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[[File:日本人長壽秘訣四.jpg|thumb|right| [https://lh3.googleusercontent.com/proxy/Kebf0bAJ4JgKz584bz6_qo4PLo68mdUkQhZyPKG7e1_fRHbYFZJM8STwR3GexX49Nsw0KdY2ZOVCHdk9pYIiPGj8dVNtU20LN-CtWHzjwOThMQ 原圖連結] [https://www.google.com/search?q=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%95%B7%E5%A3%BD%E8%80%81%E4%BA%BA&rlz=1C1AVFC_enTW864TW864&sxsrf=ALeKk02HGa4BY5r_9AwP0QKN-4bO4t24gQ:1596428205057&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwj9jcnAlv7qAhWPyYsBHT70ClsQ_AUoAnoECAsQBA&biw=1216&bih=569#imgrc=OuCNK3pcdWC59M 「圖片來源 」] ]] '''日本人長壽秘訣''' 世界衛生組織(WHO)近日公布《世界衛生統計2018》,其中有關「長壽排行榜」受到關注。不意外的,日本再度蟬聯第一,達到84.2歲,其中女性壽命預期為87.1歲,男性為81.1歲。除日本外,名列前十的國家依次是瑞士、西班牙、法國、新加坡、澳大利亞、義大利、加拿大、韓國和挪威。<ref>[https://www.chinatimes.com/realtimenews/20190303001676-260405?chdtv 中時新聞網 - 日本人為何全球最長壽? 10個秘訣9個跟吃有關- 生活- ]</ref> 日本人為什麼就全球最長壽?其中一個重要因素:與“吃”有關! 日本人長壽與“吃”有關! ==9個原因使得日本人長壽== 日本文化專家[[馬科斯·卡塔赫納]]認為,有9個原因使得日本人長壽。他曾在沖繩等地研究百歲老人生活方式,得到這樣的結論。 1.吃飯講究八成飽 日本人認為如果吃到十分飽身體有害無益。日本人吃飯用較小的盤子,不主張家庭型用餐,而是採用吧台式取餐方式,限制進食量。 2.每天要吃30多種食材 日本政府1985年就制定了《為了健康的飲食生活指南》,倡導民眾一天儘量吃30種食材(包括烹調油和調味品)。長壽島沖繩的老人雖然吃得較少,但他們攝取的食物平均一天達18種,主要包含各種蔬菜、豆類及其製品、雜糧、魚類、海藻和少量的豬肉、家禽及乳製品。<ref>[https://www.bella.tw/articles/travel&foodies/18490 日本人長壽的秘訣靠這些!300位醫生嚴選2019最好的十大日常]</ref> 3.細嚼慢咽 [[File:日本人長壽秘訣三.jpg|thumb|左| [https://images.chinatimes.com/newsphoto/2019-03-03/900/20190303001710.jpg 原圖連結] [https://www.chinatimes.com/realtimenews/20190303001676-260405?chdtv 「圖片來源 」] ]] 日本百歲老人通常都吃得很慢,他們從小就懂得細嚼慢嚥能延年益壽。咀嚼充分會更有飽腹感,自然就吃得少,胃部減輕消化負擔。 4.飲食清淡低熱量,尊重食材本味 日本人偏愛飲食清淡,烹調少油,尊重食材原味。他們喜歡將生菜、胡蘿蔔、黃瓜等拌入調料汁直接生吃;很多菜都採用蒸煮,最後淋上一點油,降低熱油對營養素的破壞,又減少油類攝入,對健康有利。 5.多食蔬菜水果和穀物 沖繩人是世界上最健康長壽的,因為他們每天攝入9-17份水果和蔬菜,其中水果為2-4份,蔬菜為7-13份。整體來看,日式飲食含較多碳水化合物。這些碳水化合物主要來自蔬菜、水果和穀物,因此機體吸收速度較慢,不會像快速碳水化合物那樣迅速轉化為脂肪。 6.吃紅肉少,愛吃魚 直到19世紀,日本人才將肉類作為普通食材,但肉類真正走上家家戶戶餐桌,則是上世紀60年代,少量食用肉類使日本人腦中風率大為降低。日本人愛吃魚,調查顯示,一個沖繩人每年會吃100多公斤的魚。他們最喜歡吃金槍魚、鮭魚、鰻魚等深海魚。這些深海魚富含長鏈不飽和脂肪酸。 7.吃時令食材 日本人常說「現在是吃某種食材的時節」,依照時令選擇食材,才能品嘗到最純正、最天然的滋味。在沖繩縣農村地區並沒有超級市場,但卻有鮮魚店、鮮肉店和蔬果店,這裡的店鋪賣的都是時令食材。 8.享受美食,而非讓食物所累 有些人過度關注飲食,每一口飯都要計算卡路里。過度關注飲食會適得其反,讓人產生精神壓力,反不利於身體健康。日本人對飲食很隨性,想吃什麼就吃什麼,但肥胖率卻是全世界最低。 9.嚴格限鹽 日本政府早在1975年就開始重視國民減鹽問題,並發起一系列減鹽運動。為控制鹽分攝取,不喝太多的味增湯,吃拉麵時不喝湯;炒菜、燉菜時最後再放鹽,這樣能最大限度地減少鹽的攝入量。 10.管好自己的腰圍 ==日本人“ 常吃的七類食物== [[File:日本人長壽秘訣五.png|thumb|right| [https://8.share.photo.xuite.net/mumurchou/188d129/12783183/645227994_m.jpg 原圖連結] [https://www.google.com/search?q=%E5%91%B3%E5%A2%9E%E6%B9%AF&rlz=1C1AVFC_enTW864TW864&sxsrf=ALeKk01WoVZrd_G2h9g8WlsPwEhr09YF4g:1596428579134&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjg__jyl_7qAhVyy4sBHZPpDZcQ_AUoAXoECBQQAw&biw=1216&bih=618#imgrc=HOKVtUO4SV6CsM 「圖片來源 」] ]] 2020年7月16日,《歐洲營養雜誌》(European Journal of Nutrition)發表了一項來自日本東北大學醫學系研究科公眾衛生學的研究,分析了超過9.2萬人的數據後發現,日本人“ 常吃的七類食物 ”和“ 不常吃的一類食物 ”可能是日本人長壽的秘訣! 研究根據8項日本飲食指數(JDI-8)評價了參與者的飲食,得分越高代表飲食習慣越日本化。研究人員使用經過驗證的147項食物頻率問卷調查了超過9萬人的飲食習慣,平均隨訪時間為18.9年。 所謂日本飲食“常吃的七類食物”有: 米飯 味增湯 海草 漬物 黃綠色蔬菜 魚類 綠茶 ==不常吃的食物== 牛肉、豬肉 結果顯示,“飲食習慣越日本化”的參與者的死亡風險較低。8項日本飲食指數分數最高的人群與8項日本飲食指數分數最低的人群相比,全因死亡風險下降了14%,心血管死亡風險下降了11%,心臟疾病死亡風險下降了11%。 對於全因死亡風險而言,多吃海草風險下降6%,多吃漬物風險下降5%,多吃黃綠色蔬菜風險下降6%,多吃魚類風險下降3%,多喝綠茶風險下降可達11%。 研究人員總結,日本飲食與全因死亡、心血管死亡、心臟死亡風險降低有關。這可能與日本飲食中海草、漬物、黃綠色蔬菜、魚類和綠茶中的有益健康的營養素有關,有助於健康長壽。① 其實,日本人的飲食習慣已經不是第一次被“表揚”了,看了他們的飲食習慣讓人不得不服。 ==日本人究竟是怎麼“吃”出的長壽?== ===喜歡吃魚=== [[File:日本人長壽秘訣一.jpg|thumb|right| [https://i2.read01.com/SIG=2bgfkl6/30513474633639524e70.jpg 原圖連結] [https://read01.com/AzjyNaM.html#.XyeLXCgzbg8 「圖片來源 」] ]] 據日本新華僑報報導,每年秋天日本很多地方舉辦秋刀魚節,萬人吃魚的場面不可謂不壯觀。 數據顯示,日本每年人均吃魚由70多公斤增長到100多公斤,甚至超過人均大米的消耗量,是法國人均吃魚量的兩倍多。 每年3月~5月,六線魚、烏賊、蛤蜊、石鱸、鯡魚等成了日本人餐桌上的“座上客”;到了6月~8月,鮑魚、鰻魚、鮎魚、黑目鯛等開始唱主角;秋天則是康吉鰻魚、鰈魚、秋刀魚、金槍魚的天下;冬季當屬鱈魚、鯖魚、鮪魚等最美味。 一年四季,魚是每個日本家庭餐桌少不了的必備菜品。比如很多人熟悉的鰻魚飯,不足全球人口2%的日本人,卻吃掉了全球70%的鰻魚。 == 少吃紅肉== [[File:日本人長壽秘訣.jpg|thumb|左| [https://i3.read01.com/SIG=2r3ogl5/3051347463366657684a.jpg 原圖連結] [https://read01.com/AzjyNaM.html#.XyeLXCgzbg8 「圖片來源 」] ]] 2017年,北京協和醫院臨床營養科主任醫師於康教授曾在《我是大醫生》節目中分享一張“地圖”,叫做“全世界紅肉分佈和惡性疾病分佈的相關性地圖”,圖中紅色越多,意味著發病率越高。 於康教授在節目中談到,“日本人相對中國來說,吃紅肉是比較少的,所以惡性腫瘤的相關發病率是低於中國的。而德國、美國、加拿大吃豬排、牛排、羊排比較多,他的結腸癌、乳腺癌發病比例就超過中國。” ③ 正如這次研究中提到,日本人“不常吃的一類食物”是牛肉和豬肉。 紅肉既指豬牛羊等畜類肉食,大量攝入紅肉的人群,相對於紅肉與白肉均衡搭配的人群,患結直腸癌、乳腺癌等惡性腫瘤發病風險都要高。 <ref>[https://read01.com/AzjyNaM.html#.XyeLXCgzbg8 壹讀 - 研究了9萬日本人後發現:日本人長壽秘訣主要與「吃」有關]</ref> ==喜愛喝茶== 日本人非常喜歡喝茶,熱情一點不比國人少。2006年10月8日,在日本舉行了一場特殊的茶會,14718人在茶會上同時喝盡一杯抹茶,創造了同時喝茶人數的吉尼斯世界紀錄。 解放軍總醫院第四醫學中心婦產科副主任醫師葛靜2014年在健康時報刊文指出,茶葉含有茶多酚、芳香油、礦物質、蛋白質、維生素等營養成分,特別是淡綠茶,對加強心腎功能、促進血液循環、幫助消化是大有好處的。 ==吃得節制== [[File:日本人長壽秘訣二.jpg|thumb|right| [https://i1.read01.com/SIG=13qf3e4/305134746336564f6254.jpg 原圖連結] [https://read01.com/AzjyNaM.html#.XyeLXCgzbg8 「圖片來源 」] ]] 山東省濟南市中心醫院消化一科主任醫師王德榮2006年4月在健康時報刊文說,剛到日本時,很長時間都餓得飢腸轆轆,因為日本醫院食堂的飯,用他的話說是“少得可憐”。幾片新鮮蔬菜、四五片肉片、一碗醬湯、一小碗米飯就是一頓份飯。 我曾多次到日本的導師和朋友家做客,發現日本人請客最大的特徵是主人很熱情,而客人卻往往吃不飽。主要原因是儘管菜品有十幾道,可是每道菜的菜量極少。請客吃不飽不是主人吝嗇,而是由日本菜的特點決定的。 感覺上日本人的飯量只有中國人的一半,即使是乾體力活的,飯量也比我們少得多。所以在日本除了相撲運動員以外,很少見到胖子。而且日本人吃飯很慢,一碟菜我們一口就能吞下,他們卻能細嚼慢嚥地吃上十幾分鐘。 ==吃得很雜== 雖然日本人每頓飯的分量很少,但卻比較“雜”,樣式非常豐富。 日本厚生勞動省在1985年就制定了《為了健康的飲食生活指南》,倡導民眾一天盡量吃30種食材(包括烹調油和調味品),營養才全面。 此後,很多人將其當作每日飲食準則,比如五色壽司飯會以米飯為主料,加入甜蝦、貝肉、烏賊肉、魚籽、金槍魚、糖薑片等;做菜時,用多種食材做成一道菜;味噌湯裡有豆製品、海鮮、蔬菜。 ==吃得少油== 日本人的烹飪方式主要是生食或者蒸煮。 山東省濟南市中心醫院消化一科主任醫師王德榮醫生表示,在日本的餐館裡,一棵捲心菜蒸過之後,蘸著日本特有的調味汁食用就是一道美食;沙拉也被改良的,新鮮的蔬菜只撒少許鹽,滴幾滴橄欖油,再撒上點芝麻就算一道“沙拉”被端上了餐桌。 日本料理也被稱為“水料理”。在日本飲食中普遍少油、少鹽、少調味品,其飲食原則是盡量使各種飲食材料保持原味。另外日本料理也很少用煎炸、紅燒等烹調方法,多用清蒸、涼拌或水煮。日本人吃海產品、豆製品和蔬菜也不用大量的油爆炒和紅燒,基本上是生吃或拌成沙拉。 王德榮醫生介紹,清蒸、涼拌、水煮的烹調方法可最大程度地提供豐富的纖維素、維生素、礦物質和其他活性物質,減少致癌物質的產生,對健康和長壽意義重大。 ==吃得偏淡== 在1972年頒行的《職業健康法》和1982年頒行的《社區健康法》中,日本詳細規定了社區衛生從業者在高血壓防治中的責任和義務;他們也在全球率先將測定吃鹽量納入健康體檢範圍。 得益於這些舉措,居民吃鹽量逐漸降低,高血壓控制率逐年提高。飲食結構的優化和高血壓控制使慢病發病人數大幅減少,提高了日本人的壽命。 日本法律規定,企業必須每年對40~75歲的員工進行腰圍檢查:男性腰圍不得超過85公分,女性腰圍不得超過90公分。腰圍超標者必須再做進一步檢查。要是企業沒有管理好員工的腰圍和體重,還會面臨政府的罰款。 ==參考資料== [[Category:生活事件]] [[Category:390 人類學總論]]
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