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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>杂粮煎饼</big> ''' |- | [[File:杂粮煎饼.jpg|缩略图|居中|[http://image2.cnpp.cn/upload/images/20180104/10015449537_400x400.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E6%9D%82%E7%B2%AE%E7%85%8E%E9%A5%BC&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=4 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼,中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康,杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。 '''山东杂粮煎饼'''非常薄,以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化,含丰富的蛋白质,淀粉,粗纤维等,是一种健康食品。 =='''基本内容'''== 口味:甜、辣、咸 主要食材:[[全麦粉]]、面粉、玉米面 分类:小吃 中文名称:杂粮煎饼 =='''种类'''== 刮煎饼:将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的木片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。周边自动卷起时,揭起来即可。 刮煎饼的特点是薄、脆、酥,冷食最好。 摊煎饼:将面子和[[成面团]],在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。 滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好。 将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。 二种摊煎饼方法: 1、甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;2、酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊(特别助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。 摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点,可以冷食,可以烤食,也可以用开水泡食,特别好吃。 枣煎饼:将大枣煮熟,去皮,去核,和如面团或糊中,再做煎饼,营养丰富,口感软甜。 菜煎饼:菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。 新摊的煎饼,对折,在一半处加上馅,再折过来(相当于夹馅),再折两折,在平底锅中用少量油煎过,<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1690498685249650656&wfr=spider&for=pc 「检察文苑」热气腾腾的杂粮煎饼],潇湘晨报, 02-01</ref>就是菜煎饼,食用别有风味 =='''做法'''== 制作原料:全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。 配料:葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶,生菜,榨菜。 调料:盐少许、[[甜面酱]]少许、油少许。 1、所有材料准备好,上面撒点盐。 2、准备葱切末,韭菜切末,火腿肠切末。 3、面用水搅拌成糊状。[2] 4、锅中刷一点油,摊成薄饼。 5、上面倒入鸡蛋一个,摊平。 6、撒韭菜末,葱末,和火腿末,上面放脆饼。 7、四周刷上甜面酱。 8、乘热裹好即可。 小贴士 1、饼要摊得薄一点,这样才好吃。 2、光用平时的锅铲是不行的,要用那种有一点象三角形的木铲子,手拿的,大概10厘米的样子。 3、甜面酱是关键,淀粉。不能少。 4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。大料,淀粉。 =='''菜品特色'''== 烹饪简单 =='''营养价值'''== 营养丰富 =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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