檢視日本寿司的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big> 日本寿司</big> '''

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[[File:T01e63f18383dedd02a.jpg|缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t01e63f18383dedd02a.jpg   原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=6278301&sid=6491748   来自 360 的图片]]]
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寿司是日本饮食文化中最享誉世界的美食之一，它不仅拥有千年的古老[[历史]]而且也越来越受世界各地人们的喜爱。
=='''基本信息'''==
中文名称；
日本寿司

英文名；
Japanese sushi

主要食材；
米饭

分类；
日本料理

口味；
咸
=='''历史起源'''==
在江户时代的延宝年间(1673年至1680年)，京都的医 生松本善甫把各种海鲜用[[醋泡]]上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年(1823年)简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售。这就是攥寿司的原型，这种说法早已成为了定论。

卷寿司

食材准备

米饭、寿司醋、海苔、山葵酱

制作步骤

1、半片海苔的光滑面朝下置于寿司竹卷帘上。海苔片的边缘需与竹卷前缘相接。涂抹薄薄的山葵酱。

2、铺上约0.5厘米厚的米饭，但海苔片的两侧各留1厘米宽的空间。于米饭的前1/3处压出一凹槽，将填充的材料放入。

3、将竹卷提起，使海苔与米饭包裹住馅料，形成卷[[寿司]]。然后将竹卷滚紧，将开口两边的米饭压紧。

4、拿开竹卷，卷寿司用利刀切半。然后将两半并列，各切成三等分，成为六块寿司。将切面朝上摆放。

握寿司

食材准备

米饭、寿司醋、鱼片

制作步骤

1、小饭团压在切好的鱼片之上，从上往下轻捏塑形，直到米饭与鱼片紧密结合。

2、将寿司翻转，从上以手指压成半圆形，形成[[典型]]的垫枕状。

军舰寿司

食材准备

米饭、寿司醋、海苔

制作步骤

1、海苔片切成3厘米宽的长带，环绕小饭团，向上边预留高度约1[[厘米]]的开口。

2、将向下的海苔片向内折，并黏着米饭，形成杯状。于上方开口处填入鱼卵。

鲑鱼握寿司

食材准

新鲜鲑鱼排(爱尔兰鲑鱼的中段)150g 、山葵粉(Wasabi)2茶匙 、寿司米l/2份 、小柠檬1个、日本酱油、腌生姜

制作步骤

1.鲑鱼肉用铝铂纸包裹，并放入冷冻库中约1小时，使其容易切割。

2.山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。

3.刀与纤维垂直，将鱼肉斜切成8块大小约3cm ×5cm的[[薄片]]，置于厨房纸巾上解冻。

4.鱼肉解冻后，往一面上涂抹薄薄的-层山葵酱。

5.用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成椭圆形的小饭团，将鱼片上涂抹了山葵酱的一面朝上，置于左手掌，把饭团放上去并轻压。将寿司翻转并小心地塑形。

6.将柠檬用热水冲洗并拭干，从中间切出四薄片，再切半，用来装饰寿司。将调味用的酱油及剩余的山葵酱与腌生姜一起上桌。

鲔鱼握寿司

食材准备

细葱1束(约30g) 、山葵粉(Wasabi)2茶匙、新鲜鲔鱼排150g、寿司米1/2份、日本酱油、腌生姜

制作步骤

1.将葱洗净，甩干，并用厨房纸巾将水拭干。山葵粉用3茶匙水[[搅拌]]成稠酱后静置。

2.若鲔鱼肉中还有刺，用镊子将其取出。将边缘切平滑，刀与纤维垂直，将鱼肉斜切成8块大小约为3cm×5cm的薄片，用厨房纸巾拭干。

3.在鱼片的一面上涂抹薄薄的一层山葵酱。用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成椭圆形的小饭团。将鱼片涂抹过山葵的面朝上，置于左手掌，将饭团放上去，并轻压在鱼片上。

4.将寿司翻转并小心的从上面压成匀称的形状。每个寿司用两条细葱叶装饰，并摆置于一个平盘上。调味用的酱油及剩余的山葵酱与作为配菜的腌生姜一起上桌。

可在信誉佳的鱼店及大超市内的售鱼部买到生鲔鱼，吃起来不太像鱼肉，反而像瘦牛肉或小牛肉。

细卷寿司

食材准备

紫菜8张，黄瓜2条，千本渍(日本腌萝卜)1/2条，金枪鱼200克，醋适量;寿司饭基3杯米分量。

制作步骤

1.将紫菜放在火上略烘两面使之干燥，横剪成两半，[[黄瓜]]、千本渍、黄瓜分别切成长条状。

2.紫菜横放在寿司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。将饭薄薄的铺在紫菜上，靠外部留2厘米左右不铺饭。在中央部分放上黄瓜、千本渍或金枪鱼，用手大力压实。

3.将寿司卷席一次过卷上紫菜，并用手左右两端的饭压实，[[卷实]]。

4.可把寿司切成各种形状，上碟。
=='''制作窍门'''==
寿司醋

做法

将白醋、白糖、盐放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开，以免酸度减低。

保存法

放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。

寿司饭

做法

1.食用米+糯米以10:1比例，即可煮出又软又粘的寿司饭。

2.用水量为一杯米对一杯水;若超过五杯米，则减少最后一杯水之1/5水量。饭与寿司醋的比例:若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。

寿司饭与醋的搅拌时间

1.电饭锅饭煮好约20-25分钟

2.寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，[[搅拌]]均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

250g寿司米放入筛网中，用流动的冷水冲洗，直到流出的水变清澈。接着沥干1小时。

米与300毫升的水用大火煮沸2分钟，加盖，用最小火焖10分钟。

打开盖子，米饭用一条餐巾覆盖，冷却10分钟。在这段时间内，煮沸2汤匙寿司醋、糖及1茶匙盐，然后冷却。

将米饭装入碗中，淋上调味醋，用一木勺翻动，使其与空气接触，之后冷却。这是两份食谱的分量(8人份)。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-16766.html 传统日本寿司，绝对经典 ], 美食天下 , </ref>
=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]