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[[File:杂菌汤.jpg|缩略图|[http://www.syxdf.cn/wzseo/yyzn/8374.html 杂菌汤]]]
'''杂菌汤'''是以菌类为主要食材制作而成的菜品，口味清淡。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/99414/ 杂菌汤-下厨房网]</ref>

==菜品特色==
菌汤是养生的首选，在微带寒意的初春或是[[寒风凛冽]]的[[隆冬]]喝一碗菌汤，既暖了身体，又可以保养[[容颜]]。而且菌汤极易制作，是各位“懒散宅人”在嘴馋时的首选。

==营养价值==
“山珍”即是野生菌的代名词，含有多种氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质，在春夏之季阳气上升时能调节人体机能、增强免疫力，有极高的食用和药用价值。野生菌的纤维素含量远远超过一般蔬菜，并含有多种氨基酸。是强碱性粗纤维食品，欧洲人把蘑菇誉为“植物肉”，美国人甚至把蘑菇誉为“上帝的食品”。

据了解，长期食用含有碱性矿物质的野生菌，如老人头菌、猴头菌、鹅蛋菌、珍珠菌等，能使血液中对皮肤有害的物质大大减少。

吃野生菌一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，可用野生菌加上新鲜咸菜和黄鱼制成清炖黄鱼，汤汁乳白，鱼肉肥嫩，内含菜香，鲜爽可口；或将鲫鱼用油煎，味鲜而香脆。不过，时下最适宜的制法就是用其炖各种汤。

此外，蘑菇还可以治白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能都有一定辅助作用，成为时尚一族追捧的健康养生菜肴。根据调查研究，用山珍菌吊出的鲜汤里含有大量的微量元素硒、锌、铁，汤中所含的多种维生素又起到了补充水分、滋润肌肤的功效，能保证肌肤不再干燥，美容是菌汤具有的时髦功效，美味、健康、美容，成了当下杂菌汤被宠爱的理由。

==杂菌汤==
===食材准备===
牛肝菌、滑子菇、小百菇各50克，鸡腿菇100克，盐4克、胡椒粉1克、姜片5克、高汤500克

===制作步骤===
⒈	将所有原料洗净，沸水备用；

⒉	锅内高汤烧开，放姜片及上述杂菌炖10分钟，调入盐、胡椒粉烧至入味即可。 

==牛肉杂菌汤==
===食材准备===
新鲜牛腱肉，生香菇，凤尾菇，茶树菇，葱姜，杞子，红萝卜。

===制作步骤===
⒈	将牛肉和各种菇类洗干净，用糖酒盐，生粉，清油适量和葱头姜片腌制好放置10到15分钟；

⒉	将洗干净的各种菇，切掉根部，把红萝卜切好；

⒊	放适量的水入锅烧开，把菇放进去，把汤煮沸；

⒋	倒入腌好的牛肉和红萝卜，盖锅继续待沸；

⒌	等汤沸了之后，关小火再继续煲10至15分钟便可起锅（不要煲太久，否则牛肉会不嫩口） 

==蛋奶杂菌汤==
===食材准备===
鸡蛋、淡奶、黄油、面粉、酒、各种蘑菇（视个人口味）。

===制作步骤===
⒈	用黄油炒面粉，待面粉微微发黄后加入淡奶，或者牛奶；

⒉	待牛奶微微散开时打入鸡蛋，小心搅动；

⒊	然后加入一点点酒，盐，还可加点芝士；

⒋	再加入切好洗净的杂菇；

⒌	小火烹煮15分钟左右便可。

==虾干杂菌汤==
===食材准备===
大对虾干、金针菇、茶树菇、凤尾菇、粉丝一小卷、白萝卜丝、葱姜。

===制作步骤===
⒈	汤锅中加入适量的冷水，放入已经用热水清洗过的虾干和姜丝或姜片。

⒉	水开后调至中火，加入已经洗净并焯过水的菌类煮上10分钟。

⒊	加入白萝卜丝和粉丝煮约5分钟。

⒋	若想调味，再加入橄榄油，盐和蚝油即可。 

==西红柿杂菌汤==
===食材准备===
番茄一个。杂菌一盘。榨菜三分之一包。

===制作步骤===
1，	番茄切片，杂菌洗净切片；

2，	滚水下榨菜，小滚时候下番茄和杂菌；

3，	汤滚时下鸡精、盐、醋（根据个人喜好而定醋的量）；

4， 小火熬制，当汤变为黄中带红便可出锅。 <ref>[https://www.meishij.net/zuofa/fanqiedanhuatang_9.html?1490317573250 杂菌汤-美食杰网]</ref>
==参考资料==
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[[Category:426 家庭手藝]]