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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>昌宁核桃</big>''' |- |<center><img src=https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/19535/20220507034022-470225209_jpeg_268_201_16537.jpg/0 width="300"></center> <small>[https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=68697615&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F19535%2F20220507034022-470225209_jpeg_268_201_16537.jpg%2F0&type=1&category=#simple_0 来自 网络 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| |} 昌宁核桃产于[[云南省]][[昌宁县]],主栽品种为细香核桃和大泡核桃。与普通核桃相比,在果实外观、颜色、口感方面都有明显区别。普通核桃的壳面光滑,刻纹较浅,仁色较白,涩味较重、口感香味不足。昌宁 核桃壳面刻纹较深、种壳颜色呈自然浅黄褐色,果形匀称饱满, 核桃仁色泽好,呈浅黄白色,口感松脆细糯,香气十足,口味浓香。另外,昌宁核桃在栽培方面还表现出 抗逆性强、产量高,结果大小年不明显等优良特性。2012年3月,国家质检总局批准对昌宁核桃实施地理标志产品保护。 ==基本内容== 中文名:昌宁核桃 产于:云南省昌宁县 外形:刻纹深、自然浅黄褐色 口感松:脆细糯,香气十足,口味浓香 ==理化特性== 昌宁核桃果仁具有优良的理化特性:一是壳薄易取整仁、种仁饱满、出仁率高。核桃内褶壁和内隔壁的厚度、形状、质地决定着取仁难易的程度。昌宁核桃的内褶壁退化,纸质,壳厚度0.5毫米-1.0毫米,易取整仁。种仁饱满、匀称,出仁率55.0%—76.6%。二是口感好、香味浓、涩味轻。纤维、灰分含量是衡量核桃仁口感品质的主要指标,其值越低核桃仁的细糯感越好。 ==营养成分== 根据保山市林科所检测,昌宁核桃的粗纤维和灰分含量比其它产区低,粗纤维含量为1.437%,灰分含量为1.88%,以上指标均优于其它地区同类产品,单宁含量低于其它地区。三是营养丰富,富含多种人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸。昌宁核桃与其它产区核桃在营养成分上有差异,昌宁核桃脂肪含量≥69.0%,最高达76.7%,而国家核桃坚果质量分级标准中特级的脂肪含量≥65%。昌宁核桃脂肪酸中不饱和脂肪酸比例高达94.39%。根据“欧米伽膳食”理论,食用油脂应以单不饱和脂肪酸为主,作为人体必需但又无法自身合成的欧米伽-3脂肪酸(亚麻酸)和欧米伽-6脂肪酸(亚油酸)的比例应保持在1∶4—6。检测数据显示,昌宁核桃亚油酸与亚麻酸的比值为1∶6—7,是最接近上述比值的天然油脂,而橄榄油是1∶12.3,花生油是1∶94.8。昌宁核桃仁含粗蛋白16.31%,其蛋白质主要由17种氨基酸构成,17种氨基酸中富含7种人体必需氨基酸。此外,昌宁核桃仁中还含有丰富的维生素和矿质元素。<ref>[https://www.sohu.com/a/603524400_427885 昌宁“核芯”引擎正青春]搜狐网,2022-11-07</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}}
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