖出后,稍洗一下,装入蒲包或编织袋,每70公斤左右1包,放在水深1米、温度较低的水中,使包袋下不贴泥土,上不露出水面,上面再盖一层厚6厘米~10厘米的水草,可随时出售。 ==待加工莲藕的储存方法:== # 清洗去皮。将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净,分成藕段,再将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。 # # 浸泡脱水。为防止莲藕褐变,将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%~1.5%的食盐溶液中,待藕体稍发软后,再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水,以防在包装袋中出现水珠。 # # 真空包装。为避免莲藕发生酶促反应,应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋按1~5公斤分装,并用真空机密封。 ==营养价值== '''清热凉血:''' 莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。 ''' 通便止泻、健脾开胃:''' 莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。 '''益血生肌:''' 藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。 '''4.止血散瘀:''' 藕含有大量的[[单宁酸]],有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。 藕,是莲的根茎,莲的其他部分,也都可以作药。 藕节,有收敛作用,主要用于治疗各种出血病症。民间用鲜藕节煎水加白糖服;有的用鲜藕节、鲜白茅根各60克煎水服;有的用干藕节30克、霜桑叶及白茅根各15克,煎水去渣后,化入冰糖30克,分3次饮用。 [[莲子]],即莲的种子,有补养固涩作用,并有一定安神功效。治疗脾虚久泻的著名方剂参苓白术散,其中就有莲子。民间则用莲子与红砂糖同煎,吃莲子喝汤,既治脾虚腹泻,也治妇女体虚,白带增多,还可用于失眠、心悸的病人。 石莲子,是莲子老于莲房后,堕入淤泥,经久变得坚硬如石。药用时,应将壳打碎。主要用于治疗慢性淋证和慢性痢疾.治疗淋证的名方清心莲子饮,其中就以石莲肉作主药,现代用于治疗慢性肾盂肾炎有一定效果。 莲须,即莲的干花蕊,主要有收涩固精的作用,常用于治疗遗精症。治疗遗精的中成药金锁固精丸,其中就有莲须。 荷叶,即莲的叶子,有清热、解暑、开胃、止血等功效。近年还发现有降低胆固醇的作用。有人用荷叶煎剂治疗高血脂症,以20天为一疗程,结果绝大多数人都有效果。 ==适宜人群== '''一般人群均可食用''' # 老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、[[高血压]]、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用 # # 藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。 # # 藕煎汤内服顺气宽中,炒炭可止血散瘀,用于各种出血症。一般产后1~2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。 ==饮食宜忌== '''宜''' # 莲藕与莲子同食,可以补肺益气、除烦止血。 # # 莲藕与[[百合]]同食,可以润肺止咳、清心安神。 # # 莲藕与[[糯米]]同食,可以补中益气、滋阴养血。 # # 莲藕与姜搭配,对心烦口渴、呕吐不止有一定疗效。 # # 莲藕与猪肉同食,可以健脾养胃。 # # 藕+章鱼+红枣:章鱼与藕、[[红枣]]搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。 # # 莲藕+核桃仁:莲藕与桃仁搭配食用,有活血破淤作用。适用于妇女产后恶露排除不畅或闭经等症。 # # 莲藕+鳝鱼:两者搭配食用,具有滋养身体的显著功效。此外,莲藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾的食疗良方。 # # 莲藕+生姜:莲藕有清热生津、凉血止血、补益脾胃、补虚止泻等功效,若与有同样功效的生姜搭配食用,对心烦口渴、呕吐不止有一定疗效。 # # 莲藕+粳米:营养丰富的莲藕若与粳米搭配食用,有健脾、开胃、止泻、益血等功效,适用于年老体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后烦渴等症。 # 忌 # # 莲藕与菊花同食,很可能会导致肠胃不适。 ==烹饪指导== # 藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。 # # 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。 # # 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。 # # 煮藕时忌用铁器,以免引致食物发黑。 # # 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1347467.html 排骨莲藕养生汤] </ref> '''广式小吃参考资料:''' [[红豆马蹄糕]] [[绿豆马蹄糕]] ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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