檢視木耳凉拌菜的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>木耳凉拌菜</big> '''

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[[File:Bd9c9fd6ab474e07b8e2681008c6c6a2.jpg|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180120/bd9c9fd6ab474e07b8e2681008c6c6a2.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?query=%E6%9C%A8%E8%80%B3%E5%87%89%E6%8B%8C%E8%8F%9C&w=05009900 来自 搜狗 的图片]]]
 
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凉拌黑木耳是一道菜品，制作原料主要有黑木耳、油、盐等，口感清淡，

酸咸适中。可以清理血液中的垃圾，减少心脑血管病的发生。

中文名 凉拌黑木耳 

口    味 咸鲜 主要食材 黑木耳 调味料 蒜泥，[[胡椒粉]]，醋等

==材料==
木耳、凉拌醋、凉拌酱油、生姜、青红椒、精盐、花椒油、白糖，食油

==做法==
1、甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。

2、木耳泡发后，撕成小朵。

3、把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。

4、把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入酱油。

5、倒入一汤匙凉拌醋。

6、锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。

7、放入一汤匙白糖。

8、少许精盐，炒匀。

9、把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。

10、最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。

==菜品特色==
1、黑木耳一定要彻底泡开了；

2、黑木耳一定要清洗干净；

3、黑木耳如果用白木耳代替，也是一道非常不错的小菜。

4、在浸泡木耳时，最好用凉水去浸泡，这样发出的木耳，口感好，而且没有营养方面的流失。

如果泡发木耳的水温度过高，木耳的口感会发黏。

5、调汁的时候，一定要将糖充分化开后再拌到木耳里，所以建议大家加入一点点温水，有助于糖的融化。

6、辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做凉拌菜的机会越来越多，辣椒油，葱油，蒜有油，花椒油等，都是凉拌菜的好朋友。

==做法二==
原料：黑木耳、青红椒、胡萝卜；

调味料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水（或者辣椒油）、凉拌醋 ;

==做法==
1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。

2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。

3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水（或者辣椒油）、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

==做法二==
1、新鲜的黑木耳洗净切好，在烧开的水中焯一下（保险些），晾凉；

2、剥些大蒜子，切碎；

3、洗些新鲜红辣椒，切碎；

4、将切好的红辣椒、大蒜子放入焯好晾凉的黑木耳中，加入味精、鸡精、麻油、醋（三勺）和凉开水；

5、腌制七、八个小时就好了！

==做法三==
原料：黑木耳150g、碎核桃50g、红绿辣椒、姜、蒜少许；

调味料：盐、糖、醋、生抽、香油、红油；

==做法==
1、黑木耳洗净撕小块，红绿辣椒切丝姜蒜切末;

2、黑木耳红绿辣椒丝焯水;

3、核桃碎用小火炒香;

4、碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀。

==做法四==
主料：木耳

辅料：[[黄瓜]]、核桃仁

调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜

==烹制方法==
坐锅点火倒入水，待水开后放入[[木耳]]焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳

一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀；

坐锅点火倒入少许油，待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒在木耳上即可。

凉拌木耳主料：木耳（6个，撕成1/4手掌大小的片）

辅料：葱段若干（1寸长）、蒜蓉、白醋、盐、鸡精、色拉油、白芝麻

==做法==
锅里烧开水，先加入葱段，让水里有葱的清香。

加入木耳，再放入盐，好让木耳进味，凉拌的时候就不用放了。再在锅里加几滴色拉油，

这样捞出来的木耳会显得更好看（这是大饭店里的做法，如果家里油比较紧张就算了）

半分钟后，把木耳和葱一起捞出来，放在盘子里，葱不用去掉，这样有颜色搭配，看起来清爽一些。

把蒜蓉放在木耳上面，集中放在中间。锅里倒入少量色拉油，冒青烟后浇在蒜蓉上面，以使蒜蓉更入味。

放入鸡精和白醋，和蒜蓉一起拌匀。

撒上白芝麻就可以上桌了。

==做法五==
主料：黑木耳、蒜、红辣椒

辅料：生抽、盐、米醋、白糖、[[十三香]]、香油、鸡精

1 黑木耳干品50克。

2 在温水里浸泡20分钟，洗净沙粒，沥干水份。

3 红辣椒在开水里泡5分钟后切丁，蒜头拍扁剁碎末。

4 将黑木耳在沸水锅里氽烫2-3分钟，捞起用冰水过凉，沥干水份，放在盘中。（最好是放入冰箱冷藏，就更凉爽了）

5 用2茶匙生抽、少许盐和[[白糖]]、鸡精，3茶匙米醋、适量的十三香和几滴香油，再放入辣椒蒜末，调成味汁，浇在黑木耳上拌匀就OK了！

==做法六==
主料：木耳一把 大蒜6瓣 干辣椒5根 小米椒4—5个 香菜2根

调料：油5汤匙（75ml） 盐1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 米醋2汤匙（30ml） 温水2茶匙（10ml）

1.香菜洗净切成2cm的段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜茸备用，或压成蒜泥

2.用冷水将木耳浸泡约1个小时，泡好后反复冲水洗净，然后剪去老根，撕成大小为一口的块儿。用开水焯烫1分钟后沥干

3.将干辣椒剪碎后放入碗中备用。将锅烧热倒入油，大火加热，待油8，9成热时冲入辣椒中，做成辣椒油。

4.取一只小碗，放入盐，糖，米醋，用温水调匀，调到糖充分融化即可

5.将木耳，香菜，小米椒，蒜茸混合在一起，倒入辣椒油和调好的汁，拌匀即可食用

==主料==
黑木耳200g

==辅料==
油适量、盐适量、[[姜]]适量、蒜适量、小葱适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量、

青辣椒适量、红辣椒适量、辣椒粉适量、干辣椒适量、花椒适量

==步骤==
1.把黑木耳洗净备用。

2.用开水焯木耳，多煮一会煮熟。

3.把所有的辅料切好装盘备用。

4.1份盐、半份生抽、2份香醋、2份白糖，搅拌均匀备用。

5.热锅热油下入花椒和干辣椒，炒出香味后取出，油锅稍微放凉。

6.所有的辅料摆入黑木耳上，倒入热油，最后放入香菜即可享用。

==小贴士==
1.黑木耳要挑那种小的，不要一大片一大片的，大片的口感不好。

==营养价值==
黑木耳含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，

和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有

害物质及时清除和排出，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。

黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/jiachangliangbanmuer.html 木耳凉拌菜],搜狗,2013-06-26</ref>

=='''参考资料'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]