檢視方便面的原始碼

[[File:方便面.jpg|350px|缩略图|右|<big>方便面</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20170104/c3fee0578ea7444da6312bced4c4b7e7_th.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/123393194_395076 来自 搜狐 的图片]]]

'''方便面'''，又称'''泡面'''、'''速食面'''、'''即食面'''、'''快食面'''、'''快熟面'''、'''快速面'''、'''快餐面'''、'''公仔面'''，是一种可在短时间之内煮熟食用的面制食品。方便面的原理是利用[[棕榈油]]将已煮熟与调味的面条硬化，并压制成块状，食用前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，数分钟内便可食用。

==历史沿革==

早在方便面发明以前，在古代东西方就有人将煮熟的面条油炸后佐以汤汁做为料理。在中国已经有类似的面食称为“伊面”或着“[[伊府面]]”（即台湾所称之“意面”）。相传[[清朝]][[伊秉绶]]在家为自己母亲祝寿，由于客人多，厨师手忙脚乱下误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来<ref>[http://www.cssn.cn/gd/gd_rwdb/201902/t20190228_4840070.shtml [发现<nowiki>]</nowiki>“伊面”原是惠州知府伊秉绶所创]，中国社会科学网，2019-02-28</ref>。早期方便面包装上依然写有[[伊面]]、伊府面，比如华丰的三鲜伊面。

据说，最早制作方便面的，是中国[[扬州]]一位姓伊的知府家中的厨子。他把面粉中加入鸡蛋，擀成薄片，切成细丝，放水中煮过，立刻再放入油中炸过晾干。这样处理过的面条放在热水中随时可以泡软，食用非常方便。

至于非油炸的方便面，则可追溯至中国西汉汉高祖三年（前205年）[[韩信]]军队发明的[[踅面]]。当韩信在黄河边的合阳领军10万，准备进攻河东西魏王[[魏豹]]时，为解决行军粮的问题，发明将[[荞麦]]粉与麦粉开糊，煮成八成熟的大面饼，并切成宽条。这种面饼既方便随身携带，也可以只要加水一煮便可食用，因此也可被视为方便面最早的形态，正如同中国古代的烟叶是香烟的最早形态一样。

成为速食产品的现代方便面，是由1910年出生于[[台湾]]的华裔日本人[[安藤百福]]， 有鉴于当时吃一碗拉面要排队排很长，很久，所以在[[大阪]]府池田市发明的。安藤百福并在发明方便面后，创立[[日清]]食品公司，贩售“鸡汤拉面”(Chikin Ramen)( 香港名为“日清伊面”；中国内地为“日清始祖鸡汤拉面”)口味，最初的售价为35日元，但仿制产品随即出现，导致产生削价竞争。

==方便面在中国大陆的历史==

中国大陆的方便面生产一般认为始于1964年，当时北京食品总厂用手工操作曾用鸭油生产油炸方便面。1970年，中国第一袋油炸方便面在上海益民四厂诞生<ref>[http://k.sina.com.cn/article_1092130584_p4118971802700ly7f.html?from=travel 1970年，中国第一袋油炸方便面在上海益民四厂诞生]，新浪看点平台，2019-9-26</ref>，它采用高压蒸面油炸工艺，用自己研制的设备年生产出0．02亿份(200万袋)方便面，标志着中国方便面生产正式起步。

1995年底，全国方便面生产厂家达1000多个，生产线2000多条。班产10—16万份生产线大量出现，班产3—5万份生产线逐步被淘汰。从1994年到2000年的7年间，全国方便面的年产量大约为88亿份(1994年)、120亿份(1995年)、150亿份(1996年)、155亿份(1998 年)、165亿份(1999年)、178亿份(2000年)。

[[尼尔森]]数据显示，2018年全球方便面销量1036亿份，其中中国方便面消费增至402.5亿份，占比已达38.85%。

==营养==

处理面体的棕榈油的主要成分是[[饱和脂肪酸]]，在室温下为固态。饱和脂肪酸的特性是不容易氧化。为进一步避免棕榈油氧化，厂商还会添加维生素E作为[[抗氧化剂]]。

许多泡面面体添加含有磷的面体改良剂，磷是很容易食用过量的物质，食用过量会造成肾脏负担、对于肾功能较差者甚至有加速肾功能流失、危害心血管及骨骼的问题。

方便面的盐分、味精、热量高，[[蛋白质]]，[[维生素]]和[[膳食纤维]]含量低。常见泡面含蛋白质、[[脂肪]]、[[碳水化合物]]的比例为9％、36％、55％，而[[营养学]]推荐比例为23％、28％和55％[11]，所以泡面被归类为[[垃圾食品]]。但如果在烹煮泡面时不要使用太多调味包、并加入蔬菜、豆类和肉类，能减缓这一问题。

==环保问题==

由于许多泡面以碗、杯的形式售卖（即杯面），其中的一次性塑料叉子、汤匙连同包装都即用即弃，会增加对环境造成的污染。

==视频==
===<center> 方便面 相关视频</center>===
<center> 了解方便面的由来 </center>
<center>{{#iDisplay:c0303meeq9a|560|390|qq}}</center>
<center> 方便面未必都会煮？这样做方便面营养又好吃 </center>
<center>{{#iDisplay:i30565jhii1|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪‎]]