檢視曲靖蒸饵丝的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big> 曲靖蒸饵丝</big> '''

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[[File:T01d4ad54baceaabb2f.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t01d4ad54baceaabb2f.jpg   原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=3311996&sid=3488491   来自 360 的图片]]]
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饵是云南的一种传统风味食品。云南人喜欢吃饵，更擅长[[制作]]饵。云南饵品种繁多，较有名气的有昆明端仕街的小锅卤饵、巍山肉饵块丝、回族的烧饵夹卤牛肉、腾冲的炒饵以及火腿鸡杂饵丝等等。

而下面要介绍的曲靖蒸饵丝，则堪称一绝。要说[[曲靖]]的蒸饵丝，时间可以追溯到上个世纪
=='''基本信息'''==
中文名称；
曲靖蒸饵丝

地方；
云南

原料；
优质稻米

类型
传统风味食品
=='''来历'''==
要说曲靖的蒸饵丝，时间可以追溯到上个[[世纪]]80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米，按传统工艺加工而成的。
=='''制作道序'''==
曲靖蒸饵丝的调配料非常丰富，而且相当考究。首先是选用新鲜的韭菜和绿豆芽，还有专门熬制的甜酱油和精心炒制的肉酱。熬制甜酱油时，要配一定比例的香料，熬至浓稠且出味后，再起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是[[新鲜]]的猪前夹后腿肉，剁细后再与酱料炒成肉酱。蒸饵丝所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒来自邱北，花椒来自四川西昌，还有广西出产的八角、草果，福建出产的优质香菇，河南出产的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州镇横大路出产的红皮大蒜，也在其中扮演着重要角色。当然，精盐、白糖、味精等也是不可缺少的调料。


曲靖蒸饵丝的制作过程并不复杂。取上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，加入少许菜油拌匀后放入木甑或竹甑里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中，放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的甜酱油，[[盖上肉酱]]、蒜泥，撒上酸菜，喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩!

曲靖比较有名的蒸饵丝店有老(新)北颖，老(新)大富贵，老三饵丝，钰树庄。<ref>[https://www.xiangha.com/techan/22456.html  曲靖蒸饵丝], 香哈 , 2018-08-19</ref>
=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]