檢視揚州飯店的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px; text-align:left"
|<center>'''扬州饭店'''<br><img src="https://sh.eastday.com/images/thumbnailimg/month_1707/201707100514088826.jpg" width="250"></center><small>[https://sh.eastday.com/m/20170711/u1ai10708089p7.html 圖片來自上海頻道-東方網]</small> 
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'''扬州饭店'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/news/rz9akzx.html 扬州饭店:在上海首屈一指的淮揚菜名店]，每日頭條，2017-05-16</ref>，位于[[中国]][[上海市]]的餐饮名店，擅长[[淮扬菜]]烹饪<ref>[http://www.5177.com.cn/company/yangzhou_hotel.html 公司主页]</ref>，目前隶属于[[杏花楼食品餐饮股份有限公司]]。

== 歷史簡介 ==
扬州饭店创立于1950年1月，原名'''莫有财厨房'''，由曾经长期在银行以及私厨掌灶的莫家三兄弟（莫有庚、莫有财、莫有源）合办，后被[[中共]]没收。虽然履经波折，但在20世纪80年代后期迎来发展转机。

1986年9月，在[[广州中国大酒店]]举办“上海美食周莫家菜表演”；1987年1月，在[[新加坡]]良木园大酒店展示“莫家菜”；1988年8月，到[[香港]]利园酒店献艺。1990年，被命名为“[[上海名特商店]]”；2001年[[中国烹饪协会]]受予扬州饭店“[[中华餐饮名店]]”荣誉称号，多道名菜被认定为“中国名菜”“[[上海名菜]]”“部优产品”。<ref name="简介">[http://www.5177.com.cn/index.php/Home~Foodcompany~detail~id~7 扬州饭店]</ref>

== 组织结构 ==
扬州饭店现在为杏花楼下属企业，总店（福建中路店）位于[[上海]][[福建]]中路345号，另有崂山路、瑞金二路、喜泰北路等3家分店。

==特色菜肴==
扬州饭店在淮扬菜的基础上发展出特有的“莫家菜”，「莫家菜」的5大秘訣：一是選料精細；二是製作講究；三是注意火候；四是重用原湯烹製；五是善於創製。這五大秘訣其實也可以被視為淮揚菜的特點。

知名菜肴主要包括：
* [[蟹粉狮子头]]
* [[鸡火干丝]]
* [[水晶肴肉]]
* [[拆烩鱼头]]
* [[三套鸭]]
* [[松仁鱼米]]
* [[炝虎尾]]
* [[秘汁火方]]<ref name="简介" />
* [[拆烩鲤鱼头]]
*: 主料鱼头，辅料调料有鸡片、火腿片、菜芯等，风味咸鲜。<ref>[http://www.5177.com.cn/index.php/Home~Food~detail~id~281 拆烩鲤鱼头]</ref>
* [[三套鸭]]
*: 主料为家[[鸭]]、[[野鸭]]、[[鸽]]，辅料调料有[[火腿]]片、[[香菇]]片等，风味咸鲜香。<ref>[http://www.5177.com.cn/index.php/Home~Food~detail~id~282 三套鸭]</ref>
* [[菊花蟹斗]]
*: 主料蟹肉，风味鲜香。<ref>[http://www.5177.com.cn/index.php/Home~Food~detail~id~283 菊花蟹斗]</ref>

== 参考資料 ==
{{Reflist|2}}
[[Category:餐飲業]]