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'''无花果干'''市面上能买到的[[无花果]]干是淡黄色的，用来作[[煲汤料]]有[[清热解毒]]，[[化痰去湿]]的功效。把新鲜无花果加工成干制品，要依据其结构特点和化学成份特点来考虑。

采收时充分成熟的无花果呈紫红色或黄色，果肉柔软，内部多籽呈小粒状，果肉含多酚类物质，加工过程易于生成褐色。 <ref>[https://baike.baidu.com/reference/10164991/2b796lJHrp5QMHKMQYFMtPBJmbaBBoz3hAgjVrT9F7WJN6wbwuWKGSjwdU7OrybXJaLMUouKBh7pP3N4uK6g5c8hiVc3Mrt4DA  植物志,引用日期2020-01-18] </ref> 
[[File:无花果干1.jpg|缩略图|无花果干[http://img.ziyimall.com/image/20160919/20160919203001_45024.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%CE%DE%BB%A8%B9%FB%B8%C9&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 来源百度网]]]

*'''中文名'''；无花果干
*'''原材料''' :无花果
*'''颜    色''' :淡黄色
*'''功    效''' :清热解毒，化痰去湿
*'''性    味''' :甘；性凉 。
*'''加工因素''' :结构特点和化学成份特点
=='''食用功效'''==
无花果干的功效：<ref>[https://baike.baidu.com/reference/10164991/27dd-HBNouAHK9FVCFBjVe0-A3ccJTTkc3JuyTImVI27FBKRb93M2gQAEzxYvPlD1a_ilq0oeX2zZgDRZ66VafpzQQjZlSow6gElU61sQIfVg8V3CDbX  中国吃网．2010-8-14,引用日期2012-09-21] </ref> 
[[File:无花果干2.jpg|缩略图|左|无花果干[http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=2502655663,1325494969&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%CE%DE%BB%A8%B9%FB%B8%C9&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 来源百度网]]]

性味：甘；性凉 。[[归经]]：肺；[[胃]]；大肠经。功能主治：清热生津；健脾开胃；解毒消肿。主咽[[喉肿痛]]；燥咳声嘶；乳汁稀少；肠热便秘；食欲不振；消化不良，[[泄泻痢疾]]；[[痈肿]]；[[癣疾]] 。

1、无花果含有[[苹果酸]]、[[柠檬酸]]、[[脂肪酶]]、[[蛋白酶]]、[[水解酶]]等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果；

2、无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用；

3、无花果有抗炎消肿之功，可利咽消肿；

4、未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛苷内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。

孕妇宜常吃适量的无花果。因为无花果不仅有丰富的营养成分，还能够治疗痔疮及通乳。中国医学在长期的临床实践中总结无花果的性质平和，味甘，能够健胃，清肠，消肿解毒，可以用来治疗[[肠炎]]，[[痢疾]]，[[便秘]]，[[痔疮]]，喉痛及[[痈疮疥癣]]等。
=='''药理作用'''==
[[File:无花果干3.jpg|缩略图|无花果干[http://img5.imgtn.bdimg.com/it/u=3782345750,2125111897&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%CE%DE%BB%A8%B9%FB%B8%C9&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 来源百度网]]]
无花果干的药理作用：

1、无花果含丰富的营养成分，供食用。在便秘时，可用作食物性轻泻剂。树的乳胶汁中含有抑制大鼠移植性肉瘤之成分(注射时)。

2、干果的水提取物经活性炭、丙酮处理后所得之物质有抗[[艾氏肉瘤]]的作用。

3、从未成熟果实中所得的乳汁能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自发性[[乳癌]]，致使肿瘤坏死；又能延缓移植性腺癌、[[骨髓性白血病]]、[[淋巴肉瘤]]之发展，使其退化。将此乳汁静脉注射0.02ml(大鼠)或0.05ml(兔)，可使动物立即死亡，解剖可见内脏毛细血管损害；腹腔注射之情况相似；皮下注射可引起局部坏死；口服则无毒。其石油醚、乙醚提取物对兔、猫、犬均有降压作用，呼吸略呈兴奋；在猫的瞬膜试验中，无神经节阻断作用。降压作用原理可能属于末梢性的。聚花果水浸液，或以石油醚提取后再以乙醚处理的提取物静脉注射，对麻醉兔和猫均有降压作用。
[[File:无花果干4.jpg|缩略图|无花果干[http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=3083759762,92560077&fm=214&gp=0.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%CE%DE%BB%A8%B9%FB%B8%C9&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 来源百度网]]]

无花果属于桑科植物，果实中含有丰富的[[葡萄糖]]、[[果糖]]、蔗糖、[[柠檬酸]]以及少量[[苹果酸]]、[[琥珀酸]]等。它的干果、未成熟果实和植物的乳汁中均含抗肿瘤的成分，乳汁中还含有淀粉糖化本酶、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等。现代研究的结果表明，无花果有一定的轻泻作用，在便秘时，可以用作食物性的轻泻剂；干果的水提取物经处理后有抗肿瘤作用；动物试验无花果尚有一定的降压作用。

果实成熟时摘取鲜果，晒干，研成细末，吹喉用，可以治疗咽喉刺痛。 用无花果5-7枚，水煎，连汁带果同服，可以治疗久泻不止。无花果鲜果生吃，或用干果10枚，加猪大肠一段，水煎后含服，可以治疗痔疮，脱肛，大便秘结难出。用无花果鲜品或干果适量，加入冰糖，水炖服，可用以治疗由於肺热导致的咽干，声音嘶哑。将无花果鲜品捣取汁约半杯，用开水冲兑服下，每日1次，连服数日，可以减缓哮喘发作的症状。
=='''加工工艺'''==
[[File:无花果干5.jpg|缩略图|左|无花果干[http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=1918693535,871773785&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%CE%DE%BB%A8%B9%FB%B8%C9&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 来源百度网]]]

1、原料及成熟度：采用个大，肉厚，刚熟而不过熟的无花果。这样制得的成品质量较好而得率也较高。

2、预处理（脱皮）：用碱液脱皮，配制4%的氢氧化钠溶液加热到90℃，用不锈钢锅（避免用铁、铝锅）把无花果没入其中并在90℃下保持1分钟，捞起后在水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动，并加入稀酸中和。操作过程中要带上手套，避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果沥干水待用。

3、护色：脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6－8小时。

4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用较高温度如75－80℃让其短期内大量蒸发水分，接近中后期温度要降低到60－65℃，在16－18小时内烘制到合适的含水量14－15%。

5、回软：在室温下1－2天加以覆盖。

6、包装：采用塑料袋密封包装。

无花果肉内含较高糖份，干制后糖份浓缩但芳香味不够浓厚，这是缺点之一。只要密封包装注意保管产品保质期一年以上。

无花果的加工工艺及流程：
[[File:无花果干6.jpg|缩略图|无花果干[http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=1348101577,3364698934&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%CE%DE%BB%A8%B9%FB%B8%C9&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 来源百度网]]]

无花果干制在无花果加工业中占有重要的地位。由于它所要求的设备比较简单，生产技术易于掌握，产品能保持鲜果的原有风味，容易长期保存，因此在无花果产区应用比较普遍。如新疆生产的无花果干，已销往全国各地，山东生产的无花果干也有了一定的销路。

无花果鲜果的含水量高达78%，以游离水、胶体水和化合水3种状态存在。果实干制过程中所除去的水分主要是游离水和部分胶体水。果实干制的方法主要有2种：自然干制和人工干制。

人工干制是在人工创造的条件下进行脱水干燥，主要有干燥机、烘房、太阳能干燥室等设施。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/10164991/2b796lJHrp5QMHKMQYFMtPBJmbaBBoz3hAgjVrT9F7WJN6wbwuWKGSjwdU7OrybXJaLMUouKBh7pP3N4uK6g5c8hiVc3Mrt4DA  知网空间,引用日期2014-02-05] </ref> 
[[File:无花果干7.jpg|缩略图|无花果干[http://image1.suning.cn/uimg/b2c/newcatentries/0070067092-000000000169006291_4_800x800.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%CE%DE%BB%A8%B9%FB%B8%C9&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 来源百度网]]]

无花果果干的加工工艺流程：原料选择—→清洗—→去蒂—→分切—→摊铺—→干燥—→回软—→分级包装—→果干。

选料与分切：选择成熟的无花果，剔除烂果、残果和其他杂质，清水冲洗后，切去果柄。小果品种不用分切，大果品种可分切为二，或切条切块，这样能加大物料与干燥介质的接触面，缩短干燥时间，减少能量消耗。

摊铺与干燥：自然干制和人工干制，原料的摊铺都要均匀一致，不能太厚。采用自然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒，气候干燥时可昼夜摊开晾晒。地面较潮的晒场，要用木棍、石块等把晒帘垫起，既可防潮又能改善通透条件，晾晒时要经常翻动。采用人工干燥，在加温的同时注意通风和排气，以利于水分蒸发，开始烘烤温度要高些，需80--85℃，后期温度低些为50--55℃，干燥时间一般在6--12小时，依果品含水量达到要求为准，无花果果干的含水量一般为20%左右。
回软与包装
将干燥的无花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜盖好，回软2--3天，然后即可包装制成无花果果干。
=='''视频'''==
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=='''参考文献'''==
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[[Category:420 家政總論]]
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