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'''斗茶'''<ref>[https://www.epochtimes.com/b5/19/10/17/n11594699.htm 穿越茶畫懂茶文化 宋代怎樣鬥茶]，大紀元，2019-11-02</ref>，[[唐代]]称'''茗战'''，是源自[[中国]]以比赛的形式品评[[茶]]质优劣的一种风俗，伴随着[[唐朝|中唐]][[贡茶]]制度的确立而出现，盛行于[[宋代]]。斗茶基于[[点茶]]法，以杯-{面}-的汤花、色泽和水痕出现的时间早晚为评判标准。优胜的茶会作为[[贡茶]]上供[[天子]]饮用，而较次的[[茶]]也按成绩决定价格。

隨著點茶法的傳播，鬥茶也傳播至[[日本]]，並在當地發展出獨特的形式。

== 由來 ==
'''鬥茶'''的源头可溯至[[唐代]]，[[白居易]]在《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》寫道：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界，灯前合作一家春。青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。”记载了当时造茶鬥茶的情景。

宋代是鬥茶文化的鼎盛期。最早记载鬥茶的宋诗是[[范仲淹]]的《和[[章岷]]从事斗鬥茶歌》，详细讲述了鬥茶的过程。宋时鬥茶分为两种。宫廷鬥茶兴盛于宋朝上层社会，比较点茶的技艺，上至皇帝，下至官员，都十分喜爱。宋徽宗著有《大观茶论》，对茶的品级有仔细描述。民间鬥茶则更注重茶的色、香、味。

==中國鬥茶==
'''斗茶'''时双方各取茶末杯盏，以点茶之法冲泡。先将一点茶末洒在杯底，加入少许沸水，均匀搅动，使得茶成为膏糊状，称为调膏。然后继续注入沸水，称为“点汤”。点汤的同时，要用[[筅|茶筅]]适度地击打、拂动茶汤，让茶汤泛起汤花。最后得到的茶汤应该泛着乳白色的汤花。茶和汤水的比例要适当；点汤时一定要均匀注水，收尾利落，否则汤花会不匀蔡襄，《茶录•点茶》：“茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚（建人谓之云脚、粥面）。钞茶一钱匕，先注汤，调令极匀，又添注之，环回击拂。

===评判===
评判时主要看汤色、汤花和茶味。

汤色即茶水的颜色，以纯白为上。其次分别为青白、灰白和黄白色。纯白色表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处；偏青色表明蒸的时候火候不足；泛灰色是火候太老；泛黄色则是因为采制不及时；而色泛红是因为烘焙火候过了头。

汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有二条标准：首先是汤花的色泽，以鲜白为上；其次是汤花泛起后，水痕出现的早晚。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，就可以紧咬盏沿，久聚不散，被称为“咬盏”。反之，如果汤花泛起，不能咬盏，就会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”。水痕出现早者为负，晚者为胜蔡襄《茶录•点茶》：“汤上盏，可四分则止，视其面色鲜白、著盏无水痕为绝佳。建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水、两水。”，因此斗茶的胜负以“水”来计算，输一次为“一水”，两次为“两水”，依此类推。

==日本鬥茶==
日本在[[鎌倉時代]]從中國宋朝傳入點茶法，同時也傳入鬥茶。當時日本本土種植的[[茶樹]]茶葉品質參差，以[[京都]][[栂尾]]地區出產的[[栂尾茶]]品質最好，稱為「本茶」，其他地區出產的茶葉則稱為「非茶」。這時流行斗茶形式是猜茶，主要是评判谁能从众多茶样中品出何種是「本茶」。後來[[宇治茶]]品質提升，於是與栂尾茶並列為「本茶」。後來鬥茶方式變得複雜，在[[南北朝時代]]至[[室町時代]]初期是鬥茶的全盛時期，有「四種十服茶」、「百服茶」、「二種四服茶」、「四季茶」、「釣茶」、「六色茶」、「系図茶」、「源氏茶」等鬥茶方式。[[東山文化 (日本)|東山文化]]興起之後，鬥茶開始在貴族階層衰落，轉為[[歌舞伎]]演員的玩意，稱為[[歌舞伎茶]]。另外還有[[群馬縣]][[吾妻郡]][[中之条町]]的御茶講，是[[白久保天滿宮]]祭事中一種以鬥茶來[[占卜]]豐收或失收的神事。

== 參考文獻 == 
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[[Category:餐飲業]]