檢視日本茶的原始碼

[[File:QJ6160829897.jpg|thumb|400px|right|[https://dpic.tiankong.com/h1/pz/QJ6160829897.jpg?x-oss-process=style/shows_794 原图连接][https://www.quanjing.com/imginfo/ul2514-1799.html 图片来自全景网]]]
日本茶是指出产自日本的茶叶，日本出产的茶叶中过九成都是绿茶，从而使得绿茶的分类极尽细致之能事，依照制法和茶叶生长的位置，细分出各种名称的茶来。

而这些茶的香气、味道、口感又各有不同，喝的场合也有讲究。在制作上，中国绿茶多用炒制杀青，泡出来的茶汤香味突出，茶味浓。日本茶叶多用蒸汽杀青，再在火上揉捻焙干，或者直接在阳光下晒干，这样的茶色保持翠绿，茶汤味道清雅圆润。<ref>[https://post.smzdm.com/p/479782/ 你知道的日本茶有哪些？]</ref>

== 历史 ==

茶是日本传统的大众化饮料，平均每10人中有8人饮茶。还是在唐朝的时候，日本僧人最澄在浙江天台山留学，回国时，不仅将天台宗带到日本，还将茶种带到了京都比睿山。后来的僧人荣西也在天台山研习佛法并修学茶艺，写成了著名的《[[吃茶养生记]]》，记录了南宋时期流行于江浙一带的制茶过程和点茶法，从而被誉为日本的“茶祖”。而之后的留学僧圆尔辩圆带回了径山茶的种子，种植在自己的故乡静冈县，茶风从此开始流传。<ref>[https://www.bilibili.com/read/cv1848498 探秘日本漫圈背后的饮料文化]</ref>

== 分类 ==
[[File:Ca9bf12374304e88981168309f3a89df.png|thumb|400px|right|[https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170920/ca9bf12374304e88981168309f3a89df.png 原图连接][https://www.sohu.com/a/193280145_100007284 图片来自搜狐网]]]
'''[[玉露]]'''

作为日本茶中最高级的茶品，据说一百棵茶树里也有可能找不出一棵来生产玉露，可见对茶树要求之高。在发芽前20天，茶农就会搭起稻草，小心保护茶树的顶端，阻挡阳光，使得茶树能长出柔软的新芽。将嫩芽采下，以高温蒸汽杀青后，急速冷却，再揉成细长的茶叶。玉露的涩味较少，反而甘甜柔和，茶汤清澄，有着不食人间烟火的仙气。

'''[[煎茶]]'''

是日本人最常喝的绿茶，产量约占日本茶的八成。采自茶树顶端的鲜嫩茶芽，首先以蒸气杀青，再揉成细卷状烘干而成。成茶挺拔如松针，好的煎茶色泽墨绿油亮，冲泡后却变得鲜嫩翠绿起来。茶味中带少许涩味，茶香清爽，回甘悠长。一般煎茶的蒸制时间约为30秒，超过30秒的叫做“深蒸煎茶”，茶叶中的苦涩味道会比一般煎茶少。

'''[[抹茶]]'''

抹茶的栽培方式跟玉露一样，同样需要在茶芽生长期间将茶树遮盖起来，以防叶绿素流失，增加茶叶的滋味。采摘下来的茶叶经过蒸汽杀青后直接烘干，接着去除茶柄和茎，再以石臼碾磨成微小细腻的粉末。抹茶兼顾了喝茶与吃茶的好处，也常用作茶道，此外它浓郁的茶香味和青翠的颜色使得很多的日本料理、和果子都会以之作为添加的材料。

'''[[番茶]]'''

番茶用的是茶芽以下，叶子较大的部分。此外，除了春天采摘的新叶外，夏秋收采的所有茶叶，不论是茶芽还是较大的叶子，都只能叫做番茶。茶叶经过蒸汽杀青后，在阳光下晒干或者是烘干，再将茎梗分拣出来。番茶的颜色较深，因为是大叶茶，茶味偏浓重，所含咖啡因比玉露少，不会影响睡眠。

'''[[玄米茶]]'''
[[File:Fbe3eb7fd29447f5ab32beb90dbd6440.png|thumb|400px|right|[https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170920/fbe3eb7fd29447f5ab32beb90dbd6440.png 原图连接][https://www.sohu.com/a/193280145_100007284 图片来自搜狐网]]]
将糙米在锅中炒至足香，混入番茶或煎茶中，就是玄米茶了。冲泡的茶汤米香浓郁，而且一茶一米相映成辉，倒也有趣。在口味上有着炒米香，掩盖了些茶叶的苦味和涩味，而且喝着喝着还能品出爆米花的味道。很容易被人接受，也方便在家中自己制作，所以在日本乃至整个亚洲它都是很流行的茶饮。

'''[[粉茶]]'''

粉茶与抹茶有着根本的区别，首先选择的茶芽就有不同，其次抹茶是经过石臼碾磨得来的细幼粉末，而粉茶则是制作煎茶时所剩余的茶叶碎，比起煎茶来，因为已经成粉末状，故而能更快地出味，在短时间内就可以泡出味道浓郁的绿茶，但香气略微逊色于完整的茶叶。多用来做茶包，或平时的茶饮。

'''[[焙茶]]'''

又叫烘焙茶，番茶用大火炒，直至香味散发出来，这是唯一用火炒的日本绿茶。焙茶因为炒过，故茶叶呈褐色，苦涩味道已经去除，带有浓浓的烟熏味，暖暖的香气是适合寒冷天气的茶饮。但毕竟是绿茶，三泡过后香味已经走远，茶汤的滋味也转淡。因为焙茶容易浮在茶汤表面，建议用带有滤网的茶壶冲泡，方便饮用。

== 冲茶技巧 ==

冲泡日本茶，温度非常重要，越是高级的茶，水温就要越低，以玉露、覆下茶，水温只要50~60度；上等煎茶约60度到70度；深蒸煎茶、茎茶（除了茎之外，也含有叶片）、煎茶等，70度~80度最佳，至于焙茶、玄米茶、番茶、粉茶，可以用90~95度的水。

高、低温虽然都能够释放出胺基酸（甘味），但儿茶素（涩味）、咖啡因（苦味），特别容易在高温下释放出来，所以在低温冲泡的日本茶，可以降低苦、涩味，保留甘味，因此不能用温度太高的热水。

贴士：一般从热水瓶煮好的水，约90度，日本茶具有「汤冷まし」，把热水倒过一次约降温5~10度，重复几次就可以达到适合泡玉露、煎茶的温度。

== 参考文献 ==
{{reflist}}

[[Category:974 茶藝；茶道]]
[[Category:生活事件]]