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[[File:炒鸡蛋.jpg|缩略图|右|[https://www.xiangha.com/caipu/84473860.html 木耳炒鸡蛋]]]
'''木耳炒鸡蛋'''是一道家常小炒菜品，制作原料有鸡蛋、木耳、黄瓜片、胡萝卜片、葱末、姜末、蒜末等。这道菜的味道咸鲜，营养价值颇丰，做法简单，容易上手。<br>
功效：家常菜谱，肺调养食谱，营养不良食谱，益智补脑食谱，防癌抗癌食谱。<br>
口味：咸鲜味<br>
工艺：炒
== 营养价值 ==
黑木耳中的生物碱能促进消化道及泌尿道的腺体分泌，有助于防治胆结石、[[肾结石]]。木耳所含甘露聚糖、[[木糖]]和[[食物纤维]]，对减少人体血糖波动及调节胰岛素分泌有一定的帮助，是糖尿病患者的良好食物。<br>
鸡蛋健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。<br>
保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。<br>
防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取[[卵磷脂]]，每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降。<br>
预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。　延缓衰老。鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
== 温馨提示 ==
鸡蛋虽然富含蛋白质，具有很多养生保健的功效，但是蛋黄中的胆固醇含量过高，我们不能过量食用。一般来说，每天1-2个鸡蛋就可以保证我们每天所需的能从鸡蛋中摄取的营养物质。
== 适宜人群 ==
适合心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者。<br>
出血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食。<br>
胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食。<br>
肾病、胆固醇过高患者忌食。
== 营养功效 ==
补气血、减肥防癌治便秘、清肠胃,缓解疲劳。<br>
解热、镇痛、增加食欲、帮助消化、净化血液，健脑益智。<br>
保护肝脏，防治[[动脉硬化]]，预防癌症，延缓衰老，美容护肤。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/84473860.html 香哈网]</ref>
== 食用指南 ==
营养成分<br>
热量：277.15大卡胆固醇：965.25毫克<br>
钾：424.45毫克<br>
维生素A：411.45微克<br>
磷：266.3毫克<br>
钠：237.45毫克<br>
胡萝卜素：151微克
[[File:耳.jpg|缩略图|右|[https://m.meishij.net/html5/zuofa/heimuerchaojidan.html 木耳炒鸡蛋]]]
== 做法 ==
'''制作食材'''<br>
主料：鸡蛋200克,木耳(水发)250克。<br>
调料：大葱10克,香菜12克,盐5克,味精2克,香油2克。<br>
'''制作流程'''<br>
1.将水发木耳洗净，沥水，备用；木耳水发技巧：用淘米水泡发木耳,又厚又大,又柔软；再在烧开的水里面焯一下，杀菌消毒；<br>
2.将鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用；<br>
3.炒锅烧热，加油适量，稍烧热，即将鸡蛋倒入，摊熟，出锅备用；<br>
4.锅内再加油适量，倒入葱花爆香,将沥干水的木耳放入，煸炒几下，再放入鸡蛋，加入盐等调味料，淋几滴香油即可出锅。<br>
'''制作方法'''<br>
主料：泡发黑木耳、鸡蛋。<br>
辅料：黄瓜片、胡萝卜片、葱末、姜末、蒜末。<br>
1. 泡发黑木耳150克；<br>
2. 鸡蛋2枚,黄瓜片、胡萝卜片、葱末、姜末、蒜末；<br>
3. 将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀待用；<br>
4. 锅内热油，五成热时，下入搅拌好的鸡蛋液，用锅铲迅速划散，待凝固后即盛起备用；<br>
5. 锅中再加少许油，爆香葱、姜、蒜末；<br>
6. 加入胡萝卜片先煽炒；<br>
7. 再加入黄瓜片翻炒；<br>
8. 再迅速下入泡发好的木耳翻炒<br>；
9. 炒制30秒后，将炒好的鸡蛋再入锅炒制；<br>
10. 加盐调味；<br>
11. 快出锅时淋入几滴香油，再翻炒几下即可出锅。
== 食物相克 ==
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。<br>
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。<br>
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。<br>
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。<ref>[https://m.meishij.net/html5/zuofa/heimuerchaojidan.html 美食杰]</ref>
==参考来源==
{{reflist}
[[Category:427 饮食；烹饪]]
[[Category:420 家政總論]]