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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>新化三合汤</big> ''' |- | [[File:Dfghjkl;'ertyuiopghjkler6ifghj14775.jpg|缩略图|新化三合汤|居中|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1601265029342&di=5f54e1e055065dc1c70ea39872c535bb&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fa1.att.hudong.com%2F34%2F55%2F01300000842712127687555339331_s.jpg 原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%96%B0%E5%8C%96%E4%B8%89%E5%90%88%E6%B1%A4&step_word=&hs=0&pn=6&spn=0&di=330&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1312327005%2C2280243792&os=1401362413%2C2166766767&simid=88591970%2C790688416&adpicid=0&lpn=0&ln=209&fr=&fmq=1601254941165_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fa1.att.hudong.com%2F34%2F55%2F01300000842712127687555339331_s.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bkwthj_z%26e3Bv54AzdH3FothtAzdH3F%25Em%25lm%25Ba%25Ec%25bC%25lm%25E9%25Bb%25bl%25Ec%25A9%25A0%25E0%25Ad%25l0&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 新化三合汤是湖南新化的特色小吃之一,是将新鲜牛肉、牛肚洗净后切成薄片,再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟,再加入葱、香菜,淋上山胡椒油即可食用。本汤麻、辣、鲜、香,深受年青人的喜爱。 =='''材料'''== 主料:牛肉.牛血.牛肚或[[牛百叶]] 配料:干红辣椒粉,山胡椒油,[[白醋]],盐,味精,姜,蒜仔.葱.食用油 =='''菜品特色'''== 烹饪简单 营养价值 营养丰富 '''做法''' 牛肉洗净切薄片,牛血切条,牛肚洗净切片.姜.蒜仔洗净切片.葱切花. 锅洗净烧干,放入食用油,油烧至5成热,放入姜片,蒜片爆一下,放入牛肉扁炒一下,放干红辣椒粉炒至油成红色,放入适量清水,在放牛血,加入盐. 煮开一分钟之后,放醋,味精,再放牛肚,放山胡椒油,盛到碗中,撒上葱花,加点新化的特产山胡椒油味道更佳。 三合汤是梅山传统的地方名菜,在新化及周边地区的饭店或夜宵摊上,深受众多人的青睐。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福,而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。 相传,此汤沿于苗俗,苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。一日,一老翁云游至横阳山寨,恰遇山民宰杀老牛,围观者甚众。突然,一山民口吐白沫倒地,众人惊骇不已。老翁上前命山民取牛血一碗,牛肉、毛牛肚各一片,加入三个[[红辣椒]],煮沸急饮,患者顿时出汗即醒,神清气爽。当众人欲觅老翁仙踪时,老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。 此方确有除寒祛湿、通经活络之功效。但此传说给三合汤染上了一层神秘色彩。倒是史书上记载的文字比较客观,令人信服。据史料记载,南宋景炎2年(1277年)3月,新化人张虎起兵抗元,统帅威猛剽悍的梅山骑兵,长驱直入,所向[[披靡]]。一举收复新化、安化、[[益阳]]、宁乡等县,但后遭元朝重兵残酷镇压,张虎兵败被俘不屈而死。元人为防梅山骑兵东山再起,在梅山地区大肆杀马,杀完马之后杀牛。由此梅山也产生了杀牛的牛市和三合汤独特的名茶。“桥头屠担横陈,尘垢牛粪满地。屠牛村夫,汗流浃背。”这就是新化铎山(今属冷水江市管辖)牛市繁忙兴旺的历史写照。三合汤经过几百年而传到今天。 张虎和他的“[[战马嘶鸣落日圆]]”的悲壮形象,虽经700多年岁月风尘的磨砺,已渐渐模糊,但他那如虹的浩气,仍将充溢人们的胸襟。吃起三合汤,人们也会念叨起张虎那段不可磨灭的历史。“新化三合汤” 又称“[[霸王汤]]”,相传晚清大臣曾国藩在湖南组建“湘军”时,“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区,患风湿病的日见增多,致使士气低落。于是曾国藩用重金聘请名厨,精心调制了一种去风湿病的“三合汤”,作为士兵佐膳的菜肴。曾国藩特意将该汤赐名“霸王汤”。从此,“三合汤”在当地民间广泛流传。据当地人介绍:“三合汤”不仅可以增强食欲,促进消化,而且还有祛风湿、强筋骨等功效,具有一定的医疗价值。 “三合汤”制作严格,选料相当讲究,原料要求水牛牯之牛血、母水牛牯之厚实牛百叶、公黄牛牯之里脊肉、井水,缺一不可(又有黄牛血、母黄牛牛百叶、公水牛牛肉、资江井水一说法)。在新化境外,[[冷水江]]、涟源、[[隆回]]、新邵等地也做三合汤,却把牛血、牛百叶、牛肉要么都是水牛要么都是黄牛,对水更不讲究,那味道就相差甚远。三合汤的牛血要新鲜的,稍稍凝固后,切成两指宽、寸余长、三毫米厚,吃起来才生脆。新化水牛血,久煮都不烂不碎,筷子夹上可以上下摇晃,极富弹性,咬在嘴里,又软又脆。牛百叶用母水牛毛肚片(牛肚梅山人吃法奇特:呷黑不呷白。杀牛开膛后,取出牛肚将粪便抖干净,炒前几分钟方可将其洗净,若去黑皮,甜味鲜味全无),切一厘米宽或者更细的长条,煮后清脆微甜,在辣霍霍的情况下吃,越咬越来味,甜美与甘汁一起漫出。黄牛肉要横切,非常嫩,小块牛肉嚼在嘴里,绵软又有柔韧性,辣椒汁泡进那疏松牛肉里,味道异常,鲜美甜润。佐以八角、桂皮、茴香,浇上山胡椒油和米醋,再撒上蒜末和香葱,三合汤里还需加点酸菜,调出微酸,就开胃提味。 新化三合汤还有两样调料要求特殊,是干红辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本色,尖小的干红辣椒辣味甚巨,煮出的汤红艳艳一片。山胡椒油味道奇异,在三合汤里加山胡椒油,主要祛腥味、[[膻味]],塑造三合汤的特殊味道。 做法二 主料 新鲜牛血适量,新鲜牛百叶250g,新鲜牛肚子适量 =='''辅料'''== 葱适量,姜适量,山胡椒油适量,盐适量,鸡精适量,植物油适量 做法 1.加适量油烧热,将姜稍煸一下,下入牛肚,炒熟。 2.待牛肚稍熟,加入牛百叶继续翻炒,炒至微熟。 3.加入方块牛血,小小翻炒两下。 4.加入适量水,水要没过食材。 5.煮沸后,加入葱,干红辣椒,滴适量山胡椒油,适量盐即可完成。 =='''其他做法'''== 食材 主料 新鲜牛血适量、新鲜牛百叶250g、新鲜牛肚子适量 辅料<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1628582938228179788&wfr=spider&for=pc 新化三合汤].新华网[引用日期2014-11-04]</ref> 葱适量、姜适量、山胡椒油适量、盐适量、鸡精适量、植物油适量 =='''步骤'''== 1.加适量油烧热,将姜稍煸一下,下入牛肚,炒熟。 2.待牛肚稍熟,加入牛百叶继续翻炒,炒至微熟。 3.加入方块牛血,小小翻炒两下(别把牛血炒碎咯)。 4.加入适量水,水要没过食材,喜欢喝汤的,可多加。 5.煮沸后,加入葱,干红辣椒,滴适量山胡椒油,适量盐(根据自己口味来)。 6.最后,鲜香入味的三合汤就可以出锅啦。 =='''食用'''== 正宗新化三合汤,又酸又辣,还有浓浓的山胡椒油香;又脆又嫩,还有嚼头;酸辣开胃,汤鲜味浓,辛香扑鼻,其用料十分讲究,要用公黄牛的肉、母黄牛的血、母水牛的肚,放山[[胡椒油]],调糯米醋,这样做出来的三合汤,牛肉嫩,牛血吃进口里就开了花地碎了,很嫩脆,牛肚吃起来有嚼头,汤热酸辣鲜香。 正宗新化三合汤是道简单的菜,只有原料要求复杂点和历史文化比较深厚。其原料要求严格,黄牛血和百叶、水牛肉、资江井水,缺一不可。在新化境外,冷水江、涟源、隆回、新邵等地也做三合汤,名号还是新化三合汤,却把牛血、[[牛百叶]]、牛肉统一成水牛或者黄牛,水更不讲究,味道就相差甚远。三合汤的牛血要新鲜的,切成两指宽、寸余长、三毫米厚,吃起来才生脆。新化黄牛血,久煮都不烂不碎,筷子夹上可以上下摇晃,极富弹性,咬在嘴里,又软又脆。牛百叶用毛肚片,切一厘米宽或者更细的长条,煮后清脆微甜,在辣霍霍的情况下吃,越咬越来味,甜美与甘汁一起漫出。水牛肉非常嫩,小块牛肉嚼在嘴里,绵软又有柔韧性,辣椒汁泡进那疏松牛肉里,味道异常,鲜美甜润。三合汤里还需加点酸菜,调出微酸,就开胃提味。还有两样调料要求特殊,是干红辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本色,尖小的干红辣椒辣味甚巨,煮出的汤红艳艳一片。山胡椒油味道奇异,在三合汤里加山胡椒油,主要祛腥味、膻味,塑造三合汤的特殊味道。 =='''三合汤的不同吃法'''== 新化三合汤,分为一合汤、两合汤、[[三合汤]],一合汤、两合汤又分两色,有清淡的和辣味的,辣味的又有微辣和巨辣。吃三合汤,首先要按着自己的口味来,考虑到自己能辣的程度,选择适合自己种类吃,更能吃出风味。 吃三合汤,首先要适应巨辣和山胡椒油这两味。三合汤还与其他汤有着完全不同的吃法。煲的汤都在饭前喝,说是营养。三合汤却在饭中或饭后喝,那是为了身体。三合汤里的辣椒非常辣,如果饭前喝,在没有吃任何东西给胃垫底,那就要辣得肚子痛。只有在吃了一些饭后,用饭下汤才减少辣味,去品味三合汤的味道。另外,第一次吃山胡椒油的食客,要先习惯这种特殊的气味,才能慢慢适应喝三合汤。喝三合汤,并不是真正的喝汤汁,而是吃汤里的牛血、牛百叶、牛肉,最后才喝点汤试味或者作为回味的汤水淋在饭上,拌饭下肚,稍微感受汤味纯美。 ==视频== {{#iDisplay:play.html?vid |480|360|qq}} ==参考资料== {{Reflist}}
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