檢視本帮菜的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>本帮菜</big>'''
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<small>[https://m.thepaper.cn/baijiahao_15911129]</small>
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'''本帮菜'''，本帮是本地的意思，而本帮菜就是[[上海菜]]的别称，属于中国主要地区风味菜之一。本幫指的是移居上海的[[寧波]]人，上海是中國重要商滬，吸引許多附近鄉鎮的外地人來討生活，而寧波人移居上海的特別多，因此也把他們的飲食文化帶進上海。寧波鄉親在外地打拼，總是相互扶持，特別團結，久而久之就形成「寧幫」，而寧波人自稱「本幫」，而平日所吃的菜系被稱之為「本幫菜」<ref>{{Cite web |url =https://www.facebook.com/100063650393721/posts/597417767408464/| title =39食堂/三十九號招待所 - 窩聚生活•衣食空間| author = | date =  | accessdate =2024-05-28  }}</ref>。

上海本帮菜有两大特色，红烧和葱油，而[[酱油]]、糖是上海本帮菜必备调味品。红烧要咸中带甜，且不能过咸，葱油要油而不腻，五香不辣，用小葱不用大葱，用[[姜]]不用蒜，成菜要以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色<ref>{{Cite web |url =https://m.thepaper.cn/baijiahao_15911129| title =舌尖上海  最有名的10大本帮菜，浓油赤酱，味道鲜美，你吃过几道呢| author = | date =2021-12-20  | accessdate =2024-05-28  }}</ref>。

就像上海的「十里洋場」善於吸收外來的文化，上海菜也廣納了[[長江三角洲]]「江浙菜系」各家的精華：[[杭州菜]]，蘇州菜，無鍚菜，[[寧波菜]]，[[徽州菜]]，[[淮揚菜]]的影子都見得著，再加上強勢的粵菜，和西洋菜的影響力，造就了當今的「本幫菜」。

「本幫菜」以家常菜為源頭，它的本質其實是相當平民化的。這個從「本幫菜」的特性就可以看得出來<ref>{{Cite web |url =https://blog.udn.com/gloomybear/110075980| title =中國《上海》-看懂米其林二星的本幫菜【米其林二星】 雍福會The YongFoo Elite| author = | date =  | accessdate =2024=-5=28  }}</ref>。

==視頻==

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==參考資料==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]